宴會的類型

按宴會規(guī)格可分為國宴,、正式宴會、普通宴會和家宴,。

按宴會消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可分為一般宴會,、中檔宴會和高檔宴會。

按進(jìn)餐形式可分為慶祝宴會,、迎送宴會,、答謝宴會、祝壽宴會,、婚嫁和團(tuán)聚宴會等,。

按宴會餐可分為中餐宴會、西餐宴會和中西合壁宴會,。

按宴會的時間可分為早餐會、午宴和晚宴,。

按宗教飲食習(xí)慣可分為素食宴會和清真宴會,。

按宴會主要菜式可分為全羊宴、兼翅宴,、海鮮宴,、山珍宴,、滿漢全席等,。

宴會準(zhǔn)備禮儀

宴請對象

任何一次宴會，都是要達(dá)到一定的目的,。宴會之前要按照宴會的目的列出被邀請人員的名單,，并且確定誰是主賓，誰是次主賓,，誰是陪客,。

宴請目的

宴請的目的是多種多樣的?？梢允菫楸硎練g迎,、歡送、答謝,，也可以是為表示慶賀,、紀(jì)念，還可以是為某-事件,、某一個人等等,。明確了目的，也就便于安排宴會的范圍和形式,。

宴請形式

宴會形式要根據(jù)規(guī)格,、對象,、目的確定，可確定為正式宴會,、冷餐會,、酒會、茶會等形式,。目前世界各國禮賓工作都在改革,，逐步走向簡化。

宴請時間

宴清時間應(yīng)以主賓最合適的時間來確定,，以多數(shù)賓客能來參加宴會為準(zhǔn)則,。宴會場所的選定，要考慮生活習(xí)慣,、民族差異及宗教信仰等方面的因素,。

宴請地點(diǎn)

宴請的地點(diǎn)應(yīng)視交通、宴會規(guī)格和主賓的情況而定,，如是官方隆重的宴請活動,，一般安排在政府議會大廈或客人下榻的賓館酒店內(nèi)舉行；企事業(yè)單位的宴請,，有條件的可在本單位的飯店或附近的酒店進(jìn)行,。

宴會邀請禮儀

宴會請柬

宴會一般都要用請柬正式發(fā)出邀請。這樣做一方面出于禮節(jié),，一方面也是請客人備忘,。

請柬內(nèi)容應(yīng)包括:活動的主題、形式,、時間,、地點(diǎn)、主人姓名,。請柬要書寫清晰美觀,，打印要精美。請柬一般應(yīng)提前兩周發(fā)出,，太晚了不禮貌,。

安排席位

正式宴會一般要事先安排座次，一示隆重,，二免混亂,，三可更好地達(dá)到宴請的目的。按共同的慣例和習(xí)慣,，桌次高低以離土桌遠(yuǎn)近而定,，右高左低，桌數(shù)較多時，要擺桌次牌,，多桌宴請時,，宴請桌排列般以最前面或居中的桌子為主桌。

宴會菜譜

宴會的菜譜要做到豐儉搭配,、主次分明,。即一桌菜要有主菜，以顯示菜的規(guī)格;要有一般菜,，以調(diào)劑客人的口味;要有特色菜,，以顯示菜的風(fēng)格。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣,。同時,，酒水、香煙,、水果要備齊,。

赴宴禮儀流程

應(yīng)邀答復(fù)

收到邀請赴宴請柬后，應(yīng)給對方一個明確的答復(fù),，不宜猶豫,、模棱兩可，如果遇到特殊的情況不能出席,，應(yīng)及早向主人致歉并說明原因。

形象打扮

應(yīng)注意儀表整潔,，穿戴大方,，，盡可能整齊,、干凈,、美觀地赴宴。忌穿工作服,，滿臉倦容或一身灰塵,。為此，進(jìn)行一番洗理一番化妝是很有必要的,。男士要刮凈胡須,，如有時間還應(yīng)理發(fā)。注意鞋子是否干凈,、光亮,，襪子是否有臭味，以免臨時尷尬,。

到達(dá)時間

赴宴的時間安排慣例是準(zhǔn)時晚到制,。赴宴一定不能早到，以防主人還未做好迎賓的準(zhǔn)備，但可以準(zhǔn)時到達(dá),。準(zhǔn)時到達(dá)時,，如果主人還未準(zhǔn)備好迎賓，那就是主人失禮,，與客無關(guān),。第二，赴宴最好是晚到幾分鐘,。這樣更可保證主人已經(jīng)做好迎賓準(zhǔn)備,。但這種晚到又不是長時間的遲到，讓主人和其他嘉賓久久等候,。這種晚到的時間可以在5 至10 分鐘之間,，視情況而定。如果是大型招待會,，晚到時間可以放寬到25 分鐘左右,。如果你與主人關(guān)系密切，則不妨早點(diǎn)到達(dá),，以幫助主人招待賓客,，或做些準(zhǔn)備工作。

