一,、白海參好還是黑海參好？

老人說,，千年黑萬年白,，所以白海參的價(jià)格自然要比其它海參貴很多，重點(diǎn)是很難買得到,。 物以稀為貴,，白玉參營養(yǎng)價(jià)值是高，但正因?yàn)槠湎∩伲浣?jīng)濟(jì)價(jià)值是一般海參的上百倍,。其實(shí)白海參和其它海參除了顏色上的差異,，營養(yǎng)價(jià)值也不一樣，尤其是硒含量是一般海參的10倍,，硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”,，因此白玉參對腫瘤的生長有很好的抑制作用，能有效抗癌,，中國科學(xué)院研究所和大連海洋大學(xué)等多家機(jī)構(gòu)正在研究,，希望白海參能夠成為一個(gè)長期衍生的物種，提供食用和藥用價(jià)值,。

白玉參被稱為北極三寶之一（北極熊,，企鵝，白玉參）,，由于北極尚未被人類污染,，有著純凈的海洋生態(tài)，致使白玉參億萬年來在此繁衍至今不衰,。也由于終年積雪,，海水寒冷，氣候惡劣,，極端的極地氣候,，讓白玉參有了適應(yīng)和抵抗極端惡劣環(huán)境的基因。

但由于人類接觸,，打撈這種珍惜的白玉參非常困難,，只能由短期專業(yè)人士冒著生命危險(xiǎn)才能極少數(shù)量地獲得，得之視如珍寶,。

白海參不僅數(shù)量極少,，而且比灰刺參對生存水質(zhì)的要求也更加苛刻，如果海水受到輕微污染,，白海參就無法存活,，另外，白海參相對來說也有好壞之分,，通體乳白,，白得透明的白玉參為上等白玉參，身上帶有黃色的參質(zhì)量稍次,。

二,、白海參的功效與作用

海參已經(jīng)是一種很珍貴的食材，而白海參更是金貴,，其營養(yǎng)價(jià)值不可估量,。

1,、益智健腦、助產(chǎn)催乳

白海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）,，其中DHA對胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用,。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA,，如果母體缺乏DHA,，會(huì)造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育,。DHA對增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿,，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗,，中國古代民間就有“海參養(yǎng)血潤燥,、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳,、修補(bǔ)組織”的說法,。

2、消除腫瘤,、抗癌護(hù)心臟

在白海參的體壁,、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙,。海參毒素是一種抗毒劑,，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長與轉(zhuǎn)移,，有效防癌,、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌,、肺癌,、胃癌、鼻咽癌,、骨癌,、淋巴癌、卵巢癌,、子宮癌,、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療,。

3,、改善骨質(zhì)疏松

食用白海參可以預(yù)防兒童的佝僂病,、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。金至尊海參中豐富的鈣,、磷,、錳、銅,、鍺,、硅等元素對預(yù)防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對骨骼異常,、畸形,、牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。

4,、促進(jìn)生長發(fā)育

食用海參有助于促進(jìn)生長發(fā)育,。白海參中豐富的精氨酸、賴氨酸,、?；撬帷⑩},、磷,、碘、鐵,、鋅,，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì)，它們直接參與人體本身的生長發(fā)育,、免疫調(diào)解,、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動(dòng),，在人體能量儲(chǔ)備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用,。

但白海參不是經(jīng)常能買到的，所以大部份大廚也只能望參興嘆,。