一,、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產(chǎn)于重慶市武隆縣羊角古鎮(zhèn),，以鎮(zhèn)為名,，得名羊角豆干，距今已有數(shù)百年歷史,。羊角鎮(zhèn)是“中國(guó)豆腐干之鄉(xiāng)”,。羊角鎮(zhèn)兩岸山巒綿延，自古沿烏江建鎮(zhèn),，礦藏以及水資源豐富,。羊角豆干制作工藝繁復(fù)考究，通過汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長(zhǎng)的香料藥材,，擇選優(yōu)質(zhì)黃豆,，經(jīng)過數(shù)道工藝流程，長(zhǎng)時(shí)間生產(chǎn)而成,。

正宗傳統(tǒng)的羊角豆干,，細(xì)膩綿扎，有嚼勁,，入嘴有天然香料的香氣,，美味可口。羊角豆干可直接食用,，也可進(jìn)一步加工,，制作成為美味佳肴。尤其是羊角鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂谱鞯孽r豆干,，美味更是一絕,。

二、羊角豆干生產(chǎn)制作

傳統(tǒng)羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更長(zhǎng)的時(shí)間,。生產(chǎn)工藝過程包括：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點(diǎn)漿－包箱－反復(fù)壓制－改刀－滑水－鹵制－晾曬等等一系列繁復(fù)考究的環(huán)節(jié),。整個(gè)過程極其考驗(yàn)制作者的技術(shù)、功夫,。若有環(huán)節(jié)不仔細(xì),、或是火候不到，最后出來(lái)的豆干就會(huì)出現(xiàn)口感不夠細(xì)膩,、口味不香等缺憾,、這就失去了最正宗的羊角豆干該有的美味。

三,、羊角豆干真假辨別

1,、請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)羊角牌商標(biāo)，謹(jǐn)防假冒,。

2,、看看包裝袋上有無(wú)“羊角豆干”的方形章。

3,、正宗的羊角豆干外表光滑,，有色澤，咬起來(lái)有韌性,。

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