牛腩怎么選購最好

1,、看顏色

新鮮牛腩有光澤,，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色,。變質(zhì)的肉皮有紅點,，肌肉顏色暗淡無光澤，脂肪發(fā)綠,。

2,、聞味道

新鮮的牛肉味道正常,，較次的肉具有一股氨水味或酸味。

3,、試手感

新鮮牛肉有彈性,，按壓后凹陷立即恢復(fù)，劣質(zhì)肉彈性較差,，變質(zhì)肉無彈性,，粘手嚴(yán)重。注水嚴(yán)重的牛肉不粘手,，但肉眼可見牛肉外表呈水濕樣,，不結(jié)實。

牛腩有幾種

1,、坑腩

貼近牛肋骨的部位,，肋骨被剔除后，出現(xiàn)一個坑一個坑的樣子,。有細(xì)筋,，肥瘦適中，燜燉后軟糯入味,。

2,、挽手腩

連接著坑腩和崩沙腩的部位，脂肪較多,。

3,、崩沙腩

也叫沙腩，指的是牛裙肉,，主要是用外裙居多,。燉煮后肉心軟嫩，外皮彈牙軟糯,，有膠質(zhì)感,。

4、爽腩

位于崩沙腩尾端的一小部分,，筋膜連著膠質(zhì),，煮熟后透薄爽口，脆韌筋道,。

5,、腩底

連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌,，需要長時間烹煮,。

6、腩角

爽腩和坑腩中間的一塊肉,，分量極少,。四面都有軟膠質(zhì),，非常爽脆。

牛腩多少錢一斤

市場行情方面,，牛腩價格因地區(qū),、品質(zhì)、季節(jié)和供需關(guān)系等因素而有所不同,。一般而言,，牛腩的零售價在20元至60元之間。然而,，市場價格會隨季節(jié)和需求變化而波動,。比如，在節(jié)假日或特殊時期,，由于需求增加,，牛腩價格可能會上漲。

影響牛腩價格的因素眾多,，其中最重要的因素是供需關(guān)系,。當(dāng)需求增加而供應(yīng)不足時，價格會上漲,；反之,，當(dāng)供應(yīng)過剩時，價格則會下降,。此外,，季節(jié)因素也會影響牛腩的價格。冬季人們對于肉類的需求增加,，因此牛腩的價格通常會上漲,；而夏季人們偏好清淡飲食，牛腩的價格可能會有所下降,。