公雞的藥用價(jià)值很大,，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。雄性雞肉,，其性屬陽,，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用,。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣,、補(bǔ)精填髓、益五臟,、補(bǔ)虛損的功效,，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力,、胃脘隱痛,、浮腫、產(chǎn)后乳少,、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ),，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾,、精少精冷等癥也有很好的輔助療效,。

從口感上來看，公雞肌纖維更細(xì)長,，加上肌肉間脂肪含量也較豐富,，因而，入口感覺更耐咀嚼,。從滋味來看,，公雞中含有的滋味物質(zhì)肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看,，公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸,，在煮制過程中，可產(chǎn)生大量醛,、酮等香味物質(zhì),。

1、補(bǔ)血益氣

適宜膚色沒有光華,，失去紅潤,、手腳冰冷的人群,。

2、補(bǔ)腎虛

癥狀為“寒”,，腰酸,、四肢發(fā)冷、畏寒,，水腫的腎陽虛,。

3、調(diào)經(jīng)

調(diào)理經(jīng)期過長（短）或是月經(jīng)過少（多）,。

4,、養(yǎng)肝

可以促進(jìn)肝氣循環(huán)，舒緩肝郁,。

5,、通乳生乳

有開胃健脾、消除寒氣,、催生乳汁之功效,。

6、其他功效

可溫中益氣,，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱,、中虛食少、泄瀉頭暈心悸,、月經(jīng)不調(diào),、產(chǎn)后乳少、消渴,、水腫,、小便數(shù)頻、遺精,、耳聾耳鳴等,。常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力,，防止感冒和壞血病,。

清蒸小公雞的做法

小公雞洗凈，用鹽和少許酒抹勻（肚內(nèi)也要抹）,，蔥姜洗凈 放肚子里。蒸鍋水燒開,，用鐵盤（導(dǎo)熱性好就行）放雞在蒸籠里開始蒸,，轉(zhuǎn)中火，大概蒸一個(gè)小時(shí)即可,。

紅燒公雞的做法

土公雞洗凈后切去雞尾部,，斬成雞塊,。鍋中放油，炒香蒜粒,，雞塊下鍋翻炒出油,，雞肉緊縮或者表面焦黃時(shí)即可盛出。鍋中另放少許油,，放入2大勺白糖炒到棕紅色時(shí)下雞塊炒勻上色,。加入熱水沒過雞塊，大火燒開后翻一翻,，換成砂鍋慢燜至熟爛,，食用前加鹽即可。

螺絲雞的做法

田螺去殼取肉洗凈,，用鹽,、料酒拌均腌漬2小時(shí)，用開水把腌漬好的田螺燙一下,，濾去水分,。公雞肉洗凈切塊，蔥姜蒜辣椒切好,。炒鍋倒油,，田螺肉爆斷生，濾油待用,，再倒入雞肉爆炒,，下干辣椒、花椒炒脆,，再下辣椒醬,、姜、蒜片炒香,，加入田螺肉,、鹽、醬油,、糖,、味精、蒜苗快速翻炒,。加入適量的清水,，加蓋小火燜燒40分鐘即可。

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清燉公雞的做法>>

干鍋公雞的做法>>

辣子雞的做法>>

1,、體型

兩者生長速度不同,，對(duì)于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢,；公雞在經(jīng)過大約50多的飼養(yǎng),，比母雞大概要重百分之20多。

2,、功效

中醫(yī)認(rèn)為,，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng),，屬于發(fā)物,，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃,，過敏癥,、牛皮癬的人最好少吃；母雞性屬陰,，滋補(bǔ)效果平和,、緩慢，適合產(chǎn)婦,、年老體弱,、久病體虛者食用。

3,、口感

母雞一般用來燉湯,，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪較多,，燉出來的雞湯味道更鮮美,。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致,，難燉湯,。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒,，保持其鮮嫩的美味,。

活雞要選擇精神活波，羽毛緊密而油潤,；眼睛有神,、靈活，眼球布滿整個(gè)眼窩,。冠與肉髯顏色鮮紅,，冠挺直，肉髯柔軟,。兩翅緊貼身體,，毛有光澤，爪壯有力，行動(dòng)自如,。雞嗉子柔軟，叫聲尖厲,，四肢激烈反抗,，則多為健康活雞。

活雞被宰后,，血放出來,，肉的顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅,、發(fā)黑,，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此,，買雞肉時(shí)最好買顏色發(fā)白的,。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏,，用手指壓后立即復(fù)原,，無異味，則說明雞肉比較新鮮,。

還可通過看翅膀識(shí)別注水雞,，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水,。用手捏一捏皮層,，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水,。

1,、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白,。

2,、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷,，除風(fēng),、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),，兩者功用相佐,，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講,，也與雞不合,。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下氣利水,，性味不反但功能相乘,。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素,、酶類及各種生物活性物質(zhì),；雞肉成分亦極復(fù)雜。

4,、雞肉+菊花：會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng),，可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀,。解救：細(xì)辛一錢,，川蓮五分水煎服。

5,、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會(huì)引起身體不適,。

科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,，因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì),。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，所以,，只要不是過量食用或存放后不潔食用,，一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適，但應(yīng)注意糯米不易消化,，在吃了過于油膩的菜肴后,，應(yīng)避免吃大量的糯米。