科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猶如豬蹄,。魚(yú)翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白,，不過(guò)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮,、魚(yú)皮等相差無(wú)幾,。雖然魚(yú)翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異,，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%,。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無(wú)法轉(zhuǎn)化成完全蛋白,，以后對(duì)人體不能發(fā)揮作用,。因此，如果不采取補(bǔ)充色氨酸的措施,，營(yíng)養(yǎng)意義就不大了,。簡(jiǎn)而言之，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄相比,，沒(méi)有任何明顯優(yōu)勢(shì),。

1,、雪花魚(yú)翅：水發(fā)魚(yú)翅放入冷水里用小火慢慢燒開(kāi)，撈出用冷水漂去腥味,，扣入蒸碗加入料酒2匙,、蔥5克、鹽1匙,、雞清湯1炒瓢,，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。雞胸肉剁成雞茸,，取只麻碗盛裝,，加入調(diào)味料1-5拌勻。取只大碗將8個(gè)雞蛋蛋清攪打成泡末狀的糊,，再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌,。鍋燒熱，先用清油刷滑過(guò),，鍋底留兩大匙油,，再倒入蛋糊及魚(yú)翅，以中火顛翻炒,，淋一點(diǎn)雞油,，輕輕拖入盤(pán)，把火腿末撤在上面即成,。

2,、清燉魚(yú)翅：將魚(yú)翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味,；把雞去頭去腳,，洗凈，一開(kāi)兩半,；火腿洗凈瀝干,。用瓷質(zhì)一品鍋,，將魚(yú)翅放入鍋底,，用1/2只雞蓋在魚(yú)翅上，再將火腿放在雞面,，加蔥,、姜、料酒,、鹽和適當(dāng)?shù)乃?，隔水蒸約5、6小時(shí),，至魚(yú)翅酥爛時(shí),，除去蔥,、姜、火腿,、雞,，只留魚(yú)翅和湯汁。將剩下的老母雞放入砂鍋,，用小火燉汁（約一大碗即可）,，把雞湯倒入裝魚(yú)翅的一品鍋內(nèi)。

3,、魚(yú)翅粥：取上等魚(yú)翅500克,，將魚(yú)翅水發(fā)成魚(yú)翅針待用。取上等大米150克,，洗凈后加入上等雞湯適中,，和魚(yú)翅一起裝入沙鍋中用武火煮沸后，用文火煮至粥翅適口加入雞精,、味精,、鹽，以及少許胡椒粉和芹菜即可食用,。

1,、按鰭所生長(zhǎng)部位分。可分為背鰭,、胸鰭,、臀鰭、尾鰭,。以背鰭制成的叫脊翅,、背翅或劈刀翅，翅多肉少,，質(zhì)量最好,；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多,，質(zhì)量較差,；以尾鰭制成的稱(chēng)尾翅、勾尖或尾勾,；以臀鰭制成的稱(chēng)荷包翅,、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多,、翅最少,，所以后兩種質(zhì)量最差。

2,、按魚(yú)翅顏色分,。有黃,、白、灰,、青,、黑、混(黃白色)等六種,。其中以黃,、白、灰三色較優(yōu),。

3,、按產(chǎn)地和焙制方法分。有淡水翅咸水翅之分,。淡水翅系用日光曬干,，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好,；咸水翅用鹽水浸漬,，質(zhì)量次于淡水翅。

4,、按形態(tài)完整與否分,。漲發(fā)后成為整只翅的稱(chēng)為排翅，為上品,；漲發(fā)后散開(kāi)成一條一條的叫散翅,，為次品。

魚(yú)翅取自于鯊魚(yú)的鰭,，鯊魚(yú)活捉后,，鯊魚(yú)肉必須盡快處理，否則高尿素含量會(huì)使一些鯊魚(yú)肉發(fā)臭,，而魚(yú)翅的加工過(guò)程更為煩瑣,。

1、割翅,、浸泡：魚(yú)翅加工方法是將鯊魚(yú)或鰩的背鰭,、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天,，將鰭基部的血污浸出后,，洗凈曬干,，備作原料,。

2、燙軟,、煺沙：將水澆至60℃左右,，魚(yú)鰭下鍋,，燙至柔軟，取出泡在冷水中,，用刀仔細(xì)地刮去魚(yú)鰭表面的質(zhì)鱗,，稱(chēng)為“煺沙”。

3,、開(kāi)翅：經(jīng)漂洗后,，持刀從鰭頭開(kāi)始將魚(yú)鰭兩面切開(kāi)(注意不要切斷)，開(kāi)出中間的軟骨,，稱(chēng)為“開(kāi)翅”,。

4、煮干,、熏硫：再漂洗,，然后煮成半干，置魚(yú)翅于木箱中,，用硫磺煙熏一夜,。煙熏目的有二：一可殺菌，二以漂白,。

5,、曬干：最后曬干就象一只只白色的蝴蝶。

魚(yú)翅不宜多吃,。魚(yú)翅含有高濃度的毒性物質(zhì)水銀,，而水銀對(duì)人高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)有害。懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚(yú)肉,，因?yàn)閿z入過(guò)量的水銀會(huì)對(duì)孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害,，尤其會(huì)影響孩子大腦和神經(jīng)細(xì)胞的生成。另外,，吃魚(yú)翅滋補(bǔ)也可能會(huì)導(dǎo)致男性不育,。