多寶魚的營養(yǎng)價(jià)值

多寶魚營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸,、蛋白質(zhì),、維生素A、維生素C,、鈣和鐵等,，其裙邊部位還含有豐富的膠質(zhì),，有養(yǎng)顏美容,、降血脂,、降血壓等功效。

多寶魚口感獨(dú)特,，風(fēng)味良好,，整個(gè)身體的可食用部分比牙鲆多,，口感滑爽滋潤，有近似甲魚的裙邊和海參的風(fēng)味,，營養(yǎng)價(jià)值很高,，是理想的保健和美容食品，在歐洲市場上同鮭鱒魚類一樣名貴,。

每100克多寶魚魚肉所含營養(yǎng)素如下：卡路里（熱量單位）102

蛋白16.1g,、脂肪3.6g、鈣22mg,、鎂20mg

多寶魚富含Ω-3脂肪酸,、蛋白質(zhì)、維生素A,、維生素C,、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸,，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加,，有助于降低血脂、緩解大動(dòng)脈和其他血管的壓力,，有效降低心臟發(fā)病率,。

多寶魚的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，就要表現(xiàn)在它的皮下?lián)碛胸S富的膠質(zhì),，膠質(zhì)的味道非常鮮美,，并且既有美容的作用，還可以滋補(bǔ)健身,，提高人體的抵抗力,。膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用,，且能補(bǔ)腎健腦,，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力,。

多寶魚的功效與作用

多寶魚有暖胃和中,、平降肝陽、祛風(fēng),、治痹,、截瘧,、益腸明眼目之功效。主治虛勞,、風(fēng)虛頭痛,、肝陽上亢、高血壓,、頭痛,、久瘧。

祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管,，有降低人體中血脂和膽固醇的作用,。

明目：提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

和胃：中和胃酸,，緩解胃痛,。

健腦提神：多寶魚能補(bǔ)腎健腦，助陽提神,。

提高免疫力：經(jīng)常食用多寶魚，可以滋補(bǔ)健身,，提高人的抗病能力,。

美容：多寶魚中膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用,。

多寶魚是海魚嗎

多寶魚是海魚,，學(xué)名大艾解魚。原產(chǎn)于歐洲大西洋海域,，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚之一,。由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶,，故又稱“蝴蝶魚”,。

我國上世紀(jì)oo年代中葉開始引進(jìn)養(yǎng)殖。現(xiàn)在我們價(jià)桌上的多寶魚多為養(yǎng)殖品種,。因?yàn)楣谴躺?、肉質(zhì)鮮嫩、口感清香,。古羅馬人早就把多寶魚當(dāng)作了美味,，稱它為“海中雄雞”，在歐洲,，它是制作魚排和魚片的上好原料,。在我國，多寶魚的烹調(diào)方法主要是清蒸或清燉,。

多寶魚的特征

形態(tài)特佂：多寶魚形態(tài)與我國褐牙鲆相似,，體側(cè)扁,，卵圓形，兩眼均位于頭部左側(cè),，身體的左側(cè)呈淺褐色,，分布有不規(guī)則的斑點(diǎn)，腹部顏色較淺,，能隨著周圍環(huán)境而變化,，以便隱藏身體，躲避敵害,。

食性：在自然海域里,，多寶魚具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動(dòng)物為飼料,，隨著魚的不斷長成,，逐漸以各種魚類為食，通常捕食的對(duì)象包括斑點(diǎn)鯔魚,、條紋鯔魚和白鯔魚及草蝦等,。集約化養(yǎng)殖時(shí)易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。

溫度：成魚的生存水溫2-36度,，生長適溫16-32度,，最適生長水溫21-26度。育苗期水溫一般為16-20度（廣東的一年四季都適合養(yǎng)殖）,。

鹽度：育苗期最適鹽度18‰-30‰,，經(jīng)變態(tài)后的幼魚至成魚對(duì)鹽度耐受范圍很廣，在0‰-30‰的范圍內(nèi)均能正常生長,。

生長：雌性生長快于雄性,，雌魚體長要明顯大于雄魚體長，年齡達(dá)到性成熟時(shí),，雄魚長度可達(dá)20-25.5cm,，雌魚可達(dá)30-35.6cm。在自然海域,，成魚最大可長到75cm,。若進(jìn)行人工養(yǎng)殖，其生長期明顯縮短,，在適宜的條件下,，當(dāng)年可達(dá)500g-600g左右。

多寶魚的做法大全

多寶魚一般的吃法是整條清蒸,，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法,。歐洲人喜將多寶魚做成"魚排"。有的餐館大廚會(huì)將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟,，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁,，上碟時(shí)，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上,，上面淋滿了紅酒汁,，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品,。吃這款菜時(shí)每人分得一份魚扒,，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳"鋸扒"一樣地吃蒸多寶魚,，最好吃的是魚鰭,。

蔥油多寶魚

材料：

多寶魚1條，1斤左右,，姜絲適量,，蔥花少許，鹽少許,，雞精少許,，料酒少許，太太樂鮮貝露適量,，白胡椒粉少許,。

做法：

（1）將殺好的多寶魚清洗干凈，放入大的魚盤中,，兩面撒上鹽，腌制10分鐘,。

（2）魚身上鋪姜絲去姜,，灑少許料酒，倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油,，雞精,。

（3）入開水鍋中大火蒸5分鐘。

（4）將蒸好的魚取出,，揀去姜絲,，撒上蔥花再倒入少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱油,，再灑少許白胡椒粉即可,。

