醋是酸性物質(zhì),，卻是堿性食品,，的確,，醋是PH值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品他確是堿性的,。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個概念,。

世界的真實面目并不總是你從它表面感知到的那樣,，比如我們熟知的酸醋,。

酸醋的學名叫乙酸，分子式為CH3COOH,。在被人體吸收代謝之前,，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。

所謂酸性物質(zhì),，根據(jù)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學說,，是指該物質(zhì)水溶液中游離出,，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H+)數(shù)量比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì)。反之,，如果OH-的數(shù)量占主導量,，則該物質(zhì)為堿性。酸醋溶解于水后,，產(chǎn)生的H+離子占據(jù)了主導量,，此時它呈酸性。如果用酸堿指標pH值衡量,，氫離子(H+)數(shù)量越多，pH值越低;(OH-)數(shù)量多,，則pH值越高,。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì),。

然而自然界的造化是神奇的,。這種奇妙的造化最集中地體現(xiàn)在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命,，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標準在生命體那里變得不再單一,，這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養(yǎng)領域之后,，酸醋成了堿性食品,。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系,。判斷食物的酸性和堿性,，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果,。通常,，簡單的判定方法為：凡含氯、硫,、磷等非金屬元素較高的食物,，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣,、鉀,、鈉、鎂等金屬元素較高的食物,，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性,，多為堿性食物。