紅燉魚翅的做法：
【主料】：魚翅1000克,，豬蹄筋水發(fā)200克
【輔料】：淀粉15克
【調(diào)料】：色拉油125克,，食鹽10克，醬油5克,，味精1.5克,，料酒10克，嗨e點(diǎn)北海鮮匠白湯300克

步驟：
1.將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開,，用刀斬透切成佛手狀,，分別在開湯中殺一下，瀝去水分,；
2.鍋放旺火上,，添入大油50克，油熱,，添入白湯,，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水,、料酒,、醬油、味精和湯燒制,。待菜入味,，勾入流水芡，盛入碗內(nèi),；
3.將鍋刷凈,，再放旺火上，添入大油75克,，油熱,，添入白湯，下入魚翅,，將 下余的鹽水,、料酒、醬油,、味精和白湯一起加入,，湯沸，勾入流水芡,，待汁收濃,，盛在燒好的蹄筋上,。

小帖士提示：
1. 潮州紅燉魚翅,，凈燜燉時間要6個小時，6 個小時分為三個階段：前3個小時武火,，是因魚翅膠質(zhì)不濃,，中1個半小時文火，是因魚翅開始有膠質(zhì),，后1個半小時火力更弱,，是因魚翅膠質(zhì)大，將近收汁，保持火路似滾似不滾的狀態(tài),，這樣才能保證既夠火,，又不燒焦；
2. 泡發(fā)魚翅過程是,，先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米,，然后再用清水浸6個小時，后用沸水慢火煲,，到翅皮的沙能洗得出為度,。把魚翅連原水傾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手時用小刀刮洗干凈,。然后再用沸水慢火把魚翅再煲,，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之,。然后拆去魚翅的硬軟骨,，和翅腳的皮臭肉等,。魚翅再用沸水滾過,。然后撈落盆漂冷，用清水浸之,，第二天早上把魚翅再用沸水滾過,，再漂冷，再浸清水,，晚上再滾,，再漂、再浸,，在泡發(fā)魚翅整個過程中須花2～3 天的功夫,，這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味；
3. 在最后魚翅要燜燉時,，還必須經(jīng)過一次撈,、肅，即用沸水把翅再滾過（即為撈）,，然后用少量沸水,，加入黃酒、醬油,、姜,、蔥與魚翅同滾一下（即為肅）；