團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐， 團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式,，以上門服務(wù)為主,。客戶團(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定,，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式,、標(biāo)準(zhǔn),、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。

發(fā)達(dá)國家成功經(jīng)驗(yàn)表明,，大型工業(yè)企業(yè),、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)和其他社團(tuán)的職員餐飲,、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸,、公共寫字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等,，已成為餐飲業(yè)的重要組成部分,。這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶消費(fèi)不是以店堂為主,，是以團(tuán)體形式,以上門服務(wù)為主,，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進(jìn)行，通過競標(biāo),、比較和談判獲得飲食專營權(quán),，企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營,，這就是我們稱之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的,，簡稱團(tuán)餐。【詳細(xì)>>】

1,、經(jīng)營周期方面：“團(tuán)膳”一般是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)提供的餐飲服務(wù)模式,，其一般服務(wù)周期為一年。而快餐店的服務(wù)周期一般較長,；

2,、消費(fèi)群體方面：“團(tuán)膳”提供的餐飲服務(wù)模式是相對(duì)于某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，而 “快餐”以及快餐店等一般面對(duì)的是流動(dòng)消費(fèi)群體,；

3,、服務(wù)形式方面：“團(tuán)膳” 服務(wù)場(chǎng)所提供的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合約的周期內(nèi)模式,、標(biāo)準(zhǔn),、經(jīng)營權(quán)等是基本不變,。而“快餐”以及快餐店等可根據(jù)經(jīng)營情況進(jìn)行調(diào)整和改變經(jīng)營思路或經(jīng)營模式；

4,、模式復(fù)制方面： 鑒于每個(gè)團(tuán)膳的消費(fèi)群體的飲食喜好,、人群構(gòu)成、就餐環(huán)境,、價(jià)格差異,、運(yùn)營模式等都有差異性，所以形成真正的團(tuán)膳品牌企業(yè),，并進(jìn)行經(jīng)營模式復(fù)制的難度較大,。而“快餐”以及快餐店可進(jìn)行一定的區(qū)域性、價(jià)格等的調(diào)整,，就可進(jìn)行經(jīng)營模式的復(fù)制,；

5、經(jīng)營場(chǎng)所方面：“團(tuán)膳”服務(wù)企業(yè)一般是由需求方通過談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的團(tuán)膳公司,。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行運(yùn)營的,。而“快餐”以及快餐店等是以租賃契約的形式租賃場(chǎng)地，并獲得一個(gè)較長時(shí)間的經(jīng)營周期,；

6,、自主經(jīng)營方面：“團(tuán)膳”服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的、相對(duì)固定的消費(fèi)群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等,。同時(shí)在日常經(jīng)營管理時(shí)供需雙方不斷溝通交流,、調(diào)整對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量的提高和完善，來最大限度滿足上述群體的需求,。而“快餐”以及快餐店等是由自身特點(diǎn)和模式來贏得消費(fèi)者的認(rèn)同,，從而提高銷售的；

7,、銷售價(jià)格方面：“團(tuán)膳”的餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格在一個(gè)服務(wù)周期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的,，且價(jià)格較低，即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等,。而“快餐”以及快餐店等雖然價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定,，但是有一定的自主調(diào)整價(jià)格之權(quán)利；

8,、營業(yè)時(shí)間方面：“團(tuán)膳”行業(yè)的服務(wù)場(chǎng)所其就餐時(shí)間非常集中,，且就餐時(shí)候短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高,。而“快餐”以及快餐店等可依據(jù)自身經(jīng)營特點(diǎn)或模式,，全天候提供服務(wù),。

1,、各類公司團(tuán)體膳食

公司是企業(yè)的組織形式，是為經(jīng)營工商業(yè)而組成的聯(lián)合團(tuán)體。公司是商務(wù)團(tuán)膳的主流市場(chǎng),?？陀^地講，要求較高,、比較規(guī)范,、比較成型…的是公司團(tuán)膳，以商務(wù)寫字樓團(tuán)膳為主,。

2,、各類企業(yè)團(tuán)體膳食

企業(yè)是從事生產(chǎn)、交換,、消費(fèi)等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的實(shí)體,。各類企業(yè)的團(tuán)體膳食（商務(wù)）在團(tuán)膳市場(chǎng)構(gòu)成中占有重要地位。

