一、牛腩是牛的哪個部位

牛腩是指帶有筋,、肉,、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,，這只是一種統(tǒng)稱,。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多,，脂肪較少,，筋也較少，適合紅燒或燉湯,。

另外,，在里脊肉上層有一片筋少、油少,、肉多,，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩,，是上等的紅燒部位,。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多,、油少,，甚至全是瘦肉，一般用來鹵,，不適合燉湯,，更不適合紅燒。

雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊,。但按中文理解,，其實還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：

1,、坑腩（boneless short rib,，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉,。

2,、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,，是牛肚皮的腩位,，位于牛的橫膈膜附近,，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質,，爽軟不硬,。

3、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉,，又粗又韌,，很難炆。

4,、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉,，分量極少。四面都有軟膠質,，非常爽脆,。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點于一身,，味濃煙韌,。

二、 牛腩的做法大全

（一）牛腩燉土豆的做法

食材：牛腩,、土豆,、蔥、蒜,、姜,、紅辣椒、八角,、花椒,、桂皮、香葉,、豆瓣醬、白糖,、料酒,、生抽、老抽,、鹽,、雞精。

步驟：

1,、牛腩切小塊,，加蔥姜蒜料酒，煮十分鐘,，飄出浮沫,，加入高壓鍋壓15分鐘,。

2、配料擺好,，備用,。

3、鍋中加糖,，炒出糖色,，加蔥姜蒜，八角,，花椒,，桂皮，紅辣椒,，香葉,，豆瓣醬炒香，生抽,，老抽調色,。

4、所有配料炒香,，放入牛腩,。

5、加適量的白水,，大火燉10分鐘,，加入切好的土豆。

6,、用筷子挑出,，調料渣，鍋中加鹽,，雞精調味,，小火慢燉15分鐘，出鍋,。

（二）牛腩燉蘿卜的做法

食材：牛腩350克,、蘿卜500克、蔥白2根,、八角2個,、桂皮1塊、冰糖4個,、姜1塊,。

步驟：

1、將牛腩用清水泡一兩個小時,，泡出血水洗凈,，然后切成小塊,。

2、將牛腩放入鍋中加水,，再放兩片姜片,、一勺料酒。

3,、大火燒開以后焯水一分鐘撈起,，用清水沖洗干凈。

4,、再放入砂鍋中,，加入蔥白、八角,、桂皮,、 陳皮、冰糖,。

5,、再加入適量的清水，大火煮開后小火燉2.5個小時,。

6,、蘿卜去皮洗干凈切成塊。

7,、燉到牛腩可以用筷子戳穿,。

8、再加入蘿卜,，煮開后轉小中火燉20分鐘,。

9、然后加入適量的鹽和胡椒粉燜煮一分鐘,，關火后放入香菜末,，攪拌均勻即可。

（三）牛腩燉西紅柿的做法

原料：牛腩500g,、甜玉米1罐,、西紅柿3個、洋蔥1個,、番茄醬200g。

配料：甜玉米1罐,、洋蔥1個,、番茄醬200g、鹽,。

步驟：

1,、西紅柿洗凈切塊,，洋蔥洗凈切片，甜玉米從罐子里取出沖洗一下,。

2,、鍋中清水，倒入牛腩塊焯水并撇除浮沫,。

3,、準備一個砂鍋倒入焯過水的牛腩塊、洋蔥,、西紅柿,、甜玉米，淋入番茄醬,。

4,、一次性加足熱水，大火燒開后保持5分鐘,，轉小火熬60分鐘,。

5、最后加入適量的鹽調味,，就可以喝了,。

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