小龍蝦的簡(jiǎn)介

小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類(lèi)動(dòng)物,，學(xué)名克氏原螯蝦,，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦?？耸显r是甲殼類(lèi)中分布最廣的外來(lái)入侵物種,。克氏原螯蝦因其雜食性,、生長(zhǎng)速度快,、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草,、藻類(lèi),、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等,，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺,。克氏原螯蝦在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種,。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸,，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害,，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道,，應(yīng)引起高度重視。

小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類(lèi)動(dòng)物,，學(xué)名克氏原螯蝦,，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱(chēng)剌蛄,。在分類(lèi)學(xué)上,，克氏原螯蝦的地位是：節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱,、十足目,、爬行亞目,、蜊蛄科、螯蝦亞科,、原螯蝦屬,。

小龍蝦的來(lái)歷起源

小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，1918年,，日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料,。有資料顯示，中國(guó)過(guò)去并不出產(chǎn)小龍蝦,，小龍蝦的來(lái)歷要追溯到二戰(zhàn)時(shí)期,，對(duì)日本國(guó)內(nèi)隨處可見(jiàn)的克氏螯蝦(小龍蝦的前身)，經(jīng)過(guò)一系列的基因改造,，克氏螯蝦被成批運(yùn)到日軍駐地,，擔(dān)任起水體清潔的工作。改良后的克氏螯蝦表現(xiàn)出比起前輩更出色的適應(yīng)高腐敗水體的能力,，更強(qiáng)的繁殖能力,，尤其是適應(yīng)礦物性毒化水體的能力更是出色，日方解密檔案表明：高營(yíng)養(yǎng)化,，低氧水體中的肺吸蟲(chóng)病和黑鰓病,，克氏螯蝦幾乎終身攜帶，但是死亡率接近于正常值,。二戰(zhàn)期間,，小龍蝦從日本傳入我國(guó)，現(xiàn)已成為我國(guó)淡水蝦類(lèi)中的重要資源,，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市,。

小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%—20%左右,，脂肪含量不到0·2%,，蝦肉內(nèi)鋅、碘,、硒等微量元素的含量要高于其它食品,。不過(guò)小龍蝦的有一項(xiàng)很重要的營(yíng)養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是蝦青素,，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質(zhì),，大多數(shù)的烹調(diào)方法可能都損失掉了，因?yàn)槲r青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑,，因此也容易被氧化掉,。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳,，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合,。

生長(zhǎng)環(huán)境

每年的六到八月份，是小龍蝦形體最為“豐滿”的時(shí)候,，這時(shí)也是人們捕撈和享用它的最佳時(shí)機(jī),。青青的蒿草，淺淺的水灘,，這塊水域就是老甘他們經(jīng)常捕撈龍蝦的地方,。

蝦農(nóng)說(shuō)，小龍蝦喜歡生活在干凈的地方,，像臭水溝的這些地方,，小龍蝦都長(zhǎng)不大。

為什么在深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存大量繁殖,，而淡紅色的對(duì)蝦即便在清澈的水體中也不易存活?

科學(xué)研究證明，機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān),，也就說(shuō)機(jī)體蝦青素含量越高,，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。棗紅的顏色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對(duì)蝦的數(shù)倍,。所以,，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對(duì)蝦即便在清澈的水體中也不易存活,。

小龍蝦屬于雜食動(dòng)物,，主要吃植物類(lèi)，小魚(yú),、小蝦,、浮游生物,、底棲生物,、藻類(lèi)都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng),，每年小龍蝦繁殖1次,。

外來(lái)入侵物種

克氏原螯蝦是甲殼類(lèi)中分布最廣的外來(lái)入侵物種。

克氏原螯蝦因其雜食性,、生長(zhǎng)速度快,、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草,、藻類(lèi),、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺,?？耸显r能忍受長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月的枯水期,，也能適應(yīng)河口淡咸水交匯的微鹽環(huán)境,。在雨季，克氏原螯蝦能遷徙幾公里尋找新的棲息地,。取食時(shí)能用其強(qiáng)健的螯足剪斷植物嫩莖;克氏原螯蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸,，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕見(jiàn)的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害,，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道，應(yīng)引起我們的高度重視,。