3,、事業(yè)單位團(tuán)體膳食

事業(yè)單位是指沒有經(jīng)營收入,，由國家經(jīng)費(fèi)開支，不進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算的文化,、教育,、衛(wèi)生……單位。事業(yè)單位的團(tuán)體膳食是團(tuán)膳市場(chǎng)不可忽視的領(lǐng)域,。

4,、機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食

機(jī)關(guān)是指辦理事物的單位或機(jī)構(gòu)。機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食也是團(tuán)膳市場(chǎng)不可忽視的領(lǐng)域,。

5,、各類學(xué)校團(tuán)體膳食

各類大學(xué)、各類中學(xué),、各類小學(xué)的團(tuán)體膳食構(gòu)成了所謂的“學(xué)生營養(yǎng)餐”,。學(xué)校團(tuán)體膳食市場(chǎng)是國家政策三令五申必須做好的市場(chǎng)，是份額巨大,、潛力無限的團(tuán)體膳食市場(chǎng),。

6、各類醫(yī)院團(tuán)體膳食

醫(yī)院是指病傷者得到醫(yī)療救助的機(jī)構(gòu)或場(chǎng)所,。醫(yī)院團(tuán)膳既包括醫(yī)生,、護(hù)士、工作人員,、勤雜人員團(tuán)體膳食,，又包括病人的團(tuán)體膳食，是講究營養(yǎng)食療,，有特殊需求的團(tuán)體膳食市場(chǎng),。

7,、部隊(duì)后勤團(tuán)體膳食

部隊(duì)是一種特殊團(tuán)體。今天,，隨著部隊(duì)團(tuán)體膳食的改革,，社會(huì)化進(jìn)程將進(jìn)一步提速。當(dāng)然,，部隊(duì)團(tuán)體膳食有與一般團(tuán)膳不一樣的地方,，如野外工程、軍事訓(xùn)練的膳食供應(yīng)等問題,，也有保密性等問題,。

8、各類會(huì)議團(tuán)體膳食

會(huì)議是集合三人以上議事,，并遵循一定的議程所舉行的集會(huì),。會(huì)議的種類很多，如洽談會(huì),、展銷會(huì),、發(fā)布會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì),、招聘會(huì),、演唱會(huì)……會(huì)議用餐稱為會(huì)議團(tuán)膳，即會(huì)議團(tuán)體膳食,，具有不確定,、批量大、不間斷……的特點(diǎn),。

9,、各類活動(dòng)團(tuán)體膳食

活動(dòng)是指有一定目的的行動(dòng)，包括各類比賽,、各類游戲,、各類評(píng)比……活動(dòng)用餐稱為活動(dòng)團(tuán)膳?；顒?dòng)團(tuán)膳具有組織性,、事前性、邏輯性的特點(diǎn),。【詳細(xì)>>】

一,、自主經(jīng)營

是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建,、組建人員,，自行采購加工和生產(chǎn)銷售，為內(nèi)部員工提供就餐服務(wù)的,。一般自主經(jīng)營的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)中只包括食品原料和物料,、正常的低值易耗物品等費(fèi)用,。而不包含水電氣暖等能源費(fèi)用、員工薪資和保險(xiǎn)費(fèi)用等費(fèi)用,。因自主經(jīng)營不是商業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，其菜品價(jià)格也不是市場(chǎng)價(jià)格,，也不產(chǎn)生稅費(fèi),，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位、公司的福利,。

二,、合作模式

是指各企事業(yè)單位、公司等團(tuán)膳需求方委托團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)銷售及正常運(yùn)營管理的一種模式,。團(tuán)膳企業(yè)只有維護(hù)正常運(yùn)營權(quán)和人事日常管理權(quán),，且不自負(fù)盈虧。需求方有對(duì)人事的裁決權(quán),、餐飲產(chǎn)品的定價(jià)權(quán),、經(jīng)營管理的調(diào)整權(quán)，且一般采購權(quán)都是需求方負(fù)責(zé)承辦,，也可由甲方委托乙方代為采購,，視甲方情況而定。

三,、承包管理

是指各企事業(yè)單位,、公司等團(tuán)膳需求方全權(quán)委托專業(yè)的團(tuán)膳公司進(jìn)行整體運(yùn)營的承包制管理。

需求方無償提供服務(wù)場(chǎng)所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等,。同時(shí)需求方有權(quán)對(duì)團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等,。【詳細(xì)>>】

