團餐是由一個人或者一個組織發(fā)起的聚餐,， 團餐指客戶消費不以店堂為主,，而供應商以團體形式，以上門服務為主,?？蛻魣F體通過協(xié)約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現(xiàn)場服務,。在合約期內,，服務模式、標準、經營權基本維持不變,。

發(fā)達國家成功經驗表明,，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機構,、政府機構和其他社團的職員餐飲,、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓,、會展飲食供應和社會送餐等,，已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。這些市場都有個共同特點,，即其客戶消費不是以店堂為主,，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行,，通過競標,、比較和談判獲得飲食專營權，企業(yè)事實上處于壟斷經營地位,，極易形成規(guī)模經營,，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐,。【詳細>>】

1、經營周期方面：“團膳”一般是指在一個時間周期內提供的餐飲服務模式,，其一般服務周期為一年,。而快餐店的服務周期一般較長；

2、消費群體方面：“團膳”提供的餐飲服務模式是相對于某個相對固定的消費群體,，而 “快餐”以及快餐店等一般面對的是流動消費群體,；

3,、服務形式方面：“團膳” 服務場所提供的餐飲產品及現(xiàn)場服務，且在合約的周期內模式、標準,、經營權等是基本不變。而“快餐”以及快餐店等可根據經營情況進行調整和改變經營思路或經營模式,；

4、模式復制方面： 鑒于每個團膳的消費群體的飲食喜好,、人群構成,、就餐環(huán)境,、價格差異,、運營模式等都有差異性,，所以形成真正的團膳品牌企業(yè),，并進行經營模式復制的難度較大,。而“快餐”以及快餐店可進行一定的區(qū)域性,、價格等的調整，就可進行經營模式的復制,；

5,、經營場所方面：“團膳”服務企業(yè)一般是由需求方通過談判和招標等方式選定專業(yè)的團膳公司,。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標準等進行運營的。而“快餐”以及快餐店等是以租賃契約的形式租賃場地,，并獲得一個較長時間的經營周期,；

6,、自主經營方面：“團膳”服務企業(yè)一般依據上述特定的、相對固定的消費群體提供餐飲產品和服務等,。同時在日常經營管理時供需雙方不斷溝通交流,、調整對各項質量的提高和完善，來最大限度滿足上述群體的需求,。而“快餐”以及快餐店等是由自身特點和模式來贏得消費者的認同,，從而提高銷售的；

7,、銷售價格方面：“團膳”的餐飲產品銷售價格在一個服務周期內是相對穩(wěn)定的,，且價格較低，即便在此期間出現(xiàn)物價大幅上漲等,。而“快餐”以及快餐店等雖然價格相對穩(wěn)定,，但是有一定的自主調整價格之權利；

8,、營業(yè)時間方面：“團膳”行業(yè)的服務場所其就餐時間非常集中,，且就餐時候短暫，在此時間段內對服務速度和現(xiàn)場協(xié)調管理水平要求較高,。而“快餐”以及快餐店等可依據自身經營特點或模式,，全天候提供服務。

1,、各類公司團體膳食

公司是企業(yè)的組織形式,，是為經營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團體,。公司是商務團膳的主流市場,。客觀地講,，要求較高,、比較規(guī)范、比較成型…的是公司團膳,，以商務寫字樓團膳為主,。

2、各類企業(yè)團體膳食

企業(yè)是從事生產,、交換,、消費等經濟活動的實體。各類企業(yè)的團體膳食（商務）在團膳市場構成中占有重要地位,。

3,、事業(yè)單位團體膳食

事業(yè)單位是指沒有經營收入，由國家經費開支,，不進行經濟核算的文化,、教育、衛(wèi)生……單位,。事業(yè)單位的團體膳食是團膳市場不可忽視的領域。

4,、機關單位團體膳食

機關是指辦理事物的單位或機構,。機關單位團體膳食也是團膳市場不可忽視的領域。

5,、各類學校團體膳食

各類大學,、各類中學、各類小學的團體膳食構成了所謂的“學生營養(yǎng)餐”,。學校團體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場,，是份額巨大、潛力無限的團體膳食市場,。

6,、各類醫(yī)院團體膳食

醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機構或場所。醫(yī)院團膳既包括醫(yī)生,、護士,、工作人員、勤雜人員團體膳食,，又包括病人的團體膳食，是講究營養(yǎng)食療,，有特殊需求的團體膳食市場。

7,、部隊后勤團體膳食

部隊是一種特殊團體。今天,，隨著部隊團體膳食的改革,，社會化進程將進一步提速。當然,，部隊團體膳食有與一般團膳不一樣的地方,，如野外工程、軍事訓練的膳食供應等問題,，也有保密性等問題,。

8,、各類會議團體膳食

會議是集合三人以上議事,，并遵循一定的議程所舉行的集會。會議的種類很多,，如洽談會,、展銷會、發(fā)布會,、運動會,、招聘會、演唱會……會議用餐稱為會議團膳,，即會議團體膳食,，具有不確定、批量大,、不間斷……的特點,。

