基本介紹

榆錢，榆科榆屬榆樹的翅果,，扁圓形,，頂端有凹缺，種子居于中間,，色澤淡綠色或黃白簇生狀間斷著生在枝條上,，一串串的綴滿枝頭。老熟后的榆錢,，色澤白黃,，呈干枯狀,，隨風吹落，飄落四方,。

《中國藥典》中記載,，榆錢具有健脾安神、止咳化痰,、清熱利水的功效,；可治食欲不振，有清熱解毒,，殺蟲消腫的作用,，可消滅多種人體寄生蟲。榆錢還可以用來熬粥,，用榆錢熬出來的粥,，青中帶黃，味道香甜,，具有較高的食用價值,。

生長與分布

產(chǎn)于中國東北、華北,、西北,、華中、華東等地區(qū),，在寒溫帶,、溫帶及亞熱帶地區(qū)都能生長。

形態(tài)及特征

榆樹是落葉喬木,，高達25米,，胸徑1米，在干瘠之地長成灌木狀,；幼樹樹皮平滑,，灰褐色或淺灰色，大樹之皮暗灰色,，不規(guī)則深縱裂,，粗糙；小枝無毛或有毛,，淡黃灰色,、淡褐灰色或灰色，稀淡褐黃色或黃色,，有散生皮孔,，無膨大的木栓層及凸起的木栓翅。冬芽近球形或卵圓形,，芽鱗背面無毛,，內(nèi)層芽鱗的邊緣具白色長柔毛,。

葉橢圓狀卵形,、長卵形,、橢圓狀披針形或卵狀披針形，長2-8厘米,，寬1.2-3.5厘米,，先端漸尖或長漸尖，基部偏斜或近對稱,，一側楔形至圓,，另一側圓至半心臟形，葉面平滑無毛,，葉背幼時有短柔毛,，后變無毛或部分脈腋有簇生毛，邊緣具重鋸齒或單鋸齒,，側脈每邊9-16條,，葉柄長4-10毫米，通常僅上面有短柔毛,。

花先葉開放,，在前一年生枝的葉腋成簇生狀。翅果近圓形,，稀倒卵狀圓形,，長1.2-2厘米，除頂端缺口柱頭面被毛外,，余處無毛,。

生活習性

陽性樹種，喜光,，耐旱,，耐寒，耐瘠薄,，不擇土壤,，適應性很強。根系發(fā)達,，抗風力,、保土力強。萌芽力強,，耐修剪,。生長快，壽命長,。不耐水濕,。具抗污染性,，葉面滯塵能力強。

價值及其他

《中國藥典》中記載,，榆錢具有健脾安神,、止咳化痰、清熱利水的功效,；可治食欲不振,，有清熱解毒，殺蟲消腫的作用,，可消滅多種人體寄生蟲,。榆錢還可以用來熬粥，用榆錢熬出來的粥,，青中帶黃,，味道香甜，具有較高的食用價值,。

食用價值

榆錢是榆樹的翅果,，因其外形圓薄如錢幣，故而得名,，又由于它是“余錢”的諧音,，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色,，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴,。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍,，是西紅柿的50倍。

榆錢也是防病保健的良藥,。榆錢具有通淋,、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多,、小兒疳積羸,。外用可治療瘡癬等頑癥。中醫(yī)認為,，多食榆錢可助消化,、防便秘。

促進兒童生長發(fā)育

榆錢果實中鐵的含量是菠菜的1倍,，鈣含量是菠菜的3倍,，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，榆錢中不含草酸,，所含鈣,、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此,，榆錢能促進小兒的生長發(fā)育,，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

降低血糖和膽固醇

現(xiàn)代研究證明,，榆錢含有大量的膳食纖維,。膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素,，是健康飲食不可缺少的,。纖維可以清潔消化道和增強消化功能，同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除,，保護脆弱的消道和預防結腸癌,。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平,。膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內(nèi)停留時間,、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升,，有利于糖尿病病情的改善,。還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。

減肥的佳品

榆錢還是減肥餐桌上的主角,，常食可以減肥輕身,，促進排毒，防止便秘,。同時常吃榆錢可增強體質,，榆錢中富含蛋白質、脂肪,、膳食纖維,、多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質,，有利于強身健體，提高機體的免疫力,。榆錢果實中含有大量的膳食纖維,，膳食纖維含量增多，可使攝入的熱能減少,，在腸道內(nèi)營養(yǎng)的消化吸收也下降,，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起減肥作用。

健脾益胃,，清熱安神

榆錢果實中含有煙酸,、抗壞血酸等酸性物質,。同時，還含有大量的無機鹽,，可健牌和胃,，治食欲不振。其中鈣,、磷含量較為豐富,，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱,、失眠,。

