基本介紹

紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類,，僅湖南,、四川、貴州,、云南,、陜西、湖北恩施等有少量栽培,，是較珍貴的水稻品種,，分紫粳、紫糯兩種,。

紫米顆粒均勻,，顏色紫黑，食味香甜,，甜而不膩,。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色,，故名,。

紫米味甘、性溫；有益氣補血,、暖胃健脾,、滋補肝腎、縮小便,、止咳喘等作用,。紫米的保存同大米近似，可放在干燥,、密封效果好的容器內(nèi),，并且要置于陰涼處保存即可。

另外可以在盛有紫米的容器內(nèi)放幾瓣大蒜,，可防止紫米因久存而生蟲,。

生長環(huán)境

紫鵲界秦人梯田，位于湖南省新化縣水車鎮(zhèn),、奉家鎮(zhèn),、文田鎮(zhèn)。它始于秦漢,，盛于宋元,，成于明清。它集云南哈尼梯田的大氣,、廣西龍勝梯田的壯美,、菲律賓巴拉韋梯田的險峻和越南沙壩梯田的飄逸于一身?？偯娣e近6萬畝,，集中成片的有2萬余畝，坡度在25-40度,，最陡達50度以上，且層層疊疊于海拔500米1100米之間,，共400余級,，蔚為壯觀。

其中最為神奇的是,，紫鵲界梯田區(qū)域偌大的地方竟無一方水塘,，一條溪澗，但是卻“山有多高,，水就有多高,，水有多高，田就有多高”,，究其原因,，是因為這屬于基巖裂隙，富含礦物質(zhì)的水順著巖石縫隙噴涌而出，形成了獨特的天然灌溉系統(tǒng)和自然景觀,。這神奇的自然地貌,，成就了紫鵲界秦人梯田的千古一絕。

形態(tài)及特征

特殊品質(zhì)

紫米含有淀粉,、蛋白質(zhì),、脂肪、纖維素,、多種維生素,，同時含有鐵、鈣,、鋅,、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素，并且氨基酸含量豐富,。

紫鵲界紫米富含蛋白質(zhì),、氨基酸、淀粉,、粗纖維,、鐵、鈣,、鋅,、硒等微量元素。具體分述如下：

蛋白質(zhì)含量高

紫鵲界紫米的蛋白質(zhì)含量,，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質(zhì)平均含量高1.37%,，相對提高15.6%；

氨基酸組成全面

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ),，常見的氨基酸有二十多種,，其中賴氨酸、蛋氨酸,、苯丙氨酸,、蘇氨酸、異亮氨酸,、纈氨酸,、色氨酸、亮氨酸為人體必需氨基酸,，這八種氨基酸人體不能合成,，必須不斷從食物中直接攝取。

據(jù)湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米及制品檢測中心對紫鵲界紫米的檢測,，每100g紫鵲界紫米中氨基酸,，比三豐早19精米中氨基酸總量高71.4%,，其中：每100g 紫鵲界紫米中的賴氨酸（屬第一限制性氨基酸），比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%,；

每100g紫鵲界紫米含蛋氨酸,，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外,，組氨酸也被確認為兒童的必需氨基酸之一,，每100g紫鵲界紫米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%,。這充分說明紫鵲界紫米氨基酸含量豐富,、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營養(yǎng)需要,。

淀粉含量高

紫鵲界紫米中淀粉含量高,，據(jù)測定：紫鵲界紫米中淀粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源,。因此,，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，對人體保肝解毒,、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗酮體等有一定作用,。

纖維素含量高

紫鵲界紫米中纖維素含量高，據(jù)測定：紫鵲界紫米中粗纖維含量為1.34%,，纖維素有充盈腸道,、增加糞便體積、促進腸道蠕動,、促進消化液的分泌,、減少膽固醇吸收等作用。因此,，經(jīng)常食用紫鵲界紫米,，對預(yù)防動脈硬化、防止腸癌大有益處,。

微量元素含量豐富

鐵的營養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鐵,，據(jù)測定：每千克紫鵲界紫米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%,，對人體營養(yǎng)與保健意義十分重要。

因此,，經(jīng)常食用紫鵲界紫米,，維持體內(nèi)鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態(tài),、使注意力集中,、防治缺鐵性貧血癥,、促進發(fā)育、增強抗病力,、防止疲勞,、使皮膚恢復(fù)良好的血色等有一定功效。

鈣的營養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鈣,，據(jù)測定：每千克紫鵲界紫米中含鈣,，比精米中鈣含量高116.5%，對人體營養(yǎng)和保健意義十分重要,。

因此,，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，保證體內(nèi)鈣質(zhì)平衡,，對預(yù)防結(jié)腸癌,、預(yù)防和治療更年期骨質(zhì)疏松癥、防治肌肉痙攣,、降低血壓,、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒,、緩解失眠癥等都有一定作用,。

鋅的營養(yǎng)與保健功效

紫鵲界紫米富含鋅，據(jù)測定,，每千克紫鵲界紫米中含鋅,，比精米中的含鋅量高81.8%，對于維持生長和健康很重要,。此,，經(jīng)常食用紫鵲界紫米，維持人體鋅的平衡,，對增強人體免疫力,、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用,、有助于預(yù)防老年男性的前列腺肥大,、加速人體內(nèi)部和外部傷口愈合、調(diào)節(jié)前列腺內(nèi)睪酮的新陳代謝,、防止味覺和嗅覺消失,、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點,、防止精神失常,、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。

硒的營養(yǎng)與保健功能

紫鵲界紫米富含硒,，椐測定,，每千克紫鵲界紫米中含硒,，比精米中的含硒量（懷化、湘西,、長沙11個精米樣含硒量統(tǒng)計

）高17.8%,，對于維持生長和健康很重要。因此,，經(jīng)常食用紫鵲界紫米,，確保人體對硒這種必需的微量礦物質(zhì)的需要。對防止自由基的形成以保護免疫系統(tǒng),、防治癌癥,、防止女性更年期發(fā)熱潮紅及更年期的其他疾病、預(yù)防心臟病及血液循環(huán)方面的疾病,、防治頭皮屑等有一定作用,。

研究證明，硒是人體必需的營養(yǎng)元素,，是一種強抗氧化劑,，作用與維生素相似，但效力更大,。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生,，保護細胞免受損害,。已有報道，硒在防止肺癌,、胃腸癌,、乳腺癌、食道癌,、卵巢癌中起重要作用,，補硒往往能提高癌癥病人的存活率。

價值及其他

它與普通大米的區(qū)別,，是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì),。紫米煮飯，味極香,，而且又糯,，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱,。紫米熬制的米粥清香油亮,、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng),，具有很好的滋補作用,，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”,。

紫米的主要成分是賴氨酸,、色氨酸、維生素B1,、維生素B2,、葉酸、蛋白質(zhì),、脂肪等多種營養(yǎng)物質(zhì),，以及鐵、鋅,、鈣,、磷等人體所需礦物元素。

紫米有補血益氣,、暖脾胃的功效,，對于胃寒痛、消渴,、夜尿頻密等癥有一定療效,。此外，糯性紫米粒大飽滿,，黏性強,。而且紫米飯清香、油亮,、軟糯可口,，營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，具有補血,、健脾,、理中及治療神經(jīng)衰弱等功效。