抵達(dá)

抵達(dá)宴請地點(diǎn)時,，首先跟主人握手,、問候致意。對其他客人,，無論相識與否,，都要笑臉相迎，點(diǎn)頭致意,，或握手寒暄,，互相問好；對長輩老人,，要主動讓座請安,；對小孩則應(yīng)多加關(guān)照。萬一遲到,，在你坐下之前,，應(yīng)先向所有客人微笑打招呼，同時說聲抱歉,。

贈禮

要考慮好是否攜帶禮品,、鮮花,。一般而言,，如果出席家宴，或者出席帶有私人性質(zhì)的宴請,，最好是帶一件小禮物或者鮮花送給主人。

入席

入席要遵守主人的安排,，不要隨便亂坐,。如果鄰座是婦女或年長者，應(yīng)抽開座椅,，主動協(xié)助她們先坐下,。

坐姿自然端正。不要太僵硬,，也不要往后倒靠在椅背上,。肘不要放在餐桌上，不要托腮,，眼光隨勢而動,，不要緊盯菜盤。

進(jìn)餐

進(jìn)餐時要文明,、從容,。閉著嘴細(xì)嚼慢咽，不要發(fā)出聲音,，喝湯要輕啜,，對熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭,、魚刺吐到筷子上,、叉子上，再放入骨盤,。嘴里有食物時不要說話,，剔牙時，用手遮住,。就餐時，不得解開紐扣,，松開領(lǐng)帶,。

社交交談

宴會開始前，可與鄰近來賓交談,、自我介紹,，不要把自己封閉起來，不與他人交流,。邊吃邊談是宴會的重要形式,，應(yīng)當(dāng)主動與同桌人交談，特別注意同主人方面的人交談,，不要總是和自己熟悉的人談話,。話題要輕松、高雅、有趣,，不要涉及對方敏感,、不快的問題，不要對宴會和飯菜妄加評論,。

退席

宴會開始或結(jié)束都要聽主人的招呼,，沒有宣布開始不要動筷子；沒有宣布結(jié)束,，即使吃飽了,，也不能擅自離席。散席時,，要與主人道別,，不要悄無聲息地走了。中途不要突然退席,，如果確實(shí)有急事,，應(yīng)向主人說明，表示歉意,，并向其他賓客招呼后再離去,。

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宴會流程禮儀

迎賓

宴會開始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人,。對規(guī)格高的貴賓,，還應(yīng)組織相關(guān)負(fù)責(zé)人到門口列隊(duì)歡迎，通稱迎賓線,?？腿藖淼胶螅魅藨?yīng)主動上前握手問好,。

引導(dǎo)入席

主人請客人走在自己右側(cè)上手位置,，向休息廳或直接向宴會廳走去。休息廳內(nèi)服務(wù)人員幫助來賓脫下外套,、接過帽子,。客人坐下后送上飲料,。主人陪主賓進(jìn)入宴會廳主桌,，接待人員引導(dǎo)其他客人入席后，宴會即可開始,。

致辭祝酒

正式宴會一般都有致詞和祝酒,。但時間不盡相同。我國習(xí)慣是在開宴之前講話,、祝酒,、客人致答詞,。在致詞時，全場人員要停止一切活動,，聆聽講話,，并響應(yīng)致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯,。這時宴會正式開始,。

西方國家致詞、祝酒習(xí)慣安排在熱菜之后,，甜食之前,，至于冷餐會和酒會的致詞則更靈活些。

服務(wù)順序

服務(wù)人員侍應(yīng),，要從女主賓開始,，沒有女主賓的，從男主賓開始,，接著是女主人或男主人,，由此向順時針方向進(jìn)行。規(guī)格高的,，由兩名服務(wù)員侍應(yīng),，一個按順序進(jìn)行，另一個從第二主人右側(cè)的第二主賓至男主賓前一位止,。

斟酒

斟酒在客人右側(cè),，上菜在客人左側(cè)。斟酒只需至酒杯三分之二即可,。

客人用餐時

主人應(yīng)努力使宴會進(jìn)行得氣氛融洽,，活潑有趣。要不時地找話題進(jìn)行交談,。還要注意主賓用餐時的喜好,，掌握用餐的速度。

客人用餐完畢

吃完水果后,，在客人告辭時,，主人應(yīng)熱情送別，感謝他的光臨,。

【中餐禮儀>>】

【西餐禮儀>>】