科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，魚翅營養(yǎng)價值猶如豬蹄,。魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，不過其營養(yǎng)價值跟豬蹄,、雞皮,、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高,，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異,，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%,。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白,，以后對人體不能發(fā)揮作用,。因此，如果不采取補充色氨酸的措施,，營養(yǎng)意義就不大了,。簡而言之，魚翅的營養(yǎng)價值跟豬蹄相比,，沒有任何明顯優(yōu)勢,。

1、雪花魚翅：水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開,，撈出用冷水漂去腥味,，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克,、鹽1匙,、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分,。雞胸肉剁成雞茸,，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料1-5拌勻,。取只大碗將8個雞蛋蛋清攪打成泡末狀的糊,，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。鍋燒熱,，先用清油刷滑過,，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅,，以中火顛翻炒,，淋一點雞油，輕輕拖入盤,，把火腿末撤在上面即成。

2,、清燉魚翅：將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮,，除去海咸味；把雞去頭去腳,，洗凈,，一開兩半；火腿洗凈瀝干,。用瓷質(zhì)一品鍋,，將魚翅放入鍋底,，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面,，加蔥,、姜、料酒,、鹽和適當(dāng)?shù)乃?，隔水蒸約5、6小時,，至魚翅酥爛時,，除去蔥、姜,、火腿,、雞，只留魚翅和湯汁,。將剩下的老母雞放入砂鍋,，用小火燉汁（約一大碗即可），把雞湯倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi),。

3,、魚翅粥：取上等魚翅500克，將魚翅水發(fā)成魚翅針待用,。取上等大米150克,，洗凈后加入上等雞湯適中，和魚翅一起裝入沙鍋中用武火煮沸后,，用文火煮至粥翅適口加入雞精,、味精、鹽,，以及少許胡椒粉和芹菜即可食用,。

1、按鰭所生長部位分,。可分為背鰭,、胸鰭、臀鰭,、尾鰭,。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,，翅多肉少,，質(zhì)量最好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,，翅少肉多,，質(zhì)量較差；以尾鰭制成的稱尾翅,、勾尖或尾勾,；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根,。尾鰭和臀鰭肉最多,、翅最少，所以后兩種質(zhì)量最差,。

2,、按魚翅顏色分。有黃,、白,、灰、青,、黑,、混(黃白色)等六種。其中以黃,、白,、灰三色較優(yōu)。

3,、按產(chǎn)地和焙制方法分,。有淡水翅咸水翅之分,。淡水翅系用日光曬干,，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好,；咸水翅用鹽水浸漬,，質(zhì)量次于淡水翅。

4,、按形態(tài)完整與否分,。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品,；漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品,。

魚翅取自于鯊魚的鰭,，鯊魚活捉后,，鯊魚肉必須盡快處理,，否則高尿素含量會使一些鯊魚肉發(fā)臭,，而魚翅的加工過程更為煩瑣。

1,、割翅,、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下,，放入淡水中浸泡1天,，將鰭基部的血污浸出后，洗凈曬干,，備作原料,。

2、燙軟,、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋,，燙至柔軟,，取出泡在冷水中，用刀仔細地刮去魚鰭表面的質(zhì)鱗,，稱為“煺沙”,。

3、開翅：經(jīng)漂洗后,，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷),，開出中間的軟骨，稱為“開翅”,。

4,、煮干、熏硫：再漂洗,，然后煮成半干,，置魚翅于木箱中，用硫磺煙熏一夜,。煙熏目的有二：一可殺菌,，二以漂白。

5,、曬干：最后曬干就象一只只白色的蝴蝶,。

魚翅不宜多吃。魚翅含有高濃度的毒性物質(zhì)水銀，而水銀對人高級神經(jīng)系統(tǒng)有害,。懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉,，因為攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經(jīng)細胞的生成,。另外,，吃魚翅滋補也可能會導(dǎo)致男性不育。