一,、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃,！

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內(nèi),，并富集在不同組織中,。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟,。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部,，所以，總體上來說,，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所,。因此,，不建議吃蝦頭。

不過,，那些曾經(jīng)細品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張,。一個健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對機體產(chǎn)生危害的可能性是不大的。不過穩(wěn)妥起見,，建議以吃蝦肉為主,，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。

二,、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎,，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟,。膽臟是解毒器官,，當然也是容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲。所以也不建議吃,。

三,、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一般說來,，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來,。蝦背上的蝦線,，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味,，影響食欲,，所以應(yīng)除掉。

去除蝦線的方法：

1）使用牙簽插入蝦背第二節(jié),，劃開后直接挑出蝦線,。

2）剪掉頭尾，用手擠出蝦線和臟東西,。

3）摘蝦頭時,，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動蝦頭,，蝦腸也就跟著抽出來了,。

4）蝦去頭去殼，留蝦尾,，沿著蝦背切開兩邊,，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦,，用手取出即可,。

2、蝦頭

通常在做蝦的過程中,，會將整只蝦一同烹飪,，因此，許多食客在食用蝦的過程中,，也會將蝦頭吃掉,，可是你知道嗎？蝦頭最好別吃,，由于蝦在生長的過程中,，一些有害的金屬元素會沉積在頭部，如果人們食用蝦頭,，這些有害的金屬元素,，對人的身體健康,，也會造成一定的影響。

3,、蝦腮

蝦頭中主要集中了蝦的胃,、肝臟、心臟等內(nèi)臟,，而大家常說最“臟”的地方,，其實是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾,，所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表,，食用時最好不要吃鰓以上的部位。

4,、蝦黃

在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下,，蝦黃要少吃，最好不吃,。因為從檢測來看,，蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染,，但是有一些樣本,，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位于頭部,，容易遭到污染,。

蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起,，也會受到污染,。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區(qū)分開,，食用量不大,，是沒有問題的。

四,、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后,，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時,，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細菌,。在加工龍蝦時,，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌,，蝦殼最好用刷子刷洗,。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈,，再用清水充分地清洗2-3次。

2,、煮蝦前去頭要煮透

在被污染的環(huán)境中,，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去,，當它吸附重金屬元素后,，頭部會自然產(chǎn)生一個“囊”，把重金屬包裹起來,。同樣,，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭,。要是煮之前能將頭去掉最好,。

3、吃蝦要有節(jié)制

吃蝦時要有節(jié)制,，不要一次食用過多,，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,，如身上起紅點,、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦,。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,，痛風病人也不要食用。

4,、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸,。小龍蝦死后，組氨酸迅速轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺,，就是燒熟后也很難消除,，因此對人體有較大危害。

5,、過敏者不吃

對于小龍蝦過敏體質(zhì)者,，食用后確能引發(fā)強烈過敏反應(yīng)，過敏反應(yīng)體現(xiàn)在皮膚,、呼吸道黏膜上,，過敏反應(yīng)有時立即發(fā)作，也有間隔發(fā)作的,。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例,。另外,，小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風病人也不要食用,。