小龍蝦形態(tài)特征

體形較大呈圓筒狀,，甲殼堅(jiān)厚,，頭胸甲稍側(cè)扁,，前側(cè)緣除海螯蝦科外,，不與口前板愈合,，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯,。第1觸角較短小,，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片,。3對(duì)顎足都具外肢,。步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀,，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大,、堅(jiān)厚，故又稱(chēng)螯蝦,。末2對(duì)步足簡(jiǎn)單、爪狀,。鰓為絲狀鰓,。

龍蝦頭部有觸須3對(duì),，觸須近頭部粗大，尖端小而尖,。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng),，一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3;在一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須，長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半,。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出,，若受驚嚇或受攻擊時(shí)，兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部,，以防尾部受攻擊,。

胸部有步足5對(duì)，第1-3對(duì)步足末端呈鉗狀,，第4-5對(duì)步足末端呈爪狀,。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá),，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜,，十分顯眼。雌性則沒(méi)有此紅色薄膜,，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征,。

小龍蝦形態(tài)特征

尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期爬行或受敵時(shí),，尾扇均向內(nèi)彎曲，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害,。

小龍蝦與其它甲殼動(dòng)物一樣,，必須蛻掉體表的甲殼才能完成其突變性生長(zhǎng)。

小龍蝦的蛻殼與水溫,、營(yíng)養(yǎng)及個(gè)體發(fā)育階段密切相關(guān),。幼體一般4～6天蛻皮一次，離開(kāi)母體進(jìn)入開(kāi)放水體的幼蝦每5～8天蛻皮一次,，后期幼蝦的蛻皮間隔一般8～20天,。水溫高，食物充足,，發(fā)育階段早,，則蛻皮間隔短。性成熟的雌,、雄蝦一般一年蛻皮1～2次,。體長(zhǎng)8～11cm的小龍蝦每蛻一次皮，體長(zhǎng)可增長(zhǎng)1.3cm,。小龍蝦的蛻皮多發(fā)生在夜晚,，人工養(yǎng)殖條件下,，有時(shí)白天也可見(jiàn)其蛻皮。根據(jù)該蝦的活動(dòng)及攝食情況,，其蛻皮周期可分為蛻皮間期,、蛻皮前期、蛻皮期和蛻皮后期四個(gè)階段,。

如何根據(jù)外形挑選好的龍蝦

色發(fā)紅,、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,，腐敗變質(zhì)蝦不可食,；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

選小龍蝦最關(guān)鍵,，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份,，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌,。

看小龍蝦是清水是渾水,，一看背部，紅亮干凈,，這就尚可,，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊,，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的,。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi),，所以盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的龍蝦,，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗,，有一種自然健康的光澤,。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑,，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的,。

小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，主要吃植物類(lèi),，小魚(yú),、小蝦、浮游生物,、底棲生物,、藻類(lèi)都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強(qiáng),，每年小龍蝦繁殖1次,。

小龍蝦的生存能力非常強(qiáng),，除了日本和中國(guó)，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤(pán),，因此成為了世界級(jí)的生物入侵物種,，也因此成為了世界級(jí)的美食。在歐洲,、非洲,、澳大利亞、加拿大,、新西蘭和美國(guó),，都有人食用，美國(guó)的路易斯安娜州號(hào)稱(chēng)生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦,，而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱?。小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”，除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢(shì),，還得部分歸功于它對(duì)污染環(huán)境的耐受能力,。在科學(xué)研究上，對(duì)污染物非常敏感,，或者非常耐受的生物,，往往用作環(huán)境有無(wú)受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物,。