榆錢的吃法多種多樣：

一是生吃。將剛采下來的榆錢洗凈,，加入白糖,，味道鮮嫩脆甜，別具風味,。若喜吃咸食,，可放入鹽、醬油,、香醋,、辣椒油、蔥花,、芫荽等作料,。

二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開,，用大米或小米煮粥,，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調料即成,。榆錢粥吃起來滑潤噴香,，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥后,，就留下了“杯盤粉粥春光冷,，池館榆錢夜雨新”的詩句。

三是籠蒸,。先將榆錢洗凈,，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋,?；驅⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟,，再放入調料,。

四是做餡。將榆錢洗凈,、切碎,，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后,，包水餃,，蒸包子，卷煎餅都可以,，味道清鮮爽口,。

食療做法

糖拌榆錢榆錢80克，西紅柿,、黃瓜,、橘子瓣各100克，白糖40克,。將榆錢、西紅柿,、黃瓜,、橘瓣洗凈并瀝水；西紅柿,、黃瓜斜刀切成薄片備用,；橘瓣用小刀切開去籽備用；取一個大平盤,，將西紅柿片,、黃瓜片、橘瓣片均勻擺在盤中,，榆錢放盤中,，再均勻撒上白糖即可食用。此菜造型美觀,，質地細嫩,，口味酸甜，具有健胃消食,，生津利水的功效,。可用作食欲不振,，小便不利,，口干少津患者的輔助治療。健康者食之可強身健體。

榆錢炒肉片榆錢400克,，豬瘦肉100克,。水發(fā)木耳50克，豬油500毫升,。將榆錢,、木耳洗凈備用；豬瘦肉洗凈切片,，放碗內(nèi),，加適量鹽、黃酒,、濕淀粉拌勻,。另取一小碗，加清湯,、精鹽,、醬油、黃酒,、麻油,、濕淀粉勾兌成芡汁備用。炒鍋內(nèi)放入豬油,，燒至六成熱,，加入豬瘦肉片，炒至散開,，撈出瀝油,；原鍋留少許底油，加入蔥,、姜,、蒜末煸香，放入肉片,、榆錢,、木耳，翻炒幾下,，加入芡汁,，翻炒均勻盛于盤內(nèi)即可食用。此肴有健脾和胃,，補虛安神的功效,。可用以治療食欲不振,，小兒疳熱羸瘦,，失眠等病癥,。

榆錢蒸菜榆錢800克，玉米粉150克,，黃豆粉50克,。將榆錢洗凈，瀝干水,，放入大盤中,，加豆粉、玉米粉,、精鹽,、味精、蔥段,、姜末,，并拌勻；蒸鍋加水置火上,，待水燒沸后,，放入榆錢大盤，蒸制15分鐘取出食用,。本菜色香味俱全,，且質嫩糯，具有健脾助食的功效,。適用于久病體虛,，脾胃虛弱，食欲不佳等患者食用,。

榆錢湯榆錢100克，西紅柿,、甜橙,、白糖各50克，濕淀粉20克,。榆錢洗凈瀝水,，西紅柿洗凈去蒂切成薄片，甜橙切成薄片備用,；湯鍋置旺火上,，加清水500毫升，放入榆錢,、西紅柿和甜橙,，煮沸后，加入白糖,，待糖溶化,，用濕淀粉勾芡即成,。本湯色美味香甜，具有健脾補虛,，養(yǎng)血安神之功效,。可用作體虛羸瘦,，咳嗽痰多,，小便不利等患者輔助治療。健康人食之既可增強體質,，又可美容,。

榆錢飯榆錢飯的做法。將榆洗摘除葉子等雜質,；把榆錢清洗干凈瀝干水備用,；清洗好的榆錢拌上面粉；拌好的榆錢放入蒸籠上蒸,；將榆錢蒸熟后出鍋即可,；將蒜切成蒜泥加入醋、生抽,、芝麻油,、辣椒油調好做蘸汁。

綠化價值

榆樹是良好的行道樹,、庭蔭樹,、工廠綠化、營造防護林和四旁綠化樹種,，唯病蟲害較多,。木材直，供房屋,、家具,、農(nóng)具等用；果,、樹皮和葉入藥,，能安神，治神經(jīng)衰弱,、失眠,；嫩果和幼葉食用或作飼料。

樹皮可作繩索,；也是抗有毒氣體（二氧化碳及氯氣）較強的樹種,。

植物體含beta-固淄醇、植物醇,，豆淄醇等多種淄醇類及鞣質,，樹膠,，脂肪油。播種繁殖,，成熟果實隨采隨播,。