基本介紹

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品,。以濃香滑嫩,，入味徹底，形式新穎見長(zhǎng),，口味可根據(jù)各地需要可調(diào),，分微辣、中辣,、重辣各味型,。燒雞公是重慶及四川地區(qū)一帶的特色菜。

菜品特色

濃香滑嫩,，入味徹底,，特點(diǎn)麻辣鮮香，口感醇厚,，香辛料味滲入雞塊中,，食后令人回味無(wú)窮，口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣,、中辣,、重辣各味型。

制作方法

主料

土公雞1只（毛重約2千克）,，干辣椒50克,，花椒50克，洋蔥,、香菜,、西芹各適量。

調(diào)料

秘制醬料80克,，老油100克,，姜15克，蔥10克,，大蒜10克,，精鹽5克，醬油10克,，味精5克,，料酒15克，清湯200克,。

老油熬制方法

以熬制15千克的老油為例,。鍋下四種油,，燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(shí)（熬制過(guò)程中要保持油溫不超過(guò)五成為宜,，否則香料會(huì)糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時(shí),，打去渣子即成（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）,。

秘制醬料制作

1、將各種香料打碎,；

2,、將油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱,，下各種醬料和香料,、姜蒜蓉、醪糟,、小火熬至香味飄出,，大約1小時(shí)左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可,。

制作關(guān)鍵

很多人都用炒的方法炒香辣醬,，味道不夠香，我們用熬的方法,，而且熬制時(shí)間要長(zhǎng),，才能使香味最大限度的散發(fā)出。羅漢果要先用水泡開后再如醬,，否則發(fā)苦,。冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味,，但不要加太多,，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒,，可增香,，如果加白糖，就要加料酒,，這種搭配口味最好,。

加工方法

1、將雞切成3厘米見方的塊,，冷水倒入白酒適量,、水開后打泡起鍋備用；

2,、雞塊清水中漂凈血水,，放入料水中氽過(guò),，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘,；

3,、姜切成片，大蒜切成片,，大蔥切成段,；

4、油鍋下老油,，燒到7成熱,，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分,，下干辣椒,、花椒、姜,、蒜炒出香味,，下精鹽、醬油,、味精,、料酒調(diào)味，炒制出香,，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲,；

5、把雞塊倒入砂煲,，鍋中帶火上桌,，放入蔥段，加洋蔥,、香菜,、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱,，由客人攪拌翻勻,，10分鐘后即可食用。

6,、雞塊食用完畢后,，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹,，各類青菜,，形式各異（參考火鍋形式）。

菜名來(lái)歷

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的混合菜名,，實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒(méi)有太大的關(guān)系,。