一,、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多,，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸,，主要在廣東和部分廣西地區(qū)比較受歡迎,，具有外形美觀、色澤明亮,、香味醇厚,、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色,。

廣式臘腸的種類有很多,，包括生抽腸、老抽腸,、鮮鴨干腸,、臘金銀腸、豬心腸,、瘦豬肉腸,、蠔豉腸、鮮蝦腸,、蛋黃腸,、玫瑰豬肉腸、牛肉腸,、雞肉腸,、鴨肉腸、冬菇腸,、魷魚腸,、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

二,、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣式臘腸和其他臘腸的風(fēng)味方面有一定的差異,，很多地方的臘腸都是偏咸味的，但廣式臘腸的風(fēng)味特色是咸中帶甜,，有的廣式臘腸甜味很明顯,。

廣式臘腸是將瘦肉經(jīng)粗絞、肥膘經(jīng)切丁后,，配以輔料,，灌入天然腸衣或人造腸衣再經(jīng)晾曬烘烤而成,，之所以會有甜味，主要是在制作時會加入較多的蔗糖和酒,，加之高熱高濕的環(huán)境,，因此形成了這種獨特的風(fēng)味。

三,、廣式臘腸的做法和配方

1,、廣式臘腸的配方

制作廣式臘腸的經(jīng)典配方是“3333”，即一斤豬肉用3錢精鹽,、3錢白糖、3錢醬油和3錢白酒腌制,，當(dāng)然,，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的,，一般只增不減,。

2、廣式臘腸的做法

（1）準(zhǔn)備肥和瘦比例為2比8的豬肉（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）,；成品豬小腸腸衣8條（各2米）,。

（2）腌料準(zhǔn)備：50度以上高度酒5兩、糖7兩,、鹽2兩半,、生抽2兩半、老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減）對豬肉進(jìn)行腌制,。

（3）2份肥肉提前切小塊,，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒,、糖（可以多放一點）,、鹽，拌勻腌制一晚,；8份的瘦肉切好后,，也是放白酒、糖,，這邊就鹽可以稍稍多一點,，也是腌制一晚。

（4）第二天,，把肥肉和瘦肉混在一起,，干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍,，再捏干水分備用,。

（5）將肥肉和瘦肉灌入腸衣,，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后,，用牙簽在上面插一些孔,。

（6）扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈,，掛在陽光下曬3天,，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺,、硬身,，即可烹食。

四,、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘腸要想做出來美味又好吃,，需要注意一些技巧：

1、肉必須要肥瘦搭配才好,，標(biāo)準(zhǔn)腸是七分瘦肉三分肥肉,，口感比較爽脆；喜歡吃肉味濃一些的則可以八分瘦肉二分肥肉,。

2,、配料的選擇方面，1斤肉配3錢白糖,、2錢食鹽,、生抽少量、味精少量,，如果需要顏色暗點的,，生抽可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c。白酒的用量,，一般是10斤肉2.5兩酒,，如果想要酒香更濃郁點，可以稍微多點,。

3,、廣式臘腸的制作一定要日曬與風(fēng)干結(jié)合，但陽光不能太強(qiáng),，不然臘腸中的油會跑出來,，做出的臘腸不好吃，而且容易變味,。遇長期陰雨天可用電熱吹風(fēng)筒每日吹1～2次,。

4、購買腸衣的時候,，盡量選鹽漬的腸衣,，如果不是則需要用鹽水洗,，洗完外面還要翻過來洗里面。

5,、晾干的時候,，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近,，臘腸會不太容易風(fēng)干,。

6、自己做的臘腸如果不想吃起來太干,，建議在臘腸不是很干的情況下用密封袋裝好,，收進(jìn)冷凍室保存。