1、看實(shí)力,。

團(tuán)餐企業(yè)的注冊(cè)資金,，人員總數(shù)，成立年限,，營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍等,，這是基本的也是直觀的考察一個(gè)企業(yè)實(shí)力的指標(biāo)。因?yàn)楝F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)宣傳成本較低,，很多實(shí)力并不是很強(qiáng)的企業(yè)會(huì)經(jīng)?；ㄥX發(fā)布各種新聞軟文到一些地方的小的網(wǎng)絡(luò)媒體上宣傳自己公司，但是內(nèi)容又沒有一點(diǎn)實(shí)質(zhì)性的數(shù)據(jù)為作證,。遇到這種情況,，大家一定要擦亮眼，可以到工商局網(wǎng)站上查詢其公司注冊(cè)信息,，基本可以理性看待其宣傳軟文了,。團(tuán)餐餐飲公司的人員規(guī)模,，人員素質(zhì)。也就是說該餐飲公司擁有多少員工,，多少廚師,、公共營養(yǎng)師、安全員,、檢驗(yàn)員等技術(shù)人員,，這些也是檢驗(yàn)一個(gè)公司實(shí)力的硬性指標(biāo)。

2,、看合作案例,。

相同規(guī)模的同類經(jīng)營團(tuán)餐食堂案例。所需餐飲公司是否有與你單位相同規(guī)模的同類性質(zhì)的食堂經(jīng)營案例,，比如學(xué)校類,、企業(yè)類、醫(yī)院類等,，用戶評(píng)價(jià)怎么樣,，用戶是否滿意，均需提供證明材料,。

3,、是否能夠提供一站式服務(wù)。

大型團(tuán)餐公司需自有農(nóng)場(chǎng),、配送中心及檢測(cè)中心,，這也是考察一個(gè)餐飲公司是否能夠提供一站式服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。如果合作的餐飲公司沒有農(nóng)場(chǎng),、配送中心,，那么它就需要再將采購和配送這兩個(gè)環(huán)節(jié)外包給其他人來做，那么很直接的提高了成本,，同時(shí)讓管理也復(fù)雜化,。如果合作的餐飲公司沒有檢測(cè)中心，那么每天所配送的食材安全就無法保證,。

4,、看體系是否完善。

是否通過國際iso9001,、iso22000,、iso14001、ohsas1800,、haccp五大管理體系認(rèn)證及守合同重信用證書,。這個(gè)是衡量一個(gè)企業(yè)實(shí)力的直觀硬性指標(biāo)，一般一個(gè)大型正規(guī)企業(yè)，是一定要具備這5大管理體系認(rèn)證證書并具有工商局頒發(fā)的守合同重信用證書的,。

一,、食堂承包所需證件：

1、有效工商營業(yè)執(zhí)照及各項(xiàng)國地稅等證照,。

2,、餐飲服務(wù)許可證。

3,、食品衛(wèi)生安全管理員證,。

4、廚師等級(jí)證及人員健康證,。

二,、承包食堂的資質(zhì)：

1,、具備經(jīng)營能力的公司或私人,。

2、擁有一定的經(jīng)營管理信譽(yù),。

3,、承包期評(píng)估合格的原承包單位及個(gè)人。

4,、通過ISO認(rèn)證飲食服務(wù)企業(yè)優(yōu)先考慮,。

三、承包食堂所需文件：

1,、食堂承包投標(biāo)文件,。

2、承包方擬定食堂承包經(jīng)營具體方案,。

3,、雙方簽訂食堂承包經(jīng)營協(xié)議（合同）。【詳細(xì)>>】

1,、前場(chǎng)的管理,，前場(chǎng)又叫前廳，重要的是做到,，地面干凈,，擺放整齊，不能有勞動(dòng)用具,。

2,、備餐間，干凈,，人員的衣服要統(tǒng)一整潔,。同樣也不能有勞動(dòng)用具，這里是售賣的地方。

3,、后場(chǎng)的操作間：貨架的擺放要合理,。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白,，藍(lán),，紅筐子中。

4,、灶臺(tái)的整理,，所以的廚具懸掛，用水沖干凈,，擦干,。

5、庫房的管理,，統(tǒng)一標(biāo)示,，上輕下重。

6,、更衣室的管理,，這里是一個(gè)盲區(qū)，不注意也會(huì)影響整體,。所有人員必須換工作服,。換下的衣物統(tǒng)一管理。【詳細(xì)>>】

1,、團(tuán)餐食堂要建立專人負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入團(tuán)餐食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、團(tuán)餐食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案,；食品采購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量,；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃,；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

8,、集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜,。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。【詳細(xì)>>】