糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs）,，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料,，肉質(zhì)鮮嫩,，成萊色澤紅亮油潤(rùn),。

做法一

主料：豬小排500克；

輔料：植物油100毫升,、食鹽3克,、料酒2湯匙、香醋2湯匙,、老抽1湯匙,、白糖50克、生抽1湯匙、雞精1勺,、紅糖50克,。

步驟

1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒,、1湯匙生抽,、1湯匙香醋，攪勻,，腌20分鐘,。

2.起油鍋（油可以稍微多放一點(diǎn)），油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨,，煎至排骨變成棕色,，盛出，油留到鍋里,。

3.油鍋稍微加熱一下,，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸,，再加入白糖,、紅糖，小火煮至變成粘稠狀,，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌,，防止糖粘鍋。

4.換中火,，倒入排骨,，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌,。再倒入1湯匙老抽和5克食鹽,，翻炒，最后調(diào)入雞精,，即可出鍋,。

做法二

用料：豬小排1斤；

輔料：紅薯粉25克,、白芝麻15克,；

調(diào)料：花生油適量、食鹽10克,、醬油3湯匙,、蔥15克、姜10克,、蒜10克,、料酒1湯匙,、陳醋2湯匙、白糖1湯匙,、胡椒粉半茶匙,、芝麻適量、水適量,。

步驟

1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉,、料酒,、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味,。

2.用醬油,、食醋、白糖,、淀粉,、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘,。

3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用,，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味,。

4.倒入炸好的排骨快速翻炒,，倒入調(diào)制好的糖醋汁。

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,，加入蔥花起鍋裝盤,，灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴。