蛤蜊

別名：吹嘲 沙蛤 沙蜊

分類：貝類

熱量：62.00 千卡/百克

食材介紹

蛤蜊是一種雙殼類軟體動物的總稱,，貝殼呈卵圓形、三角形或長橢圓形,，兩殼相等,，殼頂稍前方凸出，殼面光滑或具有同心環(huán)紋，有殼皮,，斧足發(fā)達(dá),，偏扁，無足絲,，生活于淺海泥沙中,，種類繁多，是我國常見的海鮮貝類軟體動物之一,。其色有花蛤,、文蛤、西施舌等諸多品種,，肉均可食,。它不僅肉質(zhì)鮮美無比，而且營養(yǎng)也很豐富,，是一種物美價廉的海產(chǎn)品,。有“天下第一鮮”之稱，民間還有“吃了蛤蜊肉,，百味都失靈”之說,。蛤蜊記得趁生鮮的時候先浸泡冷水吐砂，以免吃到滿口的砂子,，破壞了口感,，在燒烤的時候若擔(dān)心蛤蜊湯汁流失，可放在容器中或以鋁箔包起燒烤,，并將接連殼的地方先用刀子劃斷,，讓蛤蜊烤熟后殼不會自動彈起讓鮮美的湯汁流失。

營養(yǎng)價值

1,、蛤蜊具有降低血清和膽固醇作用,。

2、人們在食用蛤蜊后,，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的,。

適用人群

一般人群均可食用,。

1、許多貝類是發(fā)物,，有宿疾者應(yīng)慎食,。

2、貝類性多寒涼,，脾胃虛寒者不宜多吃,。

3、女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后忌食。

4,、受涼感冒者忌食,。

5、蛤蜊不宜與啤酒同食,，否則容易誘發(fā)痛風(fēng),。

食用效果

中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉性寒,，味咸,；

能滋陰、化痰,、軟堅(jiān),、利水，有滋陰明目,、軟堅(jiān),、化痰之功效。

營養(yǎng)素含量

蛤蜊的做法

辣炒蛤蜊

材料：色拉油,、食鹽,、味精、蒜,、花椒,、干辣椒、料酒,、香菜

做法：

1,、干辣椒、香菜切段,，蒜瓣切片,，鍋中油熱后分別放蒜片、干辣椒,、花椒粒炒香,，花蛤蜊清水吐凈泥沙后撈出控水，放入鍋中

2,、花蛤蜊放入鍋中,，加少許鹽，料酒翻炒,，加鍋蓋稍悶一會,，看到花蛤蜊張開口，加適量味精,、香菜出鍋即可

酒蒸蛤蜊

材料：蒜,、干辣椒,、生抽、黃油,、小蔥,、江米酒

做法：

1、將買回已經(jīng)吐凈沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面臟物,，用清水沖洗幾遍后瀝去水

2,、干紅椒從中間撕斷，擠出里面的籽

3,、蒜瓣用刀背拍扁

4,、小蔥洗凈，切小段

5,、鍋燒熱后,，放入干紅椒和蒜，小火,，煸香,。放入蛤蜊

6、倒入酒,，加蓋燜煮

7,、視蛤蜊殼煮開后打開蓋子，放入黃油,、生抽,，攪勻

8、撒入小蔥,，盛出即可

蛤蜊豆腐湯

材料：火腿,、蛤蜊、豆腐,、蔥,、姜、胡椒粉,、高湯,、植物油、水

做法：

1,、蛤蜊吐干凈沙子,，用清水多沖洗幾遍，豆腐切小塊,、火腿肉切小塊，姜切片,、蔥白切段

2,、鍋里放少許油,，放入火腿肉炒香

3、放入姜片,、蔥白段略略拌炒

4,、加入清水與素高湯（比例隨意）

5、放入豆腐煮開,，轉(zhuǎn)小火燉上5分鐘左右

6,、放入蛤蜊，再次煮開即可

7,、放少許白胡椒粉及鹽（火腿肉夠咸的話就不用再加鹽了）調(diào)味兒,，出鍋。