一,、羊角豆干是什么

羊角豆干,，因產(chǎn)于重慶市武隆縣羊角古鎮(zhèn)，以鎮(zhèn)為名,，得名羊角豆干,，距今已有數(shù)百年歷史。羊角鎮(zhèn)是“中國豆腐干之鄉(xiāng)”,。羊角鎮(zhèn)兩岸山巒綿延,，自古沿烏江建鎮(zhèn)，礦藏以及水資源豐富,。羊角豆干制作工藝繁復考究,，通過汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長的香料藥材,，擇選優(yōu)質黃豆,，經(jīng)過數(shù)道工藝流程，長時間生產(chǎn)而成。

正宗傳統(tǒng)的羊角豆干,，細膩綿扎,，有嚼勁，入嘴有天然香料的香氣,，美味可口,。羊角豆干可直接食用，也可進一步加工,，制作成為美味佳肴,。尤其是羊角鎮(zhèn)當?shù)刂谱鞯孽r豆干，美味更是一絕,。

二,、羊角豆干生產(chǎn)制作

傳統(tǒng)羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更長的時間,。生產(chǎn)工藝過程包括：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點漿－包箱－反復壓制－改刀－滑水－鹵制－晾曬等等一系列繁復考究的環(huán)節(jié),。整個過程極其考驗制作者的技術、功夫,。若有環(huán)節(jié)不仔細,、或是火候不到，最后出來的豆干就會出現(xiàn)口感不夠細膩,、口味不香等缺憾,、這就失去了最正宗的羊角豆干該有的美味。

三,、羊角豆干真假辨別

1,、請認準羊角牌商標，謹防假冒,。

2,、看看包裝袋上有無“羊角豆干”的方形章。

3,、正宗的羊角豆干外表光滑,，有色澤，咬起來有韌性,。

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