科學(xué)研究證明,，機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說(shuō)機(jī)體蝦青素含量越高,，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng),。小龍蝦自身無(wú)法產(chǎn)生蝦青素，主要是通過(guò)食物鏈--食用微藻類(lèi)等獲取到蝦青素,，并在體內(nèi)不斷積累產(chǎn)生超強(qiáng)抗氧化能力。蝦青素能有效增強(qiáng)小龍蝦的抵抗惡劣環(huán)境的能力及提高繁殖能力,。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強(qiáng)生命力的強(qiáng)有力保障,，當(dāng)小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存。這也帶給人們認(rèn)識(shí)上的一些錯(cuò)覺(jué)：小龍蝦必須生活在骯臟的環(huán)境中,。

在飲食習(xí)性上,，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，并且喜歡吃已經(jīng)死亡的小魚(yú)或者其它水中生物,。

小龍蝦是雜食性動(dòng)物,，以攝食有機(jī)碎屑為主。對(duì)各種谷物,、餅類(lèi),、蔬菜,、陸生牧草、水體中的水生植物,、著生藻類(lèi),、浮游動(dòng)物、水生昆蟲(chóng),、小型底棲動(dòng)物及動(dòng)物尸體均能攝食,，也喜食人工配合飼料。在20～25℃,，小龍蝦攝食眼子菜每晝夜可達(dá)自身體重的3.2%,，攝食竹葉菜可達(dá)2.6%，水花生達(dá)1.1%,，豆餅達(dá)1.2%,，人工配合飼料達(dá)2.8%，攝食魚(yú)肉達(dá)4.9%,，而攝食蚯蚓高達(dá)14.8% ,。可見(jiàn)小龍蝦喜食動(dòng)物性物質(zhì),。在天然水體中,，由于其捕食能力較差，在該蝦的食物組成中植物性成分占98%以上,。有人錯(cuò)誤地認(rèn)為小龍蝦能捕食魚(yú)苗,、魚(yú)種，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖有很大的危害,。其實(shí),，小龍蝦在正常情況下，沒(méi)有能力捕食魚(yú)苗,、魚(yú)種,。雖然小龍蝦不能捕捉游動(dòng)較快的魚(yú)類(lèi)，但它能捕食魚(yú)類(lèi)的病殘個(gè)體,、浮游動(dòng)物,、藻類(lèi)及漂浮在水面的植物。

1,、底棲

龍蝦喜棲息于水草,、樹(shù)枝、石隙等隱蔽物中,。該蝦晝伏夜出,，不喜強(qiáng)光。

2,、趨水

龍蝦有很強(qiáng)的趨水流性,，喜新水活水,，逆水上溯，且喜集群生活,。

3,、好斗

龍蝦生性好斗，在飼料不足或爭(zhēng)棲息洞穴時(shí),，往往出現(xiàn)凌強(qiáng)欺弱,、欺小怕大現(xiàn)象。幼體的再生能力強(qiáng),，這種自切與再生行為是一種保護(hù)性的適應(yīng),。

4、掘洞習(xí)性

龍蝦喜歡掘洞,，并且善于掘洞,。

①掘洞深度與速度

龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關(guān)鍵因素。龍蝦的掘洞速度很快,，尤其在放入一個(gè)新的生活環(huán)境中尤為明顯,。在砂質(zhì)土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過(guò)30厘米,。

②龍蝦洞穴的位置

龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處,，一般在水面上下20厘米處，龍蝦洞口最多,。在水上池埂,，水中斜坡，及淺水區(qū)的池底部都有龍蝦洞穴,，較集中于水草茂盛處,。

③生存環(huán)境對(duì)龍蝦掘洞的影響

水體底質(zhì)條件對(duì)龍蝦掘洞的影響較為明顯。但是,，無(wú)論在何種生存環(huán)境中,，在繁殖季節(jié)龍蝦打洞的數(shù)量都明顯增多。

小龍蝦分布范圍及用途

小龍蝦廣泛分布于世界各地,。主要分為三個(gè)科：擬螯蝦科(Parastacidae),、正螯蝦科(或稱(chēng)蟹蝦科)(Astacidae)和螯蝦科(或稱(chēng)蝲蛄科)(Cambaridae)，數(shù)十個(gè)屬,，400多種。擬螯蝦科主要分布于屬于岡瓦納古陸的馬達(dá)加斯加,、澳大利亞,、新西蘭、智利,、新幾內(nèi)亞島等地,，形體較大,，在塔斯馬尼亞發(fā)現(xiàn)的最重個(gè)體達(dá)到了6公斤。

