牛腩怎么選購最好

1、看顏色

新鮮牛腩有光澤,，紅色均勻,，脂肪潔白或淡黃色,。變質(zhì)的肉皮有紅點(diǎn)，肌肉顏色暗淡無光澤,，脂肪發(fā)綠,。

2、聞味道

新鮮的牛肉味道正常,，較次的肉具有一股氨水味或酸味,。

3、試手感

新鮮牛肉有彈性,，按壓后凹陷立即恢復(fù),，劣質(zhì)肉彈性較差，變質(zhì)肉無彈性,，粘手嚴(yán)重,。注水嚴(yán)重的牛肉不粘手，但肉眼可見牛肉外表呈水濕樣,，不結(jié)實(shí),。

牛腩有幾種

1、坑腩

貼近牛肋骨的部位,，肋骨被剔除后,，出現(xiàn)一個(gè)坑一個(gè)坑的樣子。有細(xì)筋,，肥瘦適中,，燜燉后軟糯入味。

2,、挽手腩

連接著坑腩和崩沙腩的部位,，脂肪較多。

3,、崩沙腩

也叫沙腩,，指的是牛裙肉，主要是用外裙居多,。燉煮后肉心軟嫩,，外皮彈牙軟糯，有膠質(zhì)感,。

4,、爽腩

位于崩沙腩尾端的一小部分,，筋膜連著膠質(zhì),，煮熟后透薄爽口，脆韌筋道。

5,、腩底

連著坑腩近牛皮下的一塊肉,，又粗又韌，需要長時(shí)間烹煮,。

6,、腩角

爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少,。四面都有軟膠質(zhì),，非常爽脆,。

牛腩多少錢一斤

市場行情方面，牛腩價(jià)格因地區(qū),、品質(zhì),、季節(jié)和供需關(guān)系等因素而有所不同。一般而言,，牛腩的零售價(jià)在20元至60元之間。然而,，市場價(jià)格會隨季節(jié)和需求變化而波動,。比如,，在節(jié)假日或特殊時(shí)期,，由于需求增加，牛腩價(jià)格可能會上漲,。

影響牛腩價(jià)格的因素眾多,，其中最重要的因素是供需關(guān)系。當(dāng)需求增加而供應(yīng)不足時(shí),，價(jià)格會上漲,；反之，當(dāng)供應(yīng)過剩時(shí),，價(jià)格則會下降,。此外，季節(jié)因素也會影響牛腩的價(jià)格,。冬季人們對于肉類的需求增加,，因此牛腩的價(jià)格通常會上漲；而夏季人們偏好清淡飲食，牛腩的價(jià)格可能會有所下降,。