一,、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃,！

一般來(lái)說(shuō)，水體中的重金屬會(huì)通過(guò)蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi),，并富集在不同組織中,。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟,。

因?yàn)楦闻K和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部,，所以，總體上來(lái)說(shuō),，小龍蝦的頭確實(shí)容易富集重金屬,，也是微生物寄生蟲(chóng)的藏身住所。因此,，不建議吃蝦頭,。

不過(guò)，那些曾經(jīng)細(xì)品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張,。一個(gè)健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害的可能性是不大的,。不過(guò)穩(wěn)妥起見(jiàn)，建議以吃蝦肉為主,，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者,。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎,，是小龍蝦的肝胰腺,，也就是肝臟和胰臟。膽臟是解毒器官,，當(dāng)然也是容易富集重金屬,，不免攜帶一些寄生蟲(chóng)。所以也不建議吃,。

三,、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一般說(shuō)來(lái)，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),，往往容易聚集重金屬,，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來(lái)。蝦背上的蝦線,，是蝦未排泄完的廢物,，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲,，所以應(yīng)除掉,。

去除蝦線的方法：

1）使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開(kāi)后直接挑出蝦線,。

2）剪掉頭尾,，用手?jǐn)D出蝦線和臟東西。

3）摘蝦頭時(shí),，不要一下擰斷,，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來(lái)了,。

4）蝦去頭去殼,，留蝦尾，沿著蝦背切開(kāi)兩邊,，用手將蝦背撥開(kāi),，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可,。

2,、蝦頭

通常在做蝦的過(guò)程中，會(huì)將整只蝦一同烹飪,，因此,，許多食客在食用蝦的過(guò)程中，也會(huì)將蝦頭吃掉,，可是你知道嗎？蝦頭最好別吃,，由于蝦在生長(zhǎng)的過(guò)程中,，一些有害的金屬元素會(huì)沉積在頭部，如果人們食用蝦頭,，這些有害的金屬元素,，對(duì)人的身體健康，也會(huì)造成一定的影響,。

3,、蝦腮

蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟,、心臟等內(nèi)臟,，而大家常說(shuō)最“臟”的地方,，其實(shí)是位于蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來(lái)過(guò)濾,，所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表,，食用時(shí)最好不要吃鰓以上的部位。

4,、蝦黃

在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下,，蝦黃要少吃，最好不吃,。因?yàn)閺臋z測(cè)來(lái)看,，蝦肉很安全，一般沒(méi)有什么重金屬污染,，但是有一些樣本,，蝦子腦部重金屬會(huì)有一點(diǎn)超標(biāo)。蝦黃位于頭部,，容易遭到污染,。

蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起,，也會(huì)受到污染,。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區(qū)分開(kāi),，食用量不大,，是沒(méi)有問(wèn)題的。

四,、安全吃小龍蝦的原則

1,、一定要清洗干凈

活龍蝦在買(mǎi)來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí),，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì),，殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí),，是兩腮里的臟東西要清除,，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗,。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,，再用清水充分地清洗2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被污染的環(huán)境中,，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng),，它有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后,，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”,，把重金屬包裹起來(lái)。同樣,，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲(chóng)的部分,，所以吃的時(shí)候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好,。

3,、吃蝦要有節(jié)制

吃蝦時(shí)要有節(jié)制，不要一次食用過(guò)多,，因?yàn)槲r是高蛋白食物,，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn),、起疙瘩等等,，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,，痛風(fēng)病人也不要食用,。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸,。小龍蝦死后,，組氨酸迅速轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺，就是燒熟后也很難消除,，因此對(duì)人體有較大危害,。

5、過(guò)敏者不吃

對(duì)于小龍蝦過(guò)敏體質(zhì)者,，食用后確能引發(fā)強(qiáng)烈過(guò)敏反應(yīng),，過(guò)敏反應(yīng)體現(xiàn)在皮膚、呼吸道黏膜上,，過(guò)敏反應(yīng)有時(shí)立即發(fā)作,，也有間隔發(fā)作的。外地曾有人吃龍蝦過(guò)敏致死的病例,。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,，痛風(fēng)病人也不要食用,。