一、泡菜的做法大全

泡菜是經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜,，古代人為了方便保存蔬菜,，會將蔬菜進(jìn)行腌漬、調(diào)味,，不僅能延長保存時間,，還有一種特殊的風(fēng)味，很多人都把泡菜當(dāng)成配菜食用,，世界各地都有泡菜的做法,，其中比較出名的就是中式泡菜和韓國泡菜，那么泡菜怎么做呢,？

1,、中式泡菜的做法

中國泡菜種類眾多，不同地區(qū)有不同的泡菜做法,，以比較著名的四川泡菜為例,，具體做法是：

（1）選擇玻璃透明的壇子或瓦罐壇，洗干凈后作為腌制泡菜的容器,。

（2）將涼白開水倒入鍋中,，燒開后下入八角、茴香,、花椒,、桂皮少許，或直接用香料包,，再加入適量干辣椒和姜片,，放入鍋中煮大約5分鐘，關(guān)火,，制成調(diào)料水,。

（3）調(diào)料水發(fā)酵2-3天后，看到辣椒周圍冒小泡就說明泡椒菌培養(yǎng)好了,，可以投入食材了,。

（4）選擇家里人愛吃且適合腌制的蔬菜，如蘿卜,、豆角等,，改刀切大塊，晾干后放入泡菜壇中,，加調(diào)料水、鹽（半罐泡菜需要加大約200克鹽）,、冰糖（20克左右）,、白酒（高粱酒為宜）,，隔一段時間，調(diào)料重新加,。

（5）第一次做的泡菜大概腌制兩到三天左右就可以吃了,。

2、韓國泡菜的做法

韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬,，韓式泡菜有200多種,，各種蔬菜、水果,、海鮮及肉料均可腌制泡菜,，韓國泡菜的做法眾多，傳統(tǒng)的蘿卜泡菜的做法是：

（1）準(zhǔn)備食材：白菜,、白蘿卜,、紅蘿卜、青蘿卜,、水蘿卜,、辣椒、豇豆,、子姜,、姜、八角,、桂皮,、花椒、白酒,、香葉,、泡菜母水、開水,、鹽,、冰糖。

（2）青菜洗凈晾干,，切成條狀或塊狀,；泡菜壇子洗凈晾干后倒入少量高度白酒，用酒均勻洗刷一遍壇體內(nèi)壁,，然后倒掉酒液,，倒扣壇子備用。

（3）清水下鍋,，放入花椒,、八角、桂皮,、香葉,、冰糖,、老姜，煮開后繼續(xù)煮五分鐘,，徹底放涼后,，倒入泡菜壇子中，然后放入高粱酒和蔬菜,，全部浸泡在泡菜汁中,。

（4）扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水給壇子封口,，放在陰涼通風(fēng)處,，腌制幾天就可以吃了，不同的蔬菜適合的腌制時間有所不同,，例如蘿卜在5-7天時食用口味最佳,，豆角則需要腌制10天左右。

二,、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制作泡菜時要注意腌制的方法,，不然做出來的可能會不好吃，腌制泡菜注意事項有：

1,、選擇密封性好的泡菜壇子或密封瓶,，這樣才有助于泡菜水發(fā)酵，泡出來的菜才會香脆可口,，壇子內(nèi)壁必須洗干凈,，腌制時不能接觸生水。

2,、泡菜要隨泡隨吃口味才好,，即晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完,，如果吃泡菜的人數(shù)不多,，可以用小壇子或大瓶子泡，如果合適的時間沒有吃完,，可以取出放在保鮮盒或密封瓶里,。

3、泡菜用的鹽建議用專門的泡菜鹽,，即不含碘的鹽,，不然腌制出的泡菜容易變軟，酸得也快,。

4,、泡菜汁不是一次性的，可以反復(fù)使用，并且越老的泡菜汁泡菜越好吃,，不過泡菜汁要注意定期維護(hù),，每泡制3到4次后就建議補(bǔ)充一次高梁酒和冰糖,，保管得當(dāng)?shù)那闆r下能用幾年,。