牛腩怎么選購最好

1,、看顏色

新鮮牛腩有光澤,，紅色均勻,，脂肪潔白或淡黃色。變質(zhì)的肉皮有紅點(diǎn),，肌肉顏色暗淡無光澤,，脂肪發(fā)綠。

2,、聞味道

新鮮的牛肉味道正常,，較次的肉具有一股氨水味或酸味。

3,、試手感

新鮮牛肉有彈性,，按壓后凹陷立即恢復(fù)，劣質(zhì)肉彈性較差,，變質(zhì)肉無彈性,，粘手嚴(yán)重。注水嚴(yán)重的牛肉不粘手,，但肉眼可見牛肉外表呈水濕樣,，不結(jié)實(shí)。

牛腩有幾種

1,、坑腩

貼近牛肋骨的部位,，肋骨被剔除后，出現(xiàn)一個(gè)坑一個(gè)坑的樣子,。有細(xì)筋，肥瘦適中,，燜燉后軟糯入味,。

2、挽手腩

連接著坑腩和崩沙腩的部位,，脂肪較多,。

3、崩沙腩

也叫沙腩,，指的是牛裙肉,，主要是用外裙居多。燉煮后肉心軟嫩,，外皮彈牙軟糯,，有膠質(zhì)感。

4,、爽腩

位于崩沙腩尾端的一小部分,，筋膜連著膠質(zhì)，煮熟后透薄爽口,，脆韌筋道,。

5,、腩底

連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌,，需要長時(shí)間烹煮,。

6、腩角

爽腩和坑腩中間的一塊肉,，分量極少,。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆,。

牛腩多少錢一斤

市場行情方面,，牛腩價(jià)格因地區(qū)、品質(zhì),、季節(jié)和供需關(guān)系等因素而有所不同,。一般而言，牛腩的零售價(jià)在20元至60元之間,。然而,，市場價(jià)格會隨季節(jié)和需求變化而波動。比如,，在節(jié)假日或特殊時(shí)期,，由于需求增加，牛腩價(jià)格可能會上漲,。

影響牛腩價(jià)格的因素眾多,，其中最重要的因素是供需關(guān)系。當(dāng)需求增加而供應(yīng)不足時(shí),，價(jià)格會上漲,；反之，當(dāng)供應(yīng)過剩時(shí),，價(jià)格則會下降,。此外，季節(jié)因素也會影響牛腩的價(jià)格,。冬季人們對于肉類的需求增加,，因此牛腩的價(jià)格通常會上漲；而夏季人們偏好清淡飲食,，牛腩的價(jià)格可能會有所下降,。