食用價值

豬肚《本草經(jīng)集注》【性味】甘,，溫,。

《別錄》：微溫

《綱目》：甘，微溫,，無毒

補(bǔ)虛損,，健脾胃。治虛勞羸弱,，泄瀉,，下痢，消渴,，小便頻數(shù),，小兒疳積。

《別錄》：補(bǔ)中益氣,，止渴,、利。

《千金·食治》：斷暴痢虛弱,。

《日華子本草》：補(bǔ)虛損,，殺勞蟲，止痢,。

釀黃糯米蒸搗為丸,，甚治勞氣，并小兒疳蛔黃瘦病,。

《本草圖經(jīng)》：主骨蒸熱勞,，血脈不行，補(bǔ)羸助氣,。

《隨息居飲食譜》：止帶,、濁、遺精,。

即豬胃,。洗凈滑膩污物后用,。

味甘，微溫,?！侗静萁?jīng)疏》說：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品,。脾胃得補(bǔ),，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃,，則精血自生,，虛勞自愈?！惫恃a(bǔ)中益氣的食療方多用之,。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉,，尿頻或遺尿,，小兒疳積。常配其它的食療藥物,，裝入豬胃,，扎緊，煮熟或蒸熟食,。如治小兒消瘦,，脾虛少食，便溏腹瀉,，可配伍黨參,、白術(shù)、薏苡仁,、蓮子,、陳皮煮熟食。

用法用量

內(nèi)服：煮食或入丸劑,。

選方

1,、治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白術(shù),、牡蠣（燒）各四兩,，苦參三兩。

為細(xì)末,，以豬肚一個,，煮熟研成膏，和丸如梧子大,。

每服三,、四十丸,，米飲下，日三,、四服。

2,、（《御藥院方》豬肚丸) 治水瀉：獖豬肚一枚,，凈洗去脂膜，入大蒜在內(nèi),，肚滿為度,，煮之，自晨至晚,，肚蒜糜爛為度,，杵成膏子，入平胃散同杵,，丸桐子大,。

每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服,。

3,、（《世醫(yī)得效方》肚蒜丸) 治消渴，日夜飲水?dāng)?shù)斗,，小便數(shù),，瘦弱：豬肚一枚，凈洗,，以水五升,，煮令爛熟，諏二升已來,，去肚,，著少豉，渴即飲之,，肉亦可吃,。

又和米，著五味,，煮粥食之佳,。

4、（《食醫(yī)心鏡》） 治小便數(shù)：豬肚一枚（洗去脂膜）,，黃連末三斤,。

納豬肚中蒸之，暴乾,，搗丸如梧子,。

服三十丸,，日再服，漸漸加之,，以瘥為度,。

忌豬肉。

5,、（《肘后方》豬肚黃連丸) 治鼓脹水腫：健豬肚一個（不落水,，翻出屎凈，在磚墻上磨去穢氣）,，將大蝦蟆裝入肚內(nèi),，麻扎緊，煮熱,，去蝦蟆,，連湯淡食，勿入鹽醋,。

6,、（《經(jīng)驗廣集》） 治疳勞：木香一錢，黃連三錢,，銀柴胡五錢,，生地五錢，鱉甲（童便浸,，醋炙）一兩,。

上為末，入豬肚內(nèi),，扎口,，入瓶，童便,、酒煮爛搗尤,，米飲下五十丸。

7,、（《幼科指掌》豬肚丸） 治腎臟風(fēng)毒氣攻注腰腳,，或瘡或腫，臍腹冷痛：獖豬肚一個（洗凈）,，蒔蘿（炒）,、硫黃（研）、附子（炮裂,，去皮,、臍）各一兩，硇砂半兩。

上五味,，除豬肚外,，搗研為末，入盡藥末于豬肚內(nèi),，用線密縫,，酒煮令爛，候灑盡,，將豬肚切開,，入木臼中熟搗一、二千下,，侯可丸，即丸如梧桐子大,。

空心溫酒下三十丸,。

（《圣濟(jì)總錄》豬肚丸）

《本草經(jīng)疏》：豬肚，為補(bǔ)脾胃之要品,，脾胃得補(bǔ),，則中氣益，利自止矣,。

《日華子》主補(bǔ)虛損,，蘇頌主骨蒸勞熱。

血脈不行,，皆取其補(bǔ)益脾胃,，則精血自生，虛勞自愈,，根本固而后五臟皆安也,。

制作方法

香辣肚絲

口味

鮮香可口，麻辣誘人,。

主要材料

豬肚500克,、紅辣椒1個、青辣椒1個,、大蔥1根,、生姜1塊、花椒適量,、大料適量,、干辣椒適量。

味料

香油1小匙,、料酒1/2大匙,、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙,。

做法

1,、大蔥洗凈切段；生姜洗凈,，部分去皮拍松,，部分切末備用；將豬肚反復(fù)用清水洗凈,；青,、紅辣椒洗凈切絲；

2,、燒開水,，把豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈,，除去油脂,；

3、洗凈鍋,，再加水燒開,，放入豬肚、蔥段,、姜塊,、辣椒、大料,、花椒,、料酒，大火燒開后撇去浮沫,，改用小火煮,；

4、約1小時后取出豬肚晾涼,，切成絲裝盤,，然后放入辣椒絲；

5,、將精鹽,、味精、香醋,、香油調(diào)勻,，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可,。

