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蛋黃醬做出來(lái)怎么不粘稠 蛋黃醬怎么吃

摘要:喜歡吃西餐的朋友會(huì)留意到,,有一種常見(jiàn)的調(diào)味料叫蛋黃醬,。淡黃色,質(zhì)感粘稠,,吃到嘴里滑爽香甜,。那么蛋黃醬是由什么做成的呢,?據(jù)介紹,蛋黃醬的主料是蛋黃,,除此之外,,還有植物油、檸檬汁或醋,,及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬,。用蛋黃醬為基本原料,可以調(diào)制出名目繁多的美食,。最常見(jiàn)的就是各種沙拉,,比如加入切細(xì)的洋蔥、腌胡瓜,、煮雞蛋,、芹菜等。下面一起來(lái)看看吧,!

蛋黃醬簡(jiǎn)介

蛋黃醬柔軟適度,,呈粘稠態(tài),有一定韌性,,清香爽口,,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用,,因而能形成穩(wěn)定的乳化液,。用蛋黃醬為基本原料,可以調(diào)制出名目繁多的美食,。最常見(jiàn)的就是各種沙拉,,比如加入切細(xì)的洋蔥,、腌胡瓜、煮雞蛋,、芹菜等,,可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦,、蛋,、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁,、青椒,、腌胡瓜、洋蔥等,,可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁,。

不過(guò)要提醒大家,蛋黃醬熱量比較高,,對(duì)于有減肥愿望的人而言,,不宜吃太多。

自制蛋黃醬

做法一

材料:雞蛋黃1個(gè)

輔料:植物油250毫升

調(diào)料:食鹽0.5克,、白醋25克,、白糖25

做法:

1、準(zhǔn)備材料,,蛋黃放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中,;

2、將蛋黃和白糖和鹽混合均勻,,然后加入小勺植物油,,(植物油剛開始加的時(shí)候一定不能多,多了就會(huì)全是油,,起不到蛋黃乳化的結(jié)果了,。)

3、慢慢地加油,,一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結(jié)狀,;

4、然后再加一點(diǎn)白醋,,加了白醋后,,沙拉醬就會(huì)變稀。而加了油之后,,沙拉醬就會(huì)變稠,;

5、如此這樣,一直加到油過(guò)了三分之二的時(shí)候,,就可以多加一點(diǎn)醋了,。大概是三四勺的樣子;

6,、反復(fù)加油和醋,一直到油和醋都加完,;7,、制作好的沙拉醬可以放入一個(gè)瓶子里,密封,。放冰箱三四天內(nèi)吃完,。

做法二

原料

雞蛋1個(gè)、白糖,、白胡椒,、白醋、白酒,。

制作

1,、蛋白分離后,蛋白不用,。在蛋黃中加入白糖,、食鹽、少量白胡椒粉,、白酒,。

2、黃打散后,,加入白醋(或檸檬汁),。繼續(xù)打散。

3,、加入植物油,,一滴一滴的加入后,繼續(xù)打散,,讓油與蛋液融合后再加,,再打散。不能一次加入太多,,否則會(huì)分液,。

4、攪打至全部吸收后,,呈半凝固狀態(tài),。即可。

做法三:無(wú)蛋蛋黃醬

因?yàn)閭鹘y(tǒng)蛋黃醬制作過(guò)程中為生雞蛋,不適合孕婦等特定群體,?;蛘哂行┌职謰寢寕兩狭四昙o(jì)也不適合攝入過(guò)高的膽固醇。那么就獻(xiàn)上這一杯健康的無(wú)蛋蛋黃醬吧,。

原料

新鮮雞蛋2個(gè),、橄欖油、白醋,、蘋果醋,、鹽、白胡椒,。

制作

1,、在一個(gè)干凈無(wú)水的圓底深盆中放入蛋黃,加入1湯匙白糖用打蛋器打勻,,使糖溶化,,蛋黃顏色變淺體積變大。

2,、一邊攪拌一邊加入橄欖油,,加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離,剛開始加油避免整勺倒入,,最好滴入,。加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌。

3,、繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌,,這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠,當(dāng)感覺(jué)攪拌費(fèi)力時(shí),,加入1茶匙白醋繼續(xù)攪拌,,加入白醋以后蛋液會(huì)變稀。

4,、加入一些橄欖油繼續(xù)攪拌,,蛋液又會(huì)變粘稠??傊?,稠了加醋,稀了加油,,如此反復(fù),,輪流加入白醋(蘋果醋)和橄欖油進(jìn)行攪拌,直至蛋黃醬達(dá)到理想的稀稠程度,。

蛋黃醬怎么做出粘稠效果

1,、在一個(gè)干凈無(wú)水的圓底深盆中放入蛋黃,,加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻,使糖溶化,,蛋黃顏色變淺體積變大,,用多功能攪拌器會(huì)比手動(dòng)打蛋器要省力些。

2,、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油,,加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離,加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌,,剛開始加油避免整勺倒入,,最好滴入。

3,、繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌,這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠,,當(dāng)感覺(jué)攪拌費(fèi)力時(shí),,加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌,加入白醋以后蛋液會(huì)變稀,,再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠,,如此反復(fù),一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油,,直至醬達(dá)到理想的稀稠程度,。

4、加入鹽,,然后可以嘗一下味道,,看蛋黃醬的酸甜度是否理想,如果覺(jué)得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整,。

調(diào)制蛋黃醬注意

宜用深而窄口的碗,,這樣可使調(diào)攪的面積縮小,保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致,。用新鮮的蛋黃,,尤其注意,要做蛋黃醬的雞蛋,,不要在冰箱中貯藏,,以免蛋 黃失去彈性,易於散開,。

開始時(shí),,沙拉油的分量不宜多,用點(diǎn)滴方式加入,。待體積增大後,,而且完全 融合時(shí),,便可以一湯匙一湯匙的加入了。

加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢,,使油與蛋黃有完全融合的時(shí)間,。

調(diào)成的蛋黃醬,因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌,,以致又散開時(shí),,可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個(gè)蛋黃,,加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻後,,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,,再成乳融狀的蛋黃醬,。

打好的蛋黃醬若覺(jué)得太濃或顏色太黃,可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻,。

蛋黃醬怎么吃

時(shí)蔬沙拉

原料:生菜,、黃瓜、西紅柿,、青紅椒各100克,。蛋黃醬、

攪拌蛋黃醬過(guò)程

番茄沙司,、食鹽,、白醋、胡椒粉等各適量,。

制作:

1,、將上述幾種蔬菜分別切成小塊狀分層碼放在一個(gè)大盆中,備用,。

2,、將蛋黃醬,番茄沙司,,青椒,,黃瓜,食鹽,,白醋,,胡椒粉等

依次放入大盆中攪拌均勻,即可裝入盤中上桌,。

特點(diǎn),;顏色呈粉紅色,咸甜微酸,,爽口開胃,。

鮮果沙拉

原料:西瓜,、蘋果、梨,、獼猴桃各100克,。蛋黃醬約50克。

制法:

1,、將西瓜,、蘋果、梨,、獼猴桃等去皮切成小塊狀,,放入一個(gè)容器內(nèi)備用。

2,、將蛋黃醬加入容器中,,輕輕將它與上述水果小塊攪拌均勻,然后裝入盤中即可上桌,。

特點(diǎn):鮮嫩可口,,口味多樣,營(yíng)養(yǎng)豐富,。

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