萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別在葉中更高,。每500克鮮萵筍葉中（北京地區(qū)）,，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克,，碳水化合物16.5克,，鈣190毫克，磷185毫克,，鐵5.5毫克,，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克,，維生素C75毫克等,。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖,，含蛋白質(zhì)僅1.5克,，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克,，胡蘿卜素及維生素C的含量甚微,。

可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g,、蛋白質(zhì)1g,、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g,、碳水化合物2.2g,、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg,、硫胺素0.02mg,、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg,；維生素C 4mg,、維生素E 0.19mg,、鉀212mg,、鈉36.5mg、鈣23mg,、鎂19mg,、鐵0.9mg、錳0.19mg,、鋅0.33mg,、銅0.07mg、磷48mg,、硒0.54μg,。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,，含維生素C 13mg,，明顯高于莖部。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮,，應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣,。

1、開(kāi)通疏利,、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味,，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲,。其乳狀漿液,，可增強(qiáng)胃液,、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能,，對(duì)消化功能減弱,、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2,、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量,，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌,。對(duì)高血壓,、水腫、心臟病人有一定的食療作用,；

3,、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利,。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,，故又可用來(lái)防癌抗癌；

4,、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),，通利消化道,，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘,；

5,、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿,，減少對(duì)心房的壓力,，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠,。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,，促進(jìn)食欲,，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

萵筍+細(xì)辛：細(xì)辛辛溫,發(fā)散解表,。兩者功能性味皆不相合,故以細(xì)辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效,。

萵筍+奶酪：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒,，二者同食,，容易導(dǎo)致消化不良，或腹痛腹瀉,。同時(shí),，萵苣生食時(shí)，因洗滌不凈,，易受寄生蟲(chóng)污染,，如鉤蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等,，皆不利于健康。

萵筍+蜂蜜：不利腸胃,，易致腹瀉,。

種植秋萵筍，應(yīng)選用耐高溫,、不易抽薹,、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的中晚熟品種，8月初氣溫較高,，育苗時(shí)必須遮陽(yáng),，方法是：播后用草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)平放在床面上,，出苗后將簾,、網(wǎng)架高約1米,，以便透風(fēng)。選擇土壤肥沃的大田栽植秋萵筍,。定植前深耕曬垡,，畝施人畜肥2500～3000公斤、餅肥35～40公斤作基肥,。定植一周后,，結(jié)合中耕除草，每畝用稀糞水150公斤加尿素5公斤及濃度為0.2%磷酸二氫鉀液澆施,。在秋萵筍封行前,，再視苗情用稀糞水加磷肥追施2～3次。為防止秋萵筍抽薹,，可在蓮座期末噴濃度為0.1%矮壯素液,，隔7～10天再噴一次。在肉眼可看到小花蕾時(shí)摘心,。