一,、潮式月餅簡介

潮式月餅又稱朥餅，是廣東潮汕漢族小吃,，亦是中國四大月餅流派之一,，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì),，油不肥舌,，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆,、烏豆,、水晶、紫芋等種類,，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）,。潮式月餅中用料最少、做工最簡的屬老婆餅,。另有方形潮式月餅稱腐乳餅,，其味香咸，極具特色,，腐乳餅中還有與老婆餅相對應(yīng)的簡易餅種叫老公餅,。

另豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角，最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅,；一種拌花生油稱作清油餅,。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅,。

二,、潮式月餅的特點(diǎn)（重油重糖）

潮式月餅產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū),，流傳于閩南一帶，是酥皮月餅的代表,，潮式月餅身較扁,，餅皮潔白，以酥糖為餡,，入口香甜,、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外,，現(xiàn)已成為全國聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一,。不同于蘇式月餅，傳統(tǒng)中講究的“水油立酥皮”的“起酥”工藝就在這里得到體現(xiàn)!百般翻轉(zhuǎn),，千番壓疊的外皮入溫油一炸,，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落,，入口即化,，酥脆嬌嫩之感不言而喻。

潮式月餅以重油重糖而聞名,，外形近似蘇式,，用料略似廣式。餡心多采用冬瓜條,，配以肥膘丁,、豬油、芝麻,、蔥油,、綠豆、柑橙,、瓜子仁,、桃仁等，代表品種有老婆月餅,、冬瓜月餅,、百果月餅等，其中以老婆月餅飲譽(yù)南北,。其特點(diǎn)是餅皮酥潤,，餡心肥軟，帶有濃郁蔥香味,，具有甜,、香、肥、厚的特殊風(fēng)味,。

三,、潮式月餅的典故（茶食泰斗）

潮汕人以聰明能干、心靈手巧,、善于經(jīng)商而著稱于世,。潮人制作的月餅，稱為潮式月餅,。潮式月餅身較扁,，餅皮潔白，以酥糖為餡,，入口香甜,、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外,，現(xiàn)已成為全國聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一(其它是京式月餅,、津式月餅、蘇式月餅和廣式月餅),。據(jù)有關(guān)資料記載：1949年中秋,，京劇大師梅蘭芳在上海品嘗潮式月餅之后，贊不絕口,，并特書“茶食泰斗”四字回贈,。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮式月餅后，交口稱贊,，并依其父所題的四字再次回贈,，遂成為飲食界的美談趣事。

四,、潮式月餅的做法

用料

主料：面粉900g,；

調(diào)料：色拉油300g,、食鹽適量,、白糖50g、水200g,、紅曲粉適量,。

潮式月餅的做法

1、將水油面,、油酥面,，各自調(diào)好醒發(fā)20分鐘。

水油面：面粉500克,，砂糖50克,，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量,。

油酥面：面粉400克,，色拉油200克。

2,、分成等量的份：水油面30克,，油酥面15克，搓圓成團(tuán),；取一份水油面團(tuán),，摁成圓形面皮，翻過來,，放一個油酥面團(tuán)在中間包好,。收口捏緊。

3,、收口向上,，將面團(tuán)搟成長條形，卷起成長卷狀,。將所有材料同上操作,，全部卷好后收口朝上，松馳15分鐘,。

4,、然后將面卷豎放，摁扁,，再次搟長成長條形,，卷起。再次松馳20分鐘,。

5,、一個面團(tuán)，從中間離開,，不要切開,，用力切容易將酥層切亂。

6,、切面朝下立放,，摁扁，搟成中間厚,，四周薄的圓面皮,。

7、包上豆沙餡20克,，向上頂一下,，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要,。收口捏緊后,，收口朝下，滾圓,，整成生坯,。

8、將所有生坯在烤盤中擺放整齊,，烤箱預(yù)熱,，180度，上下火,，中層,，20分鐘。

9,、香,。