正螯蝦科主要分布于歐洲和北美洲西部,，形體中等,，有經(jīng)濟(jì)意義的主要是太平洋螯蝦屬(Pacifastacus)。螯蝦科主要分布于北美洲東部和東亞,，形體較小,，有經(jīng)濟(jì)意義的主要是原螯蝦屬(Procambams)，尤其是其中的克氏原螯蝦,，產(chǎn)量達(dá)到全世界淡水龍蝦產(chǎn)量的70%到80%,。

小龍蝦分布范圍及用途

小龍蝦廣泛分布于各類(lèi)水體，尤以靜水溝渠,、淺水湖泊和池塘中較多,。說(shuō)明該蝦對(duì)水體的富營(yíng)養(yǎng)化及低氧有較強(qiáng)的適應(yīng)性。一般水體溶氧保持在3mg/L以上,即可滿足其生長(zhǎng)所需,。當(dāng)水體溶氧不足時(shí),，該蝦常攀援到水體表層呼吸或借助于水體中的雜草、樹(shù)枝,、石塊等物,，將身體偏轉(zhuǎn)使一側(cè)鰓腔處于水體表面呼吸，甚至爬上陸地借助空氣中的氧氣呼吸,。該蝦離開(kāi)水體能成活一周以上,。

小龍蝦是地地道道的“舶來(lái)品”。小龍蝦原產(chǎn)于北美洲,，是美國(guó)淡水蝦類(lèi)養(yǎng)殖的重要品種,。1918年，日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料,，小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴(kuò)散,。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國(guó),，開(kāi)始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的擴(kuò)展，種群數(shù)量不斷增加,，生存空間不斷擴(kuò)展,，現(xiàn)在，已經(jīng)成為我國(guó)淡水蝦類(lèi)中的重要資源,，廣泛分布于我國(guó)長(zhǎng)江中下游各省市,。

我國(guó)小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西,、安徽等長(zhǎng)江中下游地區(qū),，生長(zhǎng)在江、河,、湖泊等水體中,，數(shù)量在6萬(wàn)噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點(diǎn)省份,，全省有加工企業(yè)60多家，每年加工龍蝦出口6000噸左右,，占全國(guó)出口總量的大約90%,。

小龍蝦主要用途

近年，小龍蝦在北京,、南京,、上海、蘇州無(wú)錫等城市大受歡迎,，年消耗量在2-3萬(wàn)噸,，小龍蝦的消費(fèi)處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

小龍蝦對(duì)高水溫或低水溫都有較強(qiáng)的適應(yīng)性,。這與它的分布地域跨越熱帶,、亞熱帶和溫帶是一致的。其溫度適應(yīng)范圍為0℃～37℃,，在長(zhǎng)江流域,，冬天晚上將其帶水置于室外,，被冰凍住仍能成活,，但小龍蝦的最適溫度范圍為18℃～31℃。

主要用途

小龍蝦因體型比其他淡水蝦類(lèi)大,，肉也相對(duì)較多,，及肉質(zhì)鮮美之原因,，而被制成多種料理，赫赫有名的麻辣小龍蝦(麻小兒)等,，都是常見(jiàn)的餐點(diǎn),，也都受到了普遍的歡迎。

由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng),，因此在含有高污染性毒素的水質(zhì)下,，依然可以存活,。另外，小龍蝦多數(shù)都是投機(jī)主義者(如：克氏原螯蝦,、紅鰲螯蝦等大型淡水龍蝦)，連糞便或是動(dòng)物尸體,，都成為其盤(pán)中飧，而放養(yǎng)在水族箱中,，也可有效的清除魚(yú)的排泄物以及青苔,，對(duì)水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn)。