臘腸也稱為香腸,、熏香腸,，是指以肉類為原料，切絞成丁,，配以輔料,，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品,，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品,。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”,；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）,。

臘腸的主要產(chǎn)地有廣東、東莞,、佛山,、廣州、順德,、中山,、江門、增城,、惠陽,、梧州、江西,、湖南及上海等,。

臘腸一般都是生的。在制作臘腸的時候,，使用的腸衣是生的,，灌裝的肉類也是生的，所以臘腸是生的,，不能直接食用,。使用生的原材料制作臘腸是因為保存時間更長,，操作也比較簡單。

臘腸陰干好,。一般放在陰面的陽臺外或通風(fēng)的房間內(nèi)，自然風(fēng)干,。風(fēng)干時定期翻面,，以便風(fēng)干的均勻。Maigoo小貼士：臘腸不能曬太陽,，烈日暴曬會導(dǎo)致臘腸出油厲害,，還可能會導(dǎo)致臘腸味道變質(zhì)、發(fā)霉,、變壞等,。

臘腸圖片

營養(yǎng)價值：臘腸中磷、鉀,、鈉的含量豐富,，還含有脂肪、蛋白質(zhì),、碳水化合物等元素,，臘腸內(nèi)含十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì),。

食用功效：

1,、補充能量：臘腸主要材料是豬腿肉，富含營養(yǎng)物質(zhì),，可補充人體所需,。

2、開胃助食：臘腸口味香濃,，能開胃,，增強食欲，羸瘦者食用能提高飯量,，增強體質(zhì),。

3、預(yù)防貧血：臘腸富含各種營養(yǎng)物質(zhì),，能夠幫助有效吸收營養(yǎng)物質(zhì),，提供人體必需微量元素，預(yù)防貧血等病癥,。

目前市場上常見的臘腸有三種：廣式臘腸,、川式臘腸、湘西香腸,。各種臘腸除了用料略有分別外,，制法是大致相同的,。

主要在廣東和部分廣西地區(qū)比較受歡迎，具有外形美觀,、色澤明亮,、香味醇厚、鮮味可口,、皮薄肉嫩的特色,。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比,，更偏向于甜味,，色澤亮麗且?guī)в芯葡阄丁＿@是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖,、酒,、鹽、醬油,、硝酸鈉作配料,，配料經(jīng)過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求,。詳細>>

川渝地區(qū)比較受歡迎的一種臘腸做法,，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色,，切開后紅白相間,，辣香撲鼻，吃起來口感醇口,、回味綿長,。川式臘腸跟廣式臘腸相比,，除了口味上不同外,，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面,。詳細>>

湖南地區(qū)的臘腸與以上兩種大不相同,，只有咸味存在，北方大部分地區(qū)也是這種口味,。湘西香腸的制作工藝與川式臘腸的工藝基本一致,，只是在調(diào)料上不需要加入花椒粉和辣椒粉，然后增加了煙熏的這個步驟,。

臘腸的種類還有很多,，如濟南臘腸、睢寧臘腸,、如皋臘腸（與廣式相媲美）等等,。

臘腸也可以稱為香腸,，但香腸種類較多，所以在生活中為了方便區(qū)分,，一般將臘腸作為香腸的一個種類,。香腸和臘腸區(qū)別為：腸衣不同、工藝不同,、口味不同,。

1、做法不同

香腸：香腸是將動物的肉絞碎成條狀,，再灌入豬或羊的小腸衣制成的肉制食品。

臘腸：是指以肉類為原料,，切絞成丁,，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵,、成熟干制成的肉制品,。

2、工藝不同

香腸：香腸是經(jīng)松柏枝煙熏工藝而制成,。

臘腸：臘腸是經(jīng)晾曬,、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成。

3,、口味不同

香腸：香腸有特殊的煙熏風(fēng)味,。

臘腸：臘腸沒有有特殊的煙熏風(fēng)味，只有臘肉咸味,。

做臘腸用后腿肉最好,。做臘腸可以用前腿肉，也可以用后腿肉,，前腿肉偏肥,，純瘦肉的平均重量約2.5千克左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,，后腿肉做的臘腸比較香,。但是，由于前腿肉的筋比較多,，做的時候要把筋都剔出來,，這有點麻煩。因此,，據(jù)買購網(wǎng)小編了解,，大部分人都會選用后腿肉來制作臘腸。

