看正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整,，個(gè)頭均勻,，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈,，腹毛,、爪毛干凈，腹白,。被污染的小龍蝦,，來(lái)自不同水域或是野生的,，大小不勻,，腦袋大身子小,，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟,，頭部有污物,，或是寄生蟲(chóng)。

聞水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的,，無(wú)腐敗,，重金屬等味道,，含有一股自然的水腥味,。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味,。

比大小同樣的季節(jié),，人工養(yǎng)殖的要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿(mǎn)。野生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小,，頭部比身體大一倍,，殼厚肉少,。

熟后形狀在餐館吃做好的小龍蝦時(shí),，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦,，千萬(wàn)不要吃,。如果是彎曲的,，蜷縮著身體的,，就表示是活蝦，可以吃,。小龍蝦養(yǎng)殖成本與利潤(rùn)>>

1,、用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈,，色澤也很光鮮,。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,，使用洗蝦粉的可能性就比較大,，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

2,、看小龍蝦是否生活在清水中,，一看背部，紅亮干凈,，尚可,，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊,，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的,。

3、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物,，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi),，所以人們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤,。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的,，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的,，要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。

4,、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的,。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的,。如果尾部是直的,，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的,，可能會(huì)引起鉛中毒,。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌,，所以食用時(shí)最好去頭,。

5、自行烹飪小龍蝦,，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后,，刷洗干凈、高溫煮熟后食用,。

6,、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害,，所以小龍蝦做好后最好一次吃完,。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良,。吃小龍蝦有什么危害>>

1,、看背部：越老的小龍蝦體內(nèi)的毒素和細(xì)菌也就越多，所以一定要選擇剛剛長(zhǎng)大的和壯年龍蝦,。健康小龍蝦的外殼是充滿(mǎn)彈性且色澤紅亮的,；背部黑青、外殼鐵硬一定是老龍蝦,。

2,、看腹部：小龍蝦多為人工飼養(yǎng)，清水中生長(zhǎng)的小龍蝦爪上的毫毛和腹部絨毛是干凈整齊的,。

3,、看蝦鉗：一些無(wú)良商家為了讓小龍蝦看起來(lái)光鮮干凈，會(huì)使用洗蝦粉進(jìn)行清洗,。這樣處理過(guò)的小龍蝦雖然看起來(lái)比較干凈,，但蝦鉗因被腐蝕會(huì)變得極易脫落。如果買(mǎi)來(lái)小龍蝦的蝦鉗極其脆弱,，或者一份成品小龍蝦蝦鉗的數(shù)量不多就要小心了,。

4、看蝦腹：光表面看起來(lái)干凈是不夠的,，小龍蝦有一條類(lèi)似“腸子”的東西,，在做之前一定要去掉；如果買(mǎi)來(lái)已經(jīng)做好的小龍蝦，還要留意尾部是否蜷曲,，鮮活小龍蝦做好后尾部是卷的,，若尾部是直的則說(shuō)明小龍蝦本身就已經(jīng)不新鮮了。小龍蝦的基本知識(shí)>>

生小龍蝦去蝦線法

小龍蝦洗干凈之后,，直接剪去小龍蝦的頭胸部,，把胃囊之類(lèi)的都去除，然后用手掐住小龍蝦尾部最中間那片尾翼,，用左右擰的方式來(lái)回?cái)Q動(dòng),，直到尾翼斷開(kāi)，然后慢慢將尾翼拉出來(lái),，就可以將蝦線完全帶出來(lái),。

破背去蝦線法

將小龍蝦清洗干凈,，放在冷凍室速凍一段時(shí)間,，使小龍蝦凍暈，將小龍蝦尾部最中間的尾翼去掉,，然后小心的抓住小龍蝦,，將小龍蝦的背拱起，朝向手掌外,，然后用鋒利的剪刀將小龍蝦背剪開(kāi)，將蝦線挑出即可,。

剪頭去蝦線

將小龍蝦清洗干凈之后,，快速凍暈，將尾巴最中間的尾翼拔掉,，用剪刀小心的將小龍蝦頭胸部凸出去的殼剪開(kāi),，用力向外一挑，將胃囊之類(lèi)的拔出,，也可以將蝦線都拔出來(lái),。

活剝?nèi)ノr線

活剝蝦線也是一種常見(jiàn)的去蝦線的方式，通常是將小龍蝦清洗干凈之后,，燒一鍋開(kāi)水,，將小龍放入其中燙1到2分鐘，將小龍蝦的外殼燙熟,，然后撈出晾涼之后，去掉尾巴正中間的尾翼,，用力掰掉頭部，就會(huì)連帶蝦線一起去除。

潛江油燜小龍蝦

小火,，鍋里放約5湯勺油，把香料丟進(jìn)去炒香,，然后放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可,。轉(zhuǎn)大火，放入小龍蝦,，翻炒至小龍蝦色澤變紅,。倒入啤酒，淹沒(méi)大半小龍蝦的身子即可,；燒開(kāi)后放適量鹽,、生抽、糖和一小勺濃湯寶,。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋,，燜30分鐘,。打開(kāi)鍋蓋，翻炒至水分收干,，加入大蔥段翻炒均勻即可,。

十三香小龍蝦

鍋中倒入1升大豆油，分批倒入小龍蝦油炸,，小龍蝦殼炸至變紅撈出放器皿準(zhǔn)備,。油鍋洗凈，加入一勺大豆油,，把大蒜頭,、洋蔥、姜條,、青椒放入煸炒,。然后放入小龍蝦。加入小龍蝦醬料和十三香粉,，翻炒幾下,。然后加入生抽、老抽,、白糖,、啤酒1/3罐,、水一小碗加蓋燜煮5分鐘。再出鍋前加少許鹽,，雞精,，麻油，整根香菜之后再翻炒2分鐘即可裝盤(pán),。

啤酒小龍蝦

小龍蝦用牙刷刷洗干凈,，在自來(lái)水下沖洗一遍；準(zhǔn)備好輔料,；鍋中倒油,，倒入姜片，辣椒,，八角,；放一大勺紅油豆瓣醬；放一勺老干媽辣醬,；放適量水把調(diào)料拌勻,；倒入小龍蝦大火翻炒；倒入兩勺蠔油汁,；放一瓶啤酒,；大火燒開(kāi)，小火燜煮20分鐘即可享用,。

椒鹽小龍蝦

鍋里加入色拉油，加熱,，放入清洗干凈的小龍蝦炸熟,，分2次炸，把炸好的小龍蝦撈出,。洋蔥,、青椒、蒜瓣,、姜絲都切好,，起油鍋，爆香切好的配菜,，加入小龍蝦翻炒,，加入料酒，加點(diǎn)生抽炒勻后加蓋燜一會(huì),，看見(jiàn)鍋中沒(méi)有汁水了,，龍蝦外表比較干了，加少許五香粉,，加入適量的椒鹽粉翻炒均勻,，翻炒均勻撒上蔥花出鍋,。小龍蝦怎么吃>>