一,、如何挑選新鮮的羊肉
1,、摸
在挑選羊肉的時(shí)候,用手去輕輕的按壓一下羊肉,,如果有水珠從肉里滲透出來(lái),,并且手感還有些黏糊噠噠的感覺(jué),那么說(shuō)明這塊羊肉是注過(guò)水的,。注水這個(gè)方法,,是很多黑心商家賺錢的好方法,通過(guò)這種方法增加羊肉的質(zhì)量,,讓顧客用同樣的價(jià)錢買會(huì)較低重量的羊肉,,因?yàn)槟且徊糠值闹亓渴撬加械摹6疫@種注過(guò)水的羊肉,,它的口感也不夠嫩滑,。
2、聞
并不是說(shuō)有膻味的羊肉就不好,,膻味是羊肉的特點(diǎn),,沒(méi)有膻味的話則說(shuō)明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分輕重的,,新鮮的羊肉,,它的膻味是比較清淡的,需要湊近才能聞得到,。而儲(chǔ)存很久的羊肉,,它的膻味會(huì)隨著時(shí)間而越來(lái)越強(qiáng)烈,同時(shí)還會(huì)伴隨著一些刺鼻的異味,。
3,、看
用眼睛來(lái)觀察羊肉的顏色。質(zhì)量上等的羊肉,,它的顏色都是呈現(xiàn)鮮紅色的,,甚至還會(huì)有是粉紅色的。同時(shí),,好的羊肉,,肥瘦的分布是十分均勻的,肥肉部分的白色也很有光澤,。如果羊肉呈現(xiàn)暗紅色或者偏白色,,說(shuō)明這塊羊肉是在冰箱里存儲(chǔ)了至少3個(gè)月,又被拿出來(lái)解凍,,然后過(guò)來(lái)賣的,。其次,,羊肉的肌肉纖維越緊密,帶有的骨頭越小,,說(shuō)明這塊羊肉越細(xì)嫩,。
二、怎樣挑選冰凍羊肉
1,、看色澤
優(yōu)質(zhì)凍羊肉在解凍后會(huì)顯得顏色鮮艷,,且?guī)в泄鉂桑静课粸榘咨?;劣質(zhì)羊肉解凍后的顏色會(huì)顯得有些暗淡,,且脂肪與切面缺乏光澤,呈現(xiàn)淡黃色,。
2,、看黏度
優(yōu)質(zhì)凍羊肉解凍后。表面略顯干燥,,有些帶風(fēng)干膜,,摸上去。濕潤(rùn)不黏手,;劣質(zhì)羊肉解凍后表面雖干燥,,但卻有些黏手。變質(zhì)羊肉解凍后表面立刻會(huì)變發(fā)黏,,新切面黏手,。
3、看肉湯
優(yōu)質(zhì)凍羊肉,,肉湯透明澄清,,且脂肪團(tuán)具備鮮羊肉湯固有鮮香味;質(zhì)量稍差者,,肉湯有些混濁,,脂肪為小粒,略帶香味或無(wú)香味,;變質(zhì)羊肉,,肉湯混濁,浮于表面的脂肪少,,且呈現(xiàn)暗灰色,。
三、如何分辨真假羊肉片
分辨真假羊肉片最好的方法就是,,把羊肉片化凍,?;瘍龊蟮募傺蛉馄t肉和白肉輕輕一碰就分開(kāi)了,,一看就不是自然長(zhǎng)成的肉,。而真羊肉則不同,我們用手去撕,,白肉和紅肉是相粘連的,,紋理很清晰,而且很自然,。
也可以把真假羊肉片放進(jìn)熱水鍋里煮一下看看,,煮大概2分鐘左右,假的羊肉片被沸騰的熱水沖擊后散開(kāi)了,,顏色也變的不自然了,。而真的羊肉,肉質(zhì)變緊實(shí)了,。
以后買羊肉片前,,一定要拿出一片,放在手心試試,,幾秒鐘就會(huì)融化,,如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不自然就不要買了,一定是假的,。