• 北京粽子

  北京粽子北方粽子的代表品種,，北京粽子個頭較大,，為斜四角形或三角形。市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽,。在農(nóng)村中,，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香,，別具風味，北京粽子多以紅棗,、豆沙做餡,，少數(shù)也采用果脯為餡。

• 湖州粽子

  湖州粽呈特有的長條形,，形似枕頭,，故有“枕頭粽”之稱：又因其身形瘦長，中間凹,，兩頭翹,，頗具線條美，小巧優(yōu)雅,，故有人戲稱其為“美人粽”,。湖州粽基本都是純手工制作，很是考究,；用料亦多種多樣,，如醬油、鮮肉,、豆沙,、蛋黃等。現(xiàn)今湖州有名的粽子有震遠同,、諸老大等,。

• 廣東粽子

  廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反,，個頭較小,，正面方形（金字塔）,，后面隆起一只尖角，狀如錐子,。品種較多,，除鮮肉粽、豆沙粽外,，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽,，以及雞肉丁、鴨肉丁,、燒肉,、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽,，風味更佳,。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜,，尤其是餡,，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是,，江南粽子的糯米原料,，多預(yù)先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸,，香味撲鼻,。北方的粽子，多是糯米所做,，蘸白糖或紅糖食用,。【粽子的包法圖解】

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• 粽子制作禁忌

  粽子的熱量依其“大小”,、“內(nèi)容”不同有所差別,，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至671卡,，平均495卡，而湖州粽則由400至520卡 ,，平均459卡,，肉粽的內(nèi)容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料,，所含熱量自然不同,。【粽子的原料】

  包粽子時，最好選用符合“三少一多”（少油,、少堿,、少糖、多纖維）素材,，增加粽子的纖維質(zhì),，或?qū)⑴疵谆旒悠胀ù竺祝黾郁兆拥睦w維,；另制作豆沙粽時,，建議以“植物油”取代豬油，可降低粽子的熱量,。裸粽熱量較一般粽子少,，每個熱量約含210至250大卡；堿粽也因體積小,，相對熱量較小,，熱量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖后120至150大卡,；“豆沙粽”每個熱量約含500至600卡,，在粽子王國中，它的熱量數(shù)一數(shù)二,，因除了砂糖或蔗糖含量較高外,，豆沙粽多以豬油炒過，所以熱量增加很多,。

• 食用禁忌

  1.吃粽子時最好能同時喝茶水,，幫助吞咽和消化，有節(jié)制的食用,，一次少吃一點,，可選擇迷你粽子

  2.吃粽時應(yīng)該搭配涼拌青菜、水果沙拉,，緩解腸胃不適

  3.粽子要充分加熱,，煮熱變軟后才能吃,；

  4.如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖,，不要吃得太甜

  5.有膽結(jié)石,、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽,、蛋黃粽等脂肪,、蛋白含量過高的粽子。

  6. 食用前需充分加熱至軟,。

• 與食物的搭配

  營養(yǎng)成分的標示包括每份重量或每100克所含的熱量,、蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物與鈉含量,，但消費者常誤以為營養(yǎng)標示上的數(shù)據(jù)就是一個粽子提供的熱量與營養(yǎng)素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個粽子的實際重量去換算,。因此,，養(yǎng)成閱讀營養(yǎng)標示的習慣，購買符合個人需求的粽子,，才能讓這個端午節(jié)既美味又健康,。

  注重高纖：粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久,，容易造成胃酸過多,、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀，若主料能以部分的雜糧米,、紅豆,、薏仁、山藥,、芋頭或紅薯取代,，不僅可增加纖維質(zhì)含量，減少腸胃負擔,，更有益于健康,。

  少油低熱量：肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高,。如果能改用瘦肉,，或雞肉、海鮮,、魚肉,。

  食物搭配：端午節(jié)前后可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取,，因為粽子一般只能提供六大類食物中的主食,、肉類與油脂,。建議搭配時令蔬菜，餐后來一份水果,。

  適量：不宜吃太多,，吃后不能立刻喝冷水，粽子是糯米做的性熱,，遇冷凝結(jié)不消化,，腹脹。

• 不宜食人群

  粽子清香淡雅,，軟糯滑膩，口味多樣,，頗受人們喜愛,。然而，制作粽子的原料糯米,，油性及黏性較大,，過量進食容易引起消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多,、腹脹,、腹痛、腹瀉等癥狀,，所以不可貪食,。 粽子蒸或煮熟后，能釋放出一種膠性物質(zhì),，進食后會增加消化酶負荷,，兼之其性溫滯氣，吃多了會加重胃腸負擔,，故以下人群最好不食或少食：

  1.心血管病患者：肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,，患有高血壓、高血脂,、冠心病的人吃多了,，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán),，加重心臟負擔和缺血程度,，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。

  2.老人和兒童：粽子多用糯米制成,，黏性大,，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良,。如果一定要吃盡量選擇小粽子,，尤其是含有粗糧,、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子,，吃時要細嚼慢咽,，便于消化。

  3.胃病,、腸道病患者：粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì),，吃后會增加消化酶的負荷?；嘉讣笆改c潰瘍病的人若貪吃粽子,，很有可能造成潰瘍穿孔、出血,，使病情加重,。過于油膩的粽子，也會引起消化不良,、脹氣,，使疾病加重。

  4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗,、豆沙等,，如果不加節(jié)制，就會損害胰島功能,，引起患者血糖和尿糖迅速上升,，加重病情。

• 注意事項

  1.一個普通的咸肉粽子,，含米量約一碗左右,，熱量約為400至500卡路里。因此,，專家建議,，吃粽子，女性一天最好不要超過3個,，男性最好不要超過5個,。

  2.吃粽子的同時，搭配蔬菜,、水果可幫助腸,、胃蠕動，可以避免因吃粽子引起的腸,、胃道消化不良,。

  3.此外，睡前兩小時最好別吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果類,，比如西瓜,，以免造成腹瀉或腹痛。

  4.粽子應(yīng)趁熱吃,，加了油脂,、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,，對于消化能力差的人來說尤其要注意,。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會有變硬現(xiàn)象，五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯,。

  5.粽子屬于主食,，三餐都可以吃，早餐甚至更合適,。因為早餐通常食欲不振,，飲食數(shù)量較少，清香溫熱的粽子吃起來方便,。

  6.素粽子的熱量沒有傳說中那么高，但畢竟屬于糧食,，吃了粽子就要相應(yīng)減少米飯,、饅頭、面條等主食,，否則會帶來過多的淀粉引起體重上升,，還可能過于飽脹引起消化不良。一般來說吃一個大粽子減一小碗米飯即可,。