9、各類活動團體膳食

活動是指有一定目的的行動,，包括各類比賽,、各類游戲、各類評比……活動用餐稱為活動團膳,?；顒訄F膳具有組織性、事前性,、邏輯性的特點,。【詳細>>】

一、自主經營

是指各企事業(yè)單位,、公司等自行籌建,、組建人員，自行采購加工和生產銷售,，為內部員工提供就餐服務的,。一般自主經營的餐飲產品的售價中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等費用,。而不包含水電氣暖等能源費用,、員工薪資和保險費用等費用。因自主經營不是商業(yè)經濟活動,，其菜品價格也不是市場價格,，也不產生稅費，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位,、公司的福利,。

二、合作模式

是指各企事業(yè)單位,、公司等團膳需求方委托團膳企業(yè)進行生產銷售及正常運營管理的一種模式,。團膳企業(yè)只有維護正常運營權和人事日常管理權,，且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權,、餐飲產品的定價權,、經營管理的調整權，且一般采購權都是需求方負責承辦,，也可由甲方委托乙方代為采購,，視甲方情況而定。

三,、承包管理

是指各企事業(yè)單位,、公司等團膳需求方全權委托專業(yè)的團膳公司進行整體運營的承包制管理。

需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等,。同時需求方有權對團膳企業(yè)進行監(jiān)管和協(xié)調等,。【詳細>>】

1,、看實力。

團餐企業(yè)的注冊資金，人員總數(shù),，成立年限,，營業(yè)執(zhí)照上的經營范圍等,，這是基本的也是直觀的考察一個企業(yè)實力的指標,。因為現(xiàn)在網絡宣傳成本較低，很多實力并不是很強的企業(yè)會經?；ㄥX發(fā)布各種新聞軟文到一些地方的小的網絡媒體上宣傳自己公司,，但是內容又沒有一點實質性的數(shù)據為作證。遇到這種情況,，大家一定要擦亮眼,，可以到工商局網站上查詢其公司注冊信息，基本可以理性看待其宣傳軟文了,。團餐餐飲公司的人員規(guī)模,，人員素質。也就是說該餐飲公司擁有多少員工,，多少廚師,、公共營養(yǎng)師、安全員,、檢驗員等技術人員,，這些也是檢驗一個公司實力的硬性指標。

2,、看合作案例,。

相同規(guī)模的同類經營團餐食堂案例。所需餐飲公司是否有與你單位相同規(guī)模的同類性質的食堂經營案例，比如學校類,、企業(yè)類,、醫(yī)院類等，用戶評價怎么樣,，用戶是否滿意，均需提供證明材料,。

3,、是否能夠提供一站式服務。

大型團餐公司需自有農場,、配送中心及檢測中心,，這也是考察一個餐飲公司是否能夠提供一站式服務的標準。如果合作的餐飲公司沒有農場,、配送中心,，那么它就需要再將采購和配送這兩個環(huán)節(jié)外包給其他人來做，那么很直接的提高了成本,，同時讓管理也復雜化,。如果合作的餐飲公司沒有檢測中心，那么每天所配送的食材安全就無法保證,。

4,、看體系是否完善。

是否通過國際iso9001,、iso22000,、iso14001、ohsas1800,、haccp五大管理體系認證及守合同重信用證書,。這個是衡量一個企業(yè)實力的直觀硬性指標，一般一個大型正規(guī)企業(yè),，是一定要具備這5大管理體系認證證書并具有工商局頒發(fā)的守合同重信用證書的,。

一、食堂承包所需證件：

1,、有效工商營業(yè)執(zhí)照及各項國地稅等證照,。

2、餐飲服務許可證,。

3,、食品衛(wèi)生安全管理員證。

4,、廚師等級證及人員健康證,。

二、承包食堂的資質：

1、具備經營能力的公司或私人,。

2,、擁有一定的經營管理信譽。

3,、承包期評估合格的原承包單位及個人,。

4、通過ISO認證飲食服務企業(yè)優(yōu)先考慮,。

三,、承包食堂所需文件：

1、食堂承包投標文件,。

2,、承包方擬定食堂承包經營具體方案。

3,、雙方簽訂食堂承包經營協(xié)議（合同）,。【詳細>>】

1、前場的管理,，前場又叫前廳,，重要的是做到，地面干凈,，擺放整齊,，不能有勞動用具。

2,、備餐間,，干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔,。同樣也不能有勞動用具,，這里是售賣的地方。

3,、后場的操作間：貨架的擺放要合理,。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白,，藍,，紅筐子中。

4,、灶臺的整理,，所以的廚具懸掛，用水沖干凈,，擦干,。

5,、庫房的管理，統(tǒng)一標示,，上輕下重,。

6、更衣室的管理,，這里是一個盲區(qū),，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服,。換下的衣物統(tǒng)一管理,。【詳細>>】

1、團餐食堂要建立專人負責制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制,；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入團餐食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、團餐食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動,，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù),。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康培訓合格證明后方可參加工作,，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,。

4,、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。

5,、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道,，建立進貨索證登記制度,，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定,，以保證所采購食品的質量,；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關,。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7、食品在烹調后到出售前,，若超過2小時的,，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8,、集體用餐必須當餐加工,，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜,。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準,。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,，做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購訂餐時,，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。【詳細>>】