干鍋雞的做法：
【主料】公雞1只
【輔料】柿子椒50克,、紅椒50克,、花生（炒）20克
【調(diào)料】食鹽適量、味精適量,、雞精適量,、姜適量、蒜30克,、干辣椒30克,、料酒適量、豆瓣醬適量,、辣椒油適量,、豬油(板油)適量,、野山椒20克

步驟：
1.將仔公雞宰殺洗凈，砍成2厘米見方塊,；
2.凈鍋置旺火上,，下紅油、化豬油及花生,、姜,、蒜煸香,，放入雞塊,，烹料酒煸炒至雞肉九成熟時(shí)，調(diào)入糍粑辣椒,、豆瓣醬,、野山椒炒香出色，注入少許雞湯,，調(diào)味略炒后裝入墊有青紅椒的鍋中帶火上桌,；
3.帶雞雜、各種葷素配菜一同上桌,，待鍋內(nèi)肌肉吃差不多時(shí)加雞湯燙食,，并可帶煳辣椒蘸水蘸食。