基本介紹

海蝦也稱紅蝦、赤蝦,、大青蝦等,，是水產(chǎn)、海產(chǎn)蝦的肉或全體的總稱,。海蝦營(yíng)養(yǎng)成分豐富,，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用,。海蝦主要分布于黃海,、渤海及長(zhǎng)江口以北各海區(qū)，為中國(guó)特產(chǎn),。

在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布著大量的,、多數(shù)呈青黑色的色素，因此新鮮蝦蟹一般呈青色,。蝦青素是萜烯類共軛長(zhǎng)鏈抗氧化劑,，具有強(qiáng)抗氧化功能。

常見(jiàn)種類

我國(guó)海域?qū)拸V,、江河湖泊眾多,，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、可制多種佳肴的海味,，有菜中之"甘草"的美稱。

海蝦明蝦,、基圍蝦,、琵琶蝦、龍蝦等,；淡水蝦有青蝦,、河蝦、草蝦,、小龍蝦等,；還有半咸水蝦如白蝦等。

不管何種蝦,，都含有豐富的蛋白質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟,，易消化,，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣,、磷,、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì),，對(duì)人類的健康極有裨益,。

根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右,。

形態(tài)及特征

海蝦體長(zhǎng),，兩側(cè)扁，雌性長(zhǎng)約18～24厘米,，雄性稍短,，體軀透明，雌性棕藍(lán)色,，雄性稍顯黃色,；全身披有甲殼。

胸甲較堅(jiān)硬而寬大,，前端中央延伸成長(zhǎng)而尖的劍顴,，上緣有7～9齒；下緣有3～5齒,。劍額下兩側(cè)具有柄的眼1對(duì),，頭部有附肢5對(duì)，第1、2對(duì)成為兩對(duì)鞭狀觸角,，其第2對(duì)很長(zhǎng),。

其他足3對(duì)，成為1對(duì)大顎和2對(duì)小顎,，為口器之組成部分,。

胸部附肢8對(duì)，其中3對(duì)成為顆足,，為口器的一部分,，5對(duì)為步足，前3對(duì)步足的末端均為鉗狀,，以第3對(duì)為最長(zhǎng),。

后2對(duì)末端成爪狀。

腹部7節(jié),，分節(jié)明顯,，能屈曲；腹部附肢6對(duì),；第1對(duì)雌性內(nèi)肢極小,，雄性變?yōu)樯称鳌?/p>

第6對(duì)為尾肢,，粗短,，和腹部第7節(jié)尾節(jié)合成尾鰭。

生活習(xí)性

生活于泥沙底的淺海,，白晝不甚活動(dòng),，常潛伏泥中，夜間則十分活潑,，不時(shí)游至海水的上,、中層，捕食其他浮游小動(dòng)物,。分布于黃海,、渤海及長(zhǎng)江口以北各海區(qū)，為中國(guó)特產(chǎn),。

龍蝦較對(duì)蝦為大,、長(zhǎng)30厘米以上，色鮮艷,。

頭胸甲堅(jiān)硬較多,，觸角都極為發(fā)達(dá)，第2對(duì)更長(zhǎng),、大,，基部數(shù)節(jié)粗而有棘，尾甚大。

常見(jiàn)的如錦繡龍蝦,，分布東,南海,。

海蝦殼亦供藥用，詳細(xì)可閱專條,。

繁殖與孵化4至5月,，水溫18℃以上時(shí)，蝦便開(kāi)始交配,。

雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內(nèi),，受精卵在雌蝦腹部附肢游泳足的毛上孵化為稚蝦，適宜孵化溫度為22℃~28℃,。

水溫在18℃~20℃時(shí),，孵化期為30天~40天，水溫在25℃時(shí)只需15天~20天,。

稚蝦孵化后在母體保護(hù)下完成幼蝦階段的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程,。

稚蝦一離開(kāi)母體，就能主動(dòng)攝食,，獨(dú)立生活,。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)繁殖池中有大量稚蝦出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)采苗,。

價(jià)值及其他

食療價(jià)值

對(duì)蝦又稱明蝦,，為中國(guó)特產(chǎn)，分布于黃海,、渤海及長(zhǎng)江口以北各海域,；龍蝦又稱中國(guó)龍蝦，分布于浙江南部,、福建,、廣東沿海和北部灣沿海，特別以廣東,、海南島和西沙群島為多,。

[性能]味甘、咸,，性微溫,。能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，下乳汁,，益脾胃,。

[參考]對(duì)蝦含蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素A,、B1、B2和煙酸、鈣,、磷,、鐵等成分。龍蝦所含化學(xué)成分與對(duì)蝦相似,，并含有碘,、膽甾醇、多種氨基酸等,。

[用途]用于腎虛陽(yáng)痿,；產(chǎn)后氣血不足，乳汁不下,。

[用法]炒食,，煮湯，浸酒,，或作蝦醬,。

[附方]

米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死后服食,；或取出略加食油和鹽,，炒熟食。

源于《本草綱目拾遺》,。本方取海蝦補(bǔ)腎壯陽(yáng),，用酒能助熱、行藥勢(shì),。用于腎氣虛弱,，陽(yáng)痿,。

注：食用禁忌

1.宿疾者,、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎,、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦,。（包括有過(guò)敏性疾病的患者）

2.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食,。

3.哺乳期間,，寶寶有濕疹的話，不要吃蝦,。

4.不能與維生素c以及同類藥品同時(shí)食用,。（沒(méi)有定論）適宜人群：一般人群均可食用

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟,，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗等;

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng),，并且富含磷、鈣,、對(duì)小兒,、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”,。

5. 食海蝦有過(guò)敏者,，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

6. 吃過(guò)的蝦后,，剩余的蝦皮經(jīng)過(guò)加工后可以制成小蝦餅,，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現(xiàn)。