白胡椒豬肚湯

原料

白胡椒,，性味辛、溫。入胃,、大腸經(jīng),。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等,。功能溫中散寒,，醒脾開胃?！侗静菥V目》認(rèn)為它“暖腸胃,，除寒濕反胃，虛脹冷積,，陰毒”,。《唐本草》說它“主下氣,，溫中,，去痰，除臟腑中風(fēng)冷”,。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷,，宿食不消,，霍亂氣逆，心腹卒痛,，冷氣上沖”,。

豬肚即豬胃，性味甘,、微溫,，入胃經(jīng)。功能健脾胃,，補(bǔ)虛損,，通血脈，利水,，除疳,。《別錄》說它“補(bǔ)中益氣,，止渴,、利”?！侗静輬D經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞,，血脈不行，補(bǔ)羸助氣”,?！度杖A子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病,。

做法

1,、購買豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈,。

2,、把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi),，并留少許水分,。

3、然后把豬肚頭尾用線扎緊,，慢火煲1個小時以上（至豬肚酥軟）,，加鹽調(diào)味即可。

4,、另外,，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤,，再撒上白芝麻和鮮醬油,，是一道非常不錯的冷盤。

功用

可以用于治療胃寒,，心腹冷痛,，因受寒而消化不良，吐清口水,，虛寒性的胃,、十二指腸潰瘍等。其實,，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,，而且還非常美味,，可以作為冬天的一道家常菜。

腐竹白果豬肚

材料

豬肚一個,、枝竹二兩,、白果仁1/2飯碗、生/熟薏米各1/4飯碗,、馬蹄六個,。

做法

1,、先將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽,、生粉揉捏擦勻,，用清水沖洗，然后重復(fù)數(shù)次,，最后用滾水滾片刻,，用清水再漂洗乾凈，枝竹,，用清水洗乾凈,，折段；

2,、白果去殼,、去心，用滾水浸一會去衣,；

3,、生、熟薏米用水洗乾凈,；

4,、馬蹄去皮、去蹄,，切片,；

5、將適量之清水放入瓦煲內(nèi),，用猛火煲至水滾然后放入所有材料，改用中火煲三小時左右,，加鹽調(diào)味,，即可飲用。

大蒜豬肚

原料

豬肚,、大蒜,；

做法

1、大蒜洗干凈,，去根,，切段；

2,、鍋中底油,，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然后加點醬油繼續(xù)煸炒一下,；

3,、大蒜段瀝干水份倒入鍋里,，加點鹽，混炒2到3分鐘就可以了,；

4,、這道菜很簡單，好吃好做,，也沒有什么技術(shù)難度,，你可以試著做做的。

酸筍炒豬肚

材料

酸筍100克,，煮好豬肚500克,，鹽5克，生抽5克,，白糖5克,，老抽5克，蒜蓉10克,，指天椒5-6個,。

做法

1、小心將酸筍取出,，洗凈,，切片。

2,、鍋里放油,，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,，倒入酸筍加鹽炒出香味,。

3、再倒入豬肚,，翻炒,，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘,。

4,、大火翻勻即可快速出鍋。

姜汁肚片

材料

豬肚一個,、姜5片,、蒜一個、蔥一節(jié),、花椒10粒,、粗鹽20克、白醋20毫升,、白胡椒粉5克,、鹽5克,、姜末15克、醬油2克,、味精一克,、醋15克、芝麻香油5克,、豬肚原湯（冷）50克,。

做法

1、將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗,，至表面無粘液,。

2、將豬肚洗凈放進(jìn)冷水鍋里煮,。

3,、至水開后，煮至豬肚表面凝固,，無粘液,。

4、將豬肚撈出洗凈,，去除表面的油膘,、白筋、雜質(zhì),。

5,、重新煮一鍋水，放入豬肚,、適量鹽,、姜、蔥,、蒜,、花椒、白胡椒粉,。煮開后打去表面浮沫,，大火煮30分鐘,，關(guān)火,，鍋不用移動放在爐上至涼。

6,、取豬肚200克斜切成片擺盤,。

7、將調(diào)料姜末,、醬油,、鹽,、味精、醋,、豬肚原湯全部調(diào)勻,，淋在上面即可。

營養(yǎng)價值

豬肚中含有大量的鈣,、鉀,、鈉、鎂,、鐵等元素和維生素A,、維生素E、蛋白質(zhì),、脂肪等成分,。

挑選儲

選購忌

呈淡綠色，粘膜模糊,，組織松弛,、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購,。

食用忌

豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒,。

儲存

豬內(nèi)臟不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃,。

烹飪技巧

豬肚是內(nèi)臟器官,，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序,。

巧洗

將豬肚用清水洗幾次,，然后放進(jìn)水快開的鍋里，經(jīng)常翻動,，不等水開就把豬肚子取出來,，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。

巧做豬肚

豬肚燒熟后,，切成長條或長塊,，放在碗里，加點湯水,，放進(jìn)鍋里蒸,，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃,。