棗介糕簡(jiǎn)介

棗介糕是山西盂縣家喻戶曉的傳統(tǒng)糕類(lèi)美食,。以其美味和特色，營(yíng)養(yǎng)已成為盂縣美食的代表之一,，是外地人到盂縣必須品嘗的盂縣地道美食,。而這種美食平時(shí)難覓，因?yàn)橹辉诨檠缟喜懦霈F(xiàn),。

棗介糕是用黃米面和棗做的,， 過(guò)程簡(jiǎn)單卻難以拿捏，所以說(shuō)想要做好棗介糕是一門(mén)很深的技術(shù),。一般的老師傅經(jīng)過(guò)幾十載的摸索，才能掌握火候,，拿捏好和面的“度”,。 棗介糕和年糕相似，而且都是粘粘的那種,，但是主料不一樣,。而且分布地域不同。 棗介糕是用黃米面做的,，而年糕是用江米面（糯米面粉）做的,。棗介糕必須趁熱吃，否則以其筋道，夾到嘴里是十分不易的,。

棗介糕的來(lái)歷

棗介糕在家宴受寵，在喜宴上更是備受追捧，可以說(shuō)無(wú)糕不成宴。棗介糕的由來(lái)已久，“棗介糕”是盂縣民間辦喜事時(shí)必不可少的壓軸美食。棗介糕與“早結(jié)”諧音,，寓意早生貴子。在新娘子快上轎時(shí),，由眾人端出早已做好的棗介糕供賓客品嘗,，金色的黃米糕上，用大紅棗擺成的“雙喜”圖案分外醒目,，新娘子要吃掉最中間一顆棗,，象征婚后的生活紅紅火火,、甜甜蜜蜜,，隨后喜宴才算正式開(kāi)始,。如今,，盂縣民間的婚禮習(xí)俗雖然改良不少,，但婚禮.上的棗介糕是萬(wàn)萬(wàn)不能少的,，甚至訂做棗介糕在盂縣已經(jīng)成了一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。哪家要辦喜事,，必須得提前一個(gè)月預(yù)訂棗介糕,。盂縣有許多專門(mén)定做棗糕的人家，他們沒(méi)有門(mén)面,，不做任何廣告,，全靠口口相傳。

棗介糕怎么做好吃

1,、挑選飽滿的大棗,，去掉棗核，在開(kāi)水中煮,，煮到滿屋子飄著棗香,，鍋里基本沒(méi)有水時(shí)就可以關(guān)火了,。這時(shí)棗里的甜味已全部被煮了出來(lái)。

2,、取黃米面適量,，在面粉堆里挖個(gè)坑，放上水,，過(guò)幾個(gè)小時(shí),，面就會(huì)把水全部吸收，這時(shí)用兩手揉搓面粉,，讓面和水充分融合,。抓一把摻水的黃米面，使勁一攥,，攥成一團(tuán),，然后用手指輕輕一搓，面團(tuán)就散開(kāi)了,，這時(shí)的面就可以上鍋了,。

3、面和水的比例較難把握,，棗糕要好吃,，最關(guān)鍵的是和面這一步。鍋里的水開(kāi)了,，把摻好水的面均勻地灑在蒸籠底層,，等待白黃色的面慢慢變成嫩黃色，這時(shí)均勻地?cái)[上一層棗,，然后灑第二層面,，再擺第二層棗，以此類(lèi)推,。等到最后一層棗擺好后,，下邊的面也就全部熟透了。

4,、棗的甜味伴著黃米的香味彌漫在整個(gè)屋子里,，黃里透紅、晶瑩油亮,、香味撲鼻,，顧不得冒著熱氣兒的棗介糕燙嘴，夾起一塊就往嘴里送,，黏軟甜香,，回味無(wú)窮,。

棗介糕蒸多長(zhǎng)時(shí)間

在蒸糕環(huán)節(jié)，將鍋中水燒到沸騰,，架上籠屜,，把和好的糕面在手中揉搓一番，均勻地撒在籠布上,，撒滿一層后,，等原本黃中泛白的糕面在熱氣的蒸騰下呈現(xiàn)出鮮嫩的黃色時(shí)，將煮好的紅棗在糕面上平鋪一層,。之后，再將糕面撒在紅棗之上,，直至覆蓋,。如此這般，一層糕面一層紅棗,，鋪五六層后,，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘,，棗介糕就可以出鍋了,。