1,、廣式臘腸配料：豬瘦肉35千克,，肥膘肉15千克,，食鹽1.25千克，白糖2千克,，白酒1.5千克,，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用）,，胡椒面50克,，味精100克。

2,、湘西香腸配方：5千克四肥六瘦的豬肉,，豬小腸，花椒粉,，孜然粉,，胡椒粉，八角,，桂皮,，香葉，茴香粉,，大料,，食鹽。

3,、如皋香腸配料：鮮豬肉50千克,，食鹽3.2千克，白砂糖2.5千克,，醬油1.5千克,，大曲酒700克，硝水500克,。

4,、川味香腸配料：肥瘦三七分的豬肉2500克，鹽75克,，醪糟汁100克,，白酒25克，五香料粉2克,，花椒粉2.5克,，辣椒粉20克，胡椒粉3克,，味精,，白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個,。

5,、濟南南腸配料：豬肉10千克，花椒（炒后用）40克,，丁香25克,，砂仁15克，邊桂15克,，大茴15克,，石落子40克，深色醬油1.5千克,。

6,、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克,，肥肉2千克,，料酒250克，蔥姜各50克,，花椒粉5克，鹽50克,，味精50克,，香料50克，食用葡萄糖30克,。更多香腸臘腸配方>>

1,、天然腸衣：天然腸衣多為豬小腸、羊腸等,，彈性好,，透氣性好，保水性強,，口感也深受人們喜愛,。

2、膠原腸衣：是可食用人造腸衣,，原料為牛,、豬真皮層的膠原蛋白纖維，色澤呈半透明米黃色,，形狀呈無縫管狀,，無破孔，伸縮性沒有天然腸衣好,。

1,、準備材料

豬后腿肉10斤左右、豬小腸2-3斤、食鹽100克,、生抽100克,、白糖250克、葡萄糖100克,、高濃度白酒150克,、生姜、十三香,、胡椒粉,、漏斗、棉繩,、剪刀,。

2、腌制豬肉

將挑好的豬肉絞成肉丁,，然后將生姜研磨出生姜汁,，加入到豬肉丁中，再加入食鹽,、生抽,、白糖、白酒,、十三香,、胡椒粉等調(diào)料，加入的量則根據(jù)自己的口味來決定,。

3,、制作腸衣

挑選完整的豬小腸，然后清洗干凈,，等沒有異味后把透明的那層表皮剝下來,，注意不能把內(nèi)層皮弄破，剝好之后,，透明的那層皮可以丟掉,，真正有用的就是內(nèi)層。

4,、灌腸

把腸衣套在漏斗的下部,，然后在漏斗的上部放肉，用筷子或者手弄下去,，灌滿肉后,，用棉繩在臘腸上綁緊，在灌肉的時候要注意用手搓一下,，搓均勻,，并且肉要灌滿，不要留空氣，每20厘米左右就用棉繩打一個結(jié),，直到最后灌完一條腸衣,。在灌好的臘腸上面扎幾個小洞，這樣在曬臘腸的時候,，可以排出空氣,，不會因為熱脹冷縮使腸衣破開，肉也會變得比較扎實,。

5,、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風(fēng)的地方風(fēng)干五到十天左右,，等臘腸的顏色變成暗紅色,，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了,，有些人喜歡吃熏腸,，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1,、看外觀

腸衣,、肚皮應(yīng)干燥完整且緊貼肉餡，肉色均勻,，無粘液及霉點,，用手捏時，堅實而有彈性的為優(yōu)質(zhì)品,；如腸衣、肚皮稍有濕潤或發(fā)粘,，易與肉餡分離,，但不撕裂，表面稍有霉點,，用麻油可擦去,，擦后無痕跡的為次質(zhì)品；若腸衣,、肚皮濕潤,、發(fā)粘、易與肉餡分離,，易撕破,，表面有嚴重霉點，用麻油擦后仍有痕跡的為變質(zhì)品,。

2,、看色澤

切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪為白色或略帶紅色為優(yōu)質(zhì)品,；如切面部分有光澤,，切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪發(fā)黃的為次質(zhì)品,；若肉餡無光澤,，肌肉呈灰暗色，脂肪為黃色的是變質(zhì)品,。

