一,、如何挑選新鮮的羊肉

1,、摸

在挑選羊肉的時候，用手去輕輕的按壓一下羊肉,，如果有水珠從肉里滲透出來，并且手感還有些黏糊噠噠的感覺,，那么說明這塊羊肉是注過水的,。注水這個方法，是很多黑心商家賺錢的好方法，通過這種方法增加羊肉的質(zhì)量,，讓顧客用同樣的價錢買會較低重量的羊肉，因?yàn)槟且徊糠值闹亓渴撬加械?。而且這種注過水的羊肉，它的口感也不夠嫩滑,。

2、聞

并不是說有膻味的羊肉就不好,，膻味是羊肉的特點(diǎn)，沒有膻味的話則說明也有可能是假羊肉,。但是膻味也要分輕重的，新鮮的羊肉,，它的膻味是比較清淡的，需要湊近才能聞得到,。而儲存很久的羊肉，它的膻味會隨著時間而越來越強(qiáng)烈,，同時還會伴隨著一些刺鼻的異味。

3,、看

用眼睛來觀察羊肉的顏色。質(zhì)量上等的羊肉,，它的顏色都是呈現(xiàn)鮮紅色的,，甚至還會有是粉紅色的。同時,，好的羊肉,，肥瘦的分布是十分均勻的，肥肉部分的白色也很有光澤,。如果羊肉呈現(xiàn)暗紅色或者偏白色,，說明這塊羊肉是在冰箱里存儲了至少3個月,，又被拿出來解凍,，然后過來賣的,。其次,，羊肉的肌肉纖維越緊密,，帶有的骨頭越小，說明這塊羊肉越細(xì)嫩,。

二,、怎樣挑選冰凍羊肉

1,、看色澤

優(yōu)質(zhì)凍羊肉在解凍后會顯得顏色鮮艷,，且?guī)в泄鉂?，脂肪部位為白色；劣質(zhì)羊肉解凍后的顏色會顯得有些暗淡,，且脂肪與切面缺乏光澤,，呈現(xiàn)淡黃色,。

2,、看黏度

優(yōu)質(zhì)凍羊肉解凍后,。表面略顯干燥，有些帶風(fēng)干膜,，摸上去。濕潤不黏手,；劣質(zhì)羊肉解凍后表面雖干燥，但卻有些黏手。變質(zhì)羊肉解凍后表面立刻會變發(fā)黏,，新切面黏手。

3,、看肉湯

優(yōu)質(zhì)凍羊肉,，肉湯透明澄清,，且脂肪團(tuán)具備鮮羊肉湯固有鮮香味,；質(zhì)量稍差者,，肉湯有些混濁,，脂肪為小粒,，略帶香味或無香味,；變質(zhì)羊肉,，肉湯混濁,，浮于表面的脂肪少,，且呈現(xiàn)暗灰色,。

三,、如何分辨真假羊肉片

分辨真假羊肉片最好的方法就是，把羊肉片化凍,。化凍后的假羊肉片紅肉和白肉輕輕一碰就分開了,，一看就不是自然長成的肉,。而真羊肉則不同,，我們用手去撕,，白肉和紅肉是相粘連的,，紋理很清晰,，而且很自然。

也可以把真假羊肉片放進(jìn)熱水鍋里煮一下看看,，煮大概2分鐘左右，假的羊肉片被沸騰的熱水沖擊后散開了,，顏色也變的不自然了,。而真的羊肉,，肉質(zhì)變緊實(shí)了。

以后買羊肉片前,，一定要拿出一片,，放在手心試試，幾秒鐘就會融化,，如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不自然就不要買了,，一定是假的,。