一,、泡菜的做法大全
泡菜是經過發(fā)酵的蔬菜,古代人為了方便保存蔬菜,,會將蔬菜進行腌漬,、調味,,不僅能延長保存時間,還有一種特殊的風味,,很多人都把泡菜當成配菜食用,,世界各地都有泡菜的做法,其中比較出名的就是中式泡菜和韓國泡菜,,那么泡菜怎么做呢,?
1、中式泡菜的做法
中國泡菜種類眾多,,不同地區(qū)有不同的泡菜做法,,以比較著名的四川泡菜為例,具體做法是:
(1)選擇玻璃透明的壇子或瓦罐壇,,洗干凈后作為腌制泡菜的容器,。
(2)將涼白開水倒入鍋中,燒開后下入八角,、茴香,、花椒、桂皮少許,,或直接用香料包,,再加入適量干辣椒和姜片,放入鍋中煮大約5分鐘,,關火,,制成調料水。
(3)調料水發(fā)酵2-3天后,,看到辣椒周圍冒小泡就說明泡椒菌培養(yǎng)好了,,可以投入食材了。
(4)選擇家里人愛吃且適合腌制的蔬菜,,如蘿卜,、豆角等,改刀切大塊,,晾干后放入泡菜壇中,,加調料水、鹽(半罐泡菜需要加大約200克鹽),、冰糖(20克左右),、白酒(高粱酒為宜),隔一段時間,,調料重新加,。
(5)第一次做的泡菜大概腌制兩到三天左右就可以吃了。
2,、韓國泡菜的做法
韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬,,韓式泡菜有200多種,各種蔬菜,、水果,、海鮮及肉料均可腌制泡菜,韓國泡菜的做法眾多,,傳統(tǒng)的蘿卜泡菜的做法是:
(1)準備食材:白菜,、白蘿卜、紅蘿卜,、青蘿卜,、水蘿卜、辣椒,、豇豆,、子姜、姜,、八角,、桂皮、花椒,、白酒,、香葉、泡菜母水,、開水,、鹽、冰糖,。
(2)青菜洗凈晾干,,切成條狀或塊狀;泡菜壇子洗凈晾干后倒入少量高度白酒,,用酒均勻洗刷一遍壇體內壁,,然后倒掉酒液,倒扣壇子備用,。
(3)清水下鍋,,放入花椒、八角,、桂皮,、香葉、冰糖,、老姜,,煮開后繼續(xù)煮五分鐘,徹底放涼后,,倒入泡菜壇子中,,然后放入高粱酒和蔬菜,,全部浸泡在泡菜汁中。
(4)扣上蓋后,,往水槽內倒入清水給壇子封口,,放在陰涼通風處,腌制幾天就可以吃了,,不同的蔬菜適合的腌制時間有所不同,,例如蘿卜在5-7天時食用口味最佳,豆角則需要腌制10天左右,。
二,、制作泡菜有哪些竅門及注意事項
制作泡菜時要注意腌制的方法,不然做出來的可能會不好吃,,腌制泡菜注意事項有:
1,、選擇密封性好的泡菜壇子或密封瓶,這樣才有助于泡菜水發(fā)酵,,泡出來的菜才會香脆可口,,壇子內壁必須洗干凈,腌制時不能接觸生水,。
2,、泡菜要隨泡隨吃口味才好,即晚上泡早上吃,,一天內吃完,,如果吃泡菜的人數不多,可以用小壇子或大瓶子泡,,如果合適的時間沒有吃完,,可以取出放在保鮮盒或密封瓶里。
3,、泡菜用的鹽建議用專門的泡菜鹽,,即不含碘的鹽,不然腌制出的泡菜容易變軟,,酸得也快,。
4、泡菜汁不是一次性的,,可以反復使用,,并且越老的泡菜汁泡菜越好吃,不過泡菜汁要注意定期維護,,每泡制3到4次后就建議補充一次高梁酒和冰糖,,保管得當的情況下能用幾年。