一、如何挑選新鮮的羊肉

1,、摸

在挑選羊肉的時(shí)候,，用手去輕輕的按壓一下羊肉，如果有水珠從肉里滲透出來(lái),，并且手感還有些黏糊噠噠的感覺,，那么說(shuō)明這塊羊肉是注過水的,。注水這個(gè)方法，是很多黑心商家賺錢的好方法,，通過這種方法增加羊肉的質(zhì)量,，讓顧客用同樣的價(jià)錢買會(huì)較低重量的羊肉，因?yàn)槟且徊糠值闹亓渴撬加械?。而且這種注過水的羊肉,，它的口感也不夠嫩滑。

2,、聞

并不是說(shuō)有膻味的羊肉就不好,，膻味是羊肉的特點(diǎn)，沒有膻味的話則說(shuō)明也有可能是假羊肉,。但是膻味也要分輕重的,，新鮮的羊肉，它的膻味是比較清淡的,，需要湊近才能聞得到,。而儲(chǔ)存很久的羊肉，它的膻味會(huì)隨著時(shí)間而越來(lái)越強(qiáng)烈,，同時(shí)還會(huì)伴隨著一些刺鼻的異味,。

3、看

用眼睛來(lái)觀察羊肉的顏色,。質(zhì)量上等的羊肉,，它的顏色都是呈現(xiàn)鮮紅色的，甚至還會(huì)有是粉紅色的,。同時(shí),，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均勻的,，肥肉部分的白色也很有光澤,。如果羊肉呈現(xiàn)暗紅色或者偏白色，說(shuō)明這塊羊肉是在冰箱里存儲(chǔ)了至少3個(gè)月,，又被拿出來(lái)解凍,，然后過來(lái)賣的。其次,，羊肉的肌肉纖維越緊密,，帶有的骨頭越小，說(shuō)明這塊羊肉越細(xì)嫩,。

二,、怎樣挑選冰凍羊肉

1、看色澤

優(yōu)質(zhì)凍羊肉在解凍后會(huì)顯得顏色鮮艷,，且?guī)в泄鉂?，脂肪部位為白色,；劣質(zhì)羊肉解凍后的顏色會(huì)顯得有些暗淡，且脂肪與切面缺乏光澤,，呈現(xiàn)淡黃色,。

2、看黏度

優(yōu)質(zhì)凍羊肉解凍后,。表面略顯干燥,，有些帶風(fēng)干膜，摸上去,。濕潤(rùn)不黏手,；劣質(zhì)羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手,。變質(zhì)羊肉解凍后表面立刻會(huì)變發(fā)黏,，新切面黏手。

3,、看肉湯

優(yōu)質(zhì)凍羊肉,，肉湯透明澄清，且脂肪團(tuán)具備鮮羊肉湯固有鮮香味,；質(zhì)量稍差者，肉湯有些混濁,，脂肪為小粒,，略帶香味或無(wú)香味；變質(zhì)羊肉,，肉湯混濁,，浮于表面的脂肪少，且呈現(xiàn)暗灰色,。

三,、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍,?；瘍龊蟮募傺蛉馄t肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長(zhǎng)成的肉,。而真羊肉則不同,，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的,，紋理很清晰,，而且很自然。

也可以把真假羊肉片放進(jìn)熱水鍋里煮一下看看,，煮大概2分鐘左右,，假的羊肉片被沸騰的熱水沖擊后散開了,，顏色也變的不自然了。而真的羊肉,，肉質(zhì)變緊實(shí)了,。

以后買羊肉片前，一定要拿出一片,，放在手心試試,，幾秒鐘就會(huì)融化，如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不自然就不要買了,，一定是假的,。