一,、廣式臘腸是什么

臘腸的種類(lèi)眾多,，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見(jiàn)的一種臘腸,，主要在廣東和部分廣西地區(qū)比較受歡迎,，具有外形美觀、色澤明亮,、香味醇厚,、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色,。

廣式臘腸的種類(lèi)有很多，包括生抽腸,、老抽腸,、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸,、瘦豬肉腸,、蠔豉腸、鮮蝦腸,、蛋黃腸,、玫瑰豬肉腸、牛肉腸,、雞肉腸,、鴨肉腸、冬菇腸,、魷魚(yú)腸,、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

二,、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣式臘腸和其他臘腸的風(fēng)味方面有一定的差異,，很多地方的臘腸都是偏咸味的，但廣式臘腸的風(fēng)味特色是咸中帶甜,，有的廣式臘腸甜味很明顯,。

廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后,，配以輔料,，灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成，之所以會(huì)有甜味,，主要是在制作時(shí)會(huì)加入較多的蔗糖和酒,，加之高熱高濕的環(huán)境，因此形成了這種獨(dú)特的風(fēng)味,。

三,、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制作廣式臘腸的經(jīng)典配方是“3333”,，即一斤豬肉用3錢(qián)精鹽,、3錢(qián)白糖、3錢(qián)醬油和3錢(qián)白酒腌制,，當(dāng)然,，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的,，一般只增不減,。

2、廣式臘腸的做法

（1）準(zhǔn)備肥和瘦比例為2比8的豬肉（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）,；成品豬小腸腸衣8條（各2米）,。

（2）腌料準(zhǔn)備：50度以上高度酒5兩、糖7兩、鹽2兩半,、生抽2兩半,、老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減）對(duì)豬肉進(jìn)行腌制。

（3）2份肥肉提前切小塊,，先用80度左右的開(kāi)水清洗表面的油,，再用白酒、糖（可以多放一點(diǎn)）,、鹽,，拌勻腌制一晚；8份的瘦肉切好后,，也是放白酒,、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點(diǎn),，也是腌制一晚,。

（4）第二天，把肥肉和瘦肉混在一起,，干的腸衣用溫水泡軟,，面用清水走一遍，再捏干水分備用,。

（5）將肥肉和瘦肉灌入腸衣,，拿筷子把肉壓下去，釀滿(mǎn)一條腸后,，用牙簽在上面插一些孔,。

（6）扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈,，掛在陽(yáng)光下曬3天,，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺,、硬身,，即可烹食。

四,、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘腸要想做出來(lái)美味又好吃,，需要注意一些技巧：

1、肉必須要肥瘦搭配才好,，標(biāo)準(zhǔn)腸是七分瘦肉三分肥肉,，口感比較爽脆；喜歡吃肉味濃一些的則可以八分瘦肉二分肥肉,。

2,、配料的選擇方面,，1斤肉配3錢(qián)白糖、2錢(qián)食鹽,、生抽少量、味精少量,，如果需要顏色暗點(diǎn)的,，生抽可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)。白酒的用量,，一般是10斤肉2.5兩酒,，如果想要酒香更濃郁點(diǎn)，可以稍微多點(diǎn),。

3,、廣式臘腸的制作一定要日曬與風(fēng)干結(jié)合，但陽(yáng)光不能太強(qiáng),，不然臘腸中的油會(huì)跑出來(lái),，做出的臘腸不好吃，而且容易變味,。遇長(zhǎng)期陰雨天可用電熱吹風(fēng)筒每日吹1～2次,。

4、購(gòu)買(mǎi)腸衣的時(shí)候,，盡量選鹽漬的腸衣,，如果不是則需要用鹽水洗，洗完外面還要翻過(guò)來(lái)洗里面,。

5,、晾干的時(shí)候，盡量腸與腸之間分開(kāi)一些,，如果貼得太近,，臘腸會(huì)不太容易風(fēng)干。

6,、自己做的臘腸如果不想吃起來(lái)太干,，建議在臘腸不是很干的情況下用密封袋裝好，收進(jìn)冷凍室保存,。