3,、聞氣味

優(yōu)質(zhì)臘腸具有臘腸、香肚固有的清香味,，無異味,、不發(fā)酸的為優(yōu)質(zhì)品；如臘腸,、香肚的清香味不強烈,，脂肪有輕微的酸敗味為次質(zhì)品；若臘腸,、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的為變質(zhì)品,。

4、看組織狀態(tài)

臘腸,、香肚切面堅實而無裂隙的為優(yōu)質(zhì)品,；如切面整齊，但有裂隙,，周緣部分有軟化現(xiàn)象的為次質(zhì)品,；切面不整齊，裂痕明顯,，并有軟化現(xiàn)象的為變質(zhì)品,。詳細>>

食材：臘腸50克，米飯100克,，食用油5毫升,，洋蔥50克，雞蛋1個,，玉米粒30克,，荷蘭豆20克，鹽2克,。

做法：臘腸切丁,，洋蔥切丁，雞蛋打散,，鍋里放食用油,，倒入蛋液,，炒熟，倒入洋蔥丁,、玉米粒,、荷蘭豆、臘腸丁,，翻炒均勻,，放入鹽，翻炒均勻,，放入米飯100克,，翻炒均勻。

食材：香腸4根,。

做法：臘腸四根,，用開水燙一下，鍋里加水,，冷水上鍋,，蓋上鍋蓋，大火燒開,，大火蒸10分鐘,。瞧瞧這出來的油，拿出涼一會,，不燙手為止,。切片裝盤。

食材：臘腸,，大蒜苗,，鹽，生抽,，雞精,。

做法：取一把蒜苗，洗凈備用,。把蒜苗切成小段，蒜白和蒜葉分開,，備用,。取一根臘腸，將表面清洗,。將臘腸切片,，備用。熱里放少量油,，燒熱后加入臘腸,，炒到肥肉析油變透明,。加入蒜白，翻炒至斷生,。加入蒜葉,，繼續(xù)翻炒片刻。

臘腸炒什么菜好吃,？臘腸還能做臘腸炒菜薹,、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角,、土豆炒臘腸,、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大米半杯,，板栗4顆,，臘腸1根，胡蘿卜1截,，青豆1小把,，鹽適量，生抽1小勺,，老抽少許,。

做法：大米用溫水浸泡2個小時，鍋中放入少許油,，放入臘腸煸炒出肥油來,，再放入胡蘿卜，青豆,，生姜和蔥段,，放入浸泡好的大米，調(diào)入鹽,，老抽和生抽,，翻拌均勻，燜燒罐提前用剛燒開的開水預(yù)熱5分鐘,，將開水倒掉,，將炒過的臘腸大米放入燜燒罐中，注入適量開水,。接下來就是靜靜地等待了,，2.5個小時就能吃上了。

臘腸的吃法大全>>

1,、很多朋友問臘腸可以直接吃嗎,，不能，一是因為臘腸是生的,，二是需要把臘腸用水先煮一遍,。熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽,，就算每次只攝入少量，時間長了,，仍然會增加患胃癌等的風(fēng)險,。

2、如果將臘腸先放進水里充分煮過,，亞硝酸鹽就會溶解在水中,，我們吃起來也更安全。

3,、一定要用冷水下鍋煮,。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘腸變得更加滋潤,。沸水下鍋影響水分的滲入,，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出,。

1,、哪些人不能吃臘腸？臘腸一般人均可食用,，但兒童,、孕婦、老年人,、高血脂癥者少食或不食,；肝腎功能不全者不適合食用。

2,、臘腸吃多了有什么危害,？臘腸雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃,。臘腸主要原料是豬肉,，脂肪含量較高，多吃對健康不利,；加工過程中要加入大量的食鹽,、防腐劑、色素等,，經(jīng)常吃臘腸等腌制食物的人患胃癌的風(fēng)險一般比較高,；臘腸在制作的過程中不管是用煙熏還是火烤，熏制品的致癌性眾所周知,，多吃無益,。

3,、臘腸不能和什么一起吃,？臘腸與茶葉同食,，易增加致癌物的生成，需謹慎,；另外臘腸也不宜與鱈魚,、酸奶等一起吃。

1,、每逢節(jié)日活動,，就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品,、參差不齊的價格卻不知如何下手,？

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