羅非魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羅非魚的肉味鮮美,，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì),，在日本,，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質(zhì)含量高但碳水化合物少的魚,。它的鈉含量低，并且包含一定數(shù)量的磷和煙酸。此外,，它還富含硒和維生素B12,。還含有鈣,、鈉、鐵,、維生素B10,、維生素B20等。

蛋白質(zhì)

羅非魚蛋白質(zhì)含量高,，富含人體所需的多種必需氨基酸,，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富,，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品,。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無浪費(fèi)地充分利用,。豐富的蛋白質(zhì),，能夠促進(jìn)腦部和身體的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處,。

視黃醇

羅非魚視黃醇含量高,，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退,，有助于治療多種眼疾,，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑,，促進(jìn)發(fā)育,，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚,、頭發(fā),、牙齒、牙齦的健康,，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用,。

牛磺酸

羅非魚?；撬岷扛哌_(dá)210-220mg/100g,，?；撬峥膳cEPA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪,，調(diào)節(jié)血壓,，強(qiáng)化肝功能，促進(jìn)胰島素分泌,，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育,，幫助視力恢復(fù)。而畜肉中?；撬岬暮亢艿?，如牛肉中含量?jī)H為32mg/100g，雞肉中一點(diǎn)都沒有,。

DHA和EPA

羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%,，且還含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明,，DHA、EPA有助于人類大腦和視力發(fā)育,，有助于維護(hù)人類健康并預(yù)防心臟病,、高血壓、高血脂,、關(guān)節(jié)炎,、中風(fēng)、皮膚病等多種疾病,。

硒

羅非魚硒含量豐富,，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用,，其效果是維生素E的50-100倍，具有較強(qiáng)的抗衰老和抗癌作用,。

維生素B12

羅非魚還含有維生素B12,，是對(duì)細(xì)胞功能健康很重要的維生素,。

維生素和礦物質(zhì)

羅非魚還含有維生素E,、硫胺素、核黃素,、煙酸與礦物質(zhì)鉀,、鈉,、鈣,、鎂、鐵,，錳,、鋅,、銅等,，是維護(hù)正常的生理健康不可缺少的微量元素,。

羅非魚怎么做好吃

（一）烹飪方法

羅非魚質(zhì)地柔軟口味較淡，并且一年四季都可以吃到新鮮羅非魚,。油炸和烘烤是最常見的烹飪方法?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好使用不同的油,，醬料和調(diào)味品,。

（二）食用方法

羅非魚以紅燒、清蒸為最好,。

（三）巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹洗凈后,，放入盆中倒一些黃酒,，就能除區(qū)魚的腥味,，并能使魚滋味鮮美,。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,，又能增加鮮味,。吃過魚后,，口里有味時(shí),，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

（四）煎魚有秘訣

鍋熱油少火溫少翻攪魚,，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵,，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,，煎魚得鍋熱、油少,、火要溫,。

魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門,，如果怕它不熟而不停地翻,，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻,、面目全非,。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋,，小火輕煎,，別急著又推動(dòng)又翻面,。如果不是用平底鍋,，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱,，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面,，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,，并不是高明的方法,，魚肉一劃開,，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好,。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡入冷水內(nèi),，加入兩湯匙醋，過兩個(gè)小時(shí)后再去磷,，則很容易刮凈,；

如果魚比較臟,，可用淘米水擦洗,，不但可以洗凈魚,，而且手也不至于太腥,；

加工魚時(shí),，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒,，然后用清水洗凈,，就可去除苦味,；

魚身上都有黏液,，黏液易沾上污物,。洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍,，然后用清水沖一下,，就能將魚洗得很干凈。

（六）切魚方法

魚肉質(zhì)細(xì),，纖維短,，極易破碎,，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入,，最好順著魚刺,，切起來更干凈利落；

魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí),，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒,，切起來就不會(huì)打滑了。

羅非魚的做法大全

糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條,，小蔥,、大蔥、生姜適量,，番茄醬3大勺,、醋4勺、生抽1勺,、料酒2勺,、白糖2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅非魚一條,，請(qǐng)魚檔的老板幫忙殺好,，去掉內(nèi)臟，把魚鰭也一并剪掉,。

（2）洗凈后,，控干水分。用鹽,、胡椒粉抹遍魚身,，然后碼蔥姜絲腌制10分鐘。

（3）鍋里倒入油,，燒至7,、8成熱（冒煙后1、2分鐘）,，手提魚尾將魚滑入鍋中,。

（4）轉(zhuǎn)小火慢慢煎熟，先不要急著翻面,，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚能在鍋中滑動(dòng)，說明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住魚尾,，別把尾巴翻斷了）,，繼續(xù)小火煎另一面，至金黃,。

（5）待魚全部煎熟后，盛出擺在盤內(nèi),。

（6）取一個(gè)碗,，加入番茄醬三勺、醋4勺,、生抽一勺,、白糖2勺、鹽一勺,，兌成糖醋汁兒,。

（7）生姜剁成細(xì)末，放入調(diào)好的糖醋汁中,。

（8）剛煎魚的鍋,，將多余的油倒出，留少許底油,，將蔥姜煸出香味,。

（9）將糖醋汁倒入，小火熬煮,。

（10）放入料酒2勺,，轉(zhuǎn)大火，煮開,。（如果太稀,，可以勾點(diǎn)水淀粉）

（11）撒入小蔥粒兒，糖醋汁就做好了,，迅速澆到魚身上即可,。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽適量,、蔥,、姜、蒸魚豉油,、植物油適量,。

做法：

（1）請(qǐng)賣魚師傅把魚處理好，回到家在魚腹處斜切劃幾刀,，兩邊魚背處各劃一刀備用,。

（2）蒸鍋水開后，把處理好的魚放在蒸鍋中,，表面放幾片姜蒸10分鐘,；蒸好后把多余的水份控出,。

（3）把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面。

（4）炒鍋放植物油,，適當(dāng)比炒菜的多些,，油熱后把熱菜澆在魚表面。

（5）根據(jù)口味在魚表面淋上蒸魚豉油,，表面放香菜裝飾,，開動(dòng)吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條,，色拉油,、食鹽、醋,、蔥,、姜、老抽,、白糖,、水適量，小蔥,、紅尖椒少許,。

做法：

（1）羅非魚洗凈待用。

（2）雙面鍋倒入少許食用油,，放入羅非魚,、蔥段和姜絲，合上蓋子開中火,。

（3）雙面各煎5分鐘后,，打開蓋子，倒入調(diào)好的紅燒汁（醋,、砂糖,、鹽、老抽,、清水），再次合蓋,，雙面各燒5分鐘后開蓋收濃湯汁（約2分鐘）,，即可出鍋裝盤。