羅非魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩,，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì),，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”,。羅非魚是一種蛋白質(zhì)含量高但碳水化合物少的魚,。它的鈉含量低，并且包含一定數(shù)量的磷和煙酸,。此外,，它還富含硒和維生素B12。還含有鈣,、鈉,、鐵、維生素B10,、維生素B20等,。

蛋白質(zhì)

羅非魚蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸,，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高,，必需氨基酸組成平衡且含量豐富,，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收,，攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無(wú)浪費(fèi)地充分利用,。豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進(jìn)腦部和身體的生長(zhǎng)發(fā)育,。對(duì)嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處,。

視黃醇

羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥,、視力減退,，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能,，祛除老年斑,，促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼,，維護(hù)皮膚,、頭發(fā)、牙齒,、牙齦的健康,，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。

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（一）烹飪方法

羅非魚質(zhì)地柔軟口味較淡,，并且一年四季都可以吃到新鮮羅非魚,。油炸和烘烤是最常見(jiàn)的烹飪方法?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好使用不同的油,，醬料和調(diào)味品。

（二）食用方法

羅非魚以紅燒,、清蒸為最好,。

（三）巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒,，就能除區(qū)魚的腥味,，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開(kāi)洗凈,，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,，又能增加鮮味,。吃過(guò)魚后，口里有味時(shí),，嚼上三五片茶葉,，立刻口氣清新。

（四）煎魚有秘訣

鍋熱油少火溫少翻攪魚,，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,，煎魚得鍋熱、油少,、火要溫,。

魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門,，如果怕它不熟而不停地翻,，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻,、面目全非,。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋,，小火輕煎,，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,，只要將鍋身偶爾傾斜一下,，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了,。

大約十分鐘外皮定型了再翻面,，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,，并不是高明的方法，魚肉一劃開(kāi),，湯汁便容易流失,，干煎的魚也不要太大條才好。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡入冷水內(nèi),，加入兩湯匙醋,，過(guò)兩個(gè)小時(shí)后再去磷，則很容易刮凈；

如果魚比較臟,，可用淘米水擦洗,，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥,；

加工魚時(shí),，萬(wàn)一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,，或者撒點(diǎn)酒,，然后用清水洗凈，就可去除苦味,；

魚身上都有黏液,，黏液易沾上污物。洗魚時(shí),，用細(xì)鹽將魚身擼一遍,，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈,。

（六）切魚方法

魚肉質(zhì)細(xì),，纖維短，極易破碎,，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下,，刀口斜入，最好順著魚刺,，切起來(lái)更干凈利落,；

魚的表皮有一層黏液非常滑,，所以切起來(lái)不太容易,，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒,，切起來(lái)就不會(huì)打滑了,。

羅非魚的做法大全

糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥,、大蔥、生姜適量,，番茄醬3大勺,、醋4勺、生抽1勺,、料酒2勺,、白糖2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅非魚一條，請(qǐng)魚檔的老板幫忙殺好,，去掉內(nèi)臟,，把魚鰭也一并剪掉。

（2）洗凈后,，控干水分,。用鹽、胡椒粉抹遍魚身,，然后碼蔥姜絲腌制10分鐘,。

（3）鍋里倒入油，燒至7,、8成熱（冒煙后1,、2分鐘），手提魚尾將魚滑入鍋中,。

（4）轉(zhuǎn)小火慢慢煎熟,，先不要急著翻面，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚能在鍋中滑動(dòng),，說(shuō)明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住魚尾,，別把尾巴翻斷了）,，繼續(xù)小火煎另一面，至金黃,。

（5）待魚全部煎熟后,，盛出擺在盤內(nèi)。

（6）取一個(gè)碗,，加入番茄醬三勺,、醋4勺、生抽一勺,、白糖2勺,、鹽一勺，兌成糖醋汁兒,。

（7）生姜剁成細(xì)末,，放入調(diào)好的糖醋汁中。

（8）剛煎魚的鍋,，將多余的油倒出,，留少許底油，將蔥姜煸出香味,。

（9）將糖醋汁倒入,，小火熬煮,。

（10）放入料酒2勺，轉(zhuǎn)大火,，煮開(kāi),。（如果太稀，可以勾點(diǎn)水淀粉）

（11）撒入小蔥粒兒,，糖醋汁就做好了,，迅速澆到魚身上即可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽適量、蔥、姜、蒸魚豉油、植物油適量,。

做法：

（1）請(qǐng)賣魚師傅把魚處理好，回到家在魚腹處斜切劃幾刀,，兩邊魚背處各劃一刀備用,。

（2）蒸鍋水開(kāi)后，把處理好的魚放在蒸鍋中,，表面放幾片姜蒸10分鐘,；蒸好后把多余的水份控出。

（3）把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面,。

（4）炒鍋放植物油,，適當(dāng)比炒菜的多些，油熱后把熱菜澆在魚表面,。

（5）根據(jù)口味在魚表面淋上蒸魚豉油,，表面放香菜裝飾，開(kāi)動(dòng)吧,。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條,，色拉油、食鹽,、醋,、蔥、姜,、老抽,、白糖、水適量,，小蔥,、紅尖椒少許。

做法：

（1）羅非魚洗凈待用,。

（2）雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚、蔥段和姜絲,，合上蓋子開(kāi)中火,。

（3）雙面各煎5分鐘后，打開(kāi)蓋子,，倒入調(diào)好的紅燒汁（醋,、砂糖、鹽,、老抽,、清水），再次合蓋,，雙面各燒5分鐘后開(kāi)蓋收濃湯汁（約2分鐘）,，即可出鍋裝盤。