清蒸多寶魚

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤半左右），蔥1根,，姜1塊,，鹽1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml）,，李錦記蒸魚豉油適量,，油,、紅椒絲適量。

做法：

（1）在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右）,，請(qǐng)小販代為收拾,，去除內(nèi)臟和魚鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚,，直至徹底干凈，不留血水,。

（2）用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀,，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍,，腌制10分鐘,。

（3）蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片,、蔥段放在魚身上,，將魚放入蒸鍋。

（4）大火蒸7-8分鐘,，辨別魚是否蒸熟,，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身,，證明火候剛剛好,。

（5）蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好,，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹,。

（6）魚蒸好以后,，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水,。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上,。

（7）炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火,，將油刺在蔥絲上,。

（8）趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入,，再加入少量的水,。

（9）最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可,。

原味多寶魚

材料：

多寶魚1條,，姜適量，蒜適量,，香菜適量,，蔥適量，海鮮醬油適量,，花生油適量,。

做法：

（1）切好姜，蔥,，蒜,，香菜。

（2）準(zhǔn)備海鮮醬油,。

（3）多寶魚洗凈放碟子上,，另切幾片姜放上，淋點(diǎn)生油,。

（4）大火蒸8分鐘,，熟后倒掉碟子中的水份,。

（5）花生油下燒熱的鍋中,，爆香姜蒜，淋在魚上,。

（6）淋上海鮮醬油,，放香菜,，蔥,。

蒜香多寶魚

材料：

多寶魚一條，蒜苗30g，大蒜15g,，姜5g,，醬油10ml,，醋20ml,，清水200ml，花生油20ml,，白酒5ml,。

做法：

（1）多寶魚去除內(nèi)臟洗凈,。

（2）再魚身上劃上幾刀。

（3）蒜苗切段，姜切片，蒜切片,。

（4）熱鍋下油,，放入多寶魚,。

（5）兩面都煎一下,。

（6）倒入白酒烹香,。

（7）再倒入醋，醬油,，姜,，蒜炒香。

（8）加入清水大火燒開,。

（9）蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒5分鐘,，中火2分鐘。

（10）加入蒜苗,。

（11）蓋蓋燜10秒鐘,，關(guān)火。

干煎多寶魚

材料：

多寶魚1條,，鹽3g,，孜然粉5g,，花生油適量。

做法：

（1）多寶魚去除內(nèi)臟洗凈,。

（2）在魚身上劃幾刀,。

（3）均勻的撒上些鹽，腌制5分鐘,。

（4）煎鍋中放花生油燒至五成熟,，放入多寶魚。

（5）兩面煎一下,。

（6）煎至五成熟是再在魚身上撒上孜然粉煎熟即可,。

多寶魚怎么殺

多寶魚，它全身都是寶,，食用價(jià)值老高了,，而且具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，它全身上下全都有很高的營養(yǎng),，多寶魚的外形是扁扁長長的,，和其它的魚不一樣，長得比較古怪,，多寶魚活宰著吃是很營養(yǎng)的,，那這種多寶魚怎么殺最好呢？多寶魚怎么殺最快呢,？下面我們來看一下殺多寶魚的技巧吧,。

一般想去處內(nèi)臟的話，先從魚鰓那里開個(gè)口子,，把鰓和內(nèi)臟掏出來,。

然后去魚皮，也是在鰓那里一撕,，整張皮就掉了,。很簡單的，皮最好撕掉,，否則又腥又韌,。

食用多寶魚的日常注意事項(xiàng)

多寶魚對(duì)哪些病有輔助治療的作用？

高血壓,。

哪些體質(zhì)的人適宜吃多寶魚,？

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì),。

哪些人群不適宜食用多寶魚,？

久病體虛人群。

哪些體質(zhì)的人不適宜食用多寶魚,？

痰濕體質(zhì),，特稟體質(zhì),。

食用禁忌：

過敏體質(zhì)者禁止食用。

“毒多寶魚”

上海查出的“毒多寶魚”,，全部含有硝基呋喃類代謝物，且呋喃唑酮代謝物最高檢出值為1mg/kg左右,；部分樣品還分別檢出恩諾沙星,、環(huán)丙沙星、氯霉素,、孔雀石綠,、紅霉素等禁用漁藥殘留。專家指出,，上述漁藥雖然不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生急性,、亞急性危害，但長期大量攝食,，既會(huì)產(chǎn)生耐藥性,，也存在致癌可能。

因?yàn)橛捎诙鄬汈~本身抗病能力較差,，不法養(yǎng)殖者往往大量使用違禁藥物,，用以預(yù)防和治療魚病，導(dǎo)致多寶魚藥物殘留超標(biāo),，以至于在市場上一度被“封殺”,。不過，經(jīng)過科學(xué)養(yǎng)殖的多寶魚還是可以放心食用的,，建議大家到正規(guī)超市,、農(nóng)貿(mào)菜場選購。

選購攻略

要求體形完整,，無傷,、無殘、無畸形和無白化,。

雙眼位于身體左側(cè),，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素,，無眼側(cè)光滑呈白色,。

魚體表鮮亮、光滑,，無傷痕,，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀,，鰓絲整齊,，無炎癥和寄生蟲,。