一,、潮式月餅簡介

潮式月餅又稱朥餅，是廣東潮汕漢族小吃,，亦是中國四大月餅流派之一,，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌,，甜不膩口,，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶,、紫芋等種類,，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）。潮式月餅中用料最少,、做工最簡的屬老婆餅,。另有方形潮式月餅稱腐乳餅，其味香咸,，極具特色,，腐乳餅中還有與老婆餅相對應(yīng)的簡易餅種叫老公餅。

另豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角,，最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅,；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的,、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅,。

二、潮式月餅的特點（重油重糖）

潮式月餅產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū),，流傳于閩南一帶,，是酥皮月餅的代表，潮式月餅身較扁,，餅皮潔白,，以酥糖為餡，入口香甜,、脆軟,、肥而不膩而馳名海內(nèi)外，現(xiàn)已成為全國聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一,。不同于蘇式月餅,，傳統(tǒng)中講究的“水油立酥皮”的“起酥”工藝就在這里得到體現(xiàn)!百般翻轉(zhuǎn)，千番壓疊的外皮入溫油一炸,，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放,，酥皮一碰即落，入口即化,，酥脆嬌嫩之感不言而喻,。

潮式月餅以重油重糖而聞名，外形近似蘇式,，用料略似廣式,。餡心多采用冬瓜條，配以肥膘丁,、豬油,、芝麻,、蔥油、綠豆,、柑橙,、瓜子仁、桃仁等,，代表品種有老婆月餅,、冬瓜月餅、百果月餅等,，其中以老婆月餅飲譽南北,。其特點是餅皮酥潤，餡心肥軟,，帶有濃郁蔥香味,，具有甜、香,、肥,、厚的特殊風(fēng)味。

三,、潮式月餅的典故（茶食泰斗）

潮汕人以聰明能干,、心靈手巧、善于經(jīng)商而著稱于世,。潮人制作的月餅,，稱為潮式月餅。潮式月餅身較扁,，餅皮潔白,，以酥糖為餡，入口香甜,、脆軟,、肥而不膩而馳名海內(nèi)外，現(xiàn)已成為全國聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一(其它是京式月餅,、津式月餅,、蘇式月餅和廣式月餅)。據(jù)有關(guān)資料記載：1949年中秋,，京劇大師梅蘭芳在上海品嘗潮式月餅之后,，贊不絕口，并特書“茶食泰斗”四字回贈,。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮式月餅后,，交口稱贊，并依其父所題的四字再次回贈,，遂成為飲食界的美談趣事,。

四、潮式月餅的做法

用料

主料：面粉900g,；

調(diào)料：色拉油300g,、食鹽適量、白糖50g,、水200g,、紅曲粉適量。

潮式月餅的做法

1,、將水油面,、油酥面，各自調(diào)好醒發(fā)20分鐘,。

水油面：面粉500克,，砂糖50克，色拉油100-150克,，水200克,，紅曲粉適量。

油酥面：面粉400克,，色拉油200克,。

2、分成等量的份：水油面30克,，油酥面15克,，搓圓成團；取一份水油面團,，摁成圓形面皮,，翻過來，放一個油酥面團在中間包好,。收口捏緊,。

3、收口向上,，將面團搟成長條形,，卷起成長卷狀。將所有材料同上操作,，全部卷好后收口朝上,，松馳15分鐘。

4,、然后將面卷豎放,，摁扁，再次搟長成長條形,，卷起,。再次松馳20分鐘,。

5、一個面團,，從中間離開,，不要切開，用力切容易將酥層切亂,。

6,、切面朝下立放，摁扁,，搟成中間厚,，四周薄的圓面皮。

7,、包上豆沙餡20克,，向上頂一下，邊捏邊往上收,，層次就出來了,，這個很重要。收口捏緊后,，收口朝下,，滾圓，整成生坯,。

8,、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預(yù)熱,，180度,，上下火，中層,，20分鐘,。

9、香,。