一,、酸菜白肉是哪里的菜

東北滿族菜。酸菜白肉是一道北方冬天的應(yīng)季菜,，以酸菜和豬五花肉為主要食材,，做成的酸菜白肉看起來簡單,，實(shí)際上非常好吃,。尤其是東北地區(qū)，那更是無酸不歡,、無肉不香,。這道菜起源于當(dāng)年入關(guān)的滿族，那時(shí)候他們祭祀有吃白肉的風(fēng)俗,，而且不加鹽,，這對漢族官員包括一些年輕的阿哥格格們來說是個(gè)很大的折磨，后來在宮廷御廚的改良下漸漸演變出酸菜白肉這道滿漢皆宜的菜,。所以從根子上論,，酸菜白肉是一道宮廷菜。

二,、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1,、主料：酸菜、豬五花肉

輔料：寬粉條,，干辣椒

2,、原料：酸菜、豬五花肉,、紅辣椒,。

調(diào)料：鹽、香油,、蔥,、姜、八角,、花椒,、桂皮,、香葉。

3,、主料：五花肉,、酸菜

輔料：紅椒、鹽,、八角,、蔥、姜,、桂皮,、香葉、小茴香,、料酒,、胡椒粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將豬五花肉煮熟,，晾涼后切成片,；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,，放蔥姜,、酸菜煸炒片刻，加少許干椒,，放入白肉,，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉條,，加鹽,、雞精、胡椒粉調(diào)味,，大火收汁,，出鍋前淋少許香油即可。

做法二

1,、五花肉洗凈,，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉,，涼水下鍋,，燒開后撇去浮沫，繼續(xù)將五花肉燉熟,；

2,、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示已經(jīng)煮熟，鍋里留湯，撈出五花肉自然晾涼,，切成3-4毫米的薄片,；

3、酸菜用清水洗凈,，用手?jǐn)D壓掉水后切成細(xì)絲（我是在一手店里直接買的酸菜絲,，比較地道哦）；

4,、炒鍋燒熱加入少許油,，加熱后放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋,，鋪好五花肉,，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；

5,、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右,，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最后關(guān)火前大火燉幾分鐘即可,。

做法三

1,、把蔥姜，八角,，桂皮,，花椒辣椒，香葉小茴香放進(jìn)調(diào)料包里,，加適量清水，放

入洗凈的五花肉,，加料酒,，鹽，大火燒開后撈凈浮沫,，轉(zhuǎn)中小火煮熟后晾涼切薄片備用,。

2、酸菜洗凈切細(xì)絲擠凈水分,。熱鍋上油,，油熱后下紅椒絲煸香，倒入酸菜絲炒至出香味,。

3,、加入步驟1里煮肉的湯水，大火煮10分鐘左右,。

4,、再加入切好的五花肉片，繼續(xù)煮5分鐘后，加胡椒粉調(diào)味,，撒上紅椒絲起鍋即可,。

小貼士：

1、五花肉盡量切薄片,，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩,，肥而不膩。

2,、要想把五花肉切得薄一點(diǎn)兒,，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了,。所以五花肉最好提前煮好放涼,，熱著切不好切。

3,、酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍,，不要沖得遍數(shù)太多了，酸菜味沖沒就不好吃了,。

4,、酸菜切絲的時(shí)候，要用刀橫片一下,，然后用手撕開,。把片好的酸菜碼在一起再切細(xì)絲。

5,、用砂鍋盛菜,，提前燒熱。砂鍋具有很好的保溫效果,，提前燒熱了,，食用的時(shí)候會顯得更加持續(xù)的暖和醇美。酸菜白肉還有一種燒法就是把預(yù)加工好的食材碼到砂鍋里,，然后再燒,，那就不需要對砂鍋提前預(yù)熱。

6,、做這道菜的時(shí)候,，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下,，自己家做隨意就好了,，沒那么多講究。

7,、吃酸菜白肉的時(shí)候,，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油,，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃,，既香又解膩！絕對地道的東北味,！

三,、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸菜白肉蘸料的做法很簡單，將蒜泥和生抽放一起做成蘸料,，酸菜鮮香,，粉絲糯滑；白肉肥而不膩,，糯且彈牙,，不知不覺能吃上好幾塊。