一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃,！

一般來說,，水體中的重金屬會(huì)通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi),，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低,，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟,。

因?yàn)楦闻K和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部,，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實(shí)容易富集重金屬,，也是微生物寄生蟲的藏身住所,。因此,，不建議吃蝦頭。

不過,，那些曾經(jīng)細(xì)品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張。一個(gè)健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害的可能性是不大的,。不過穩(wěn)妥起見,，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者,。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎,，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟,。膽臟是解毒器官,，當(dāng)然也是容易富集重金屬,，不免攜帶一些寄生蟲。所以也不建議吃,。

三、小龍蝦什么部位不能吃

1,、蝦線

一般說來,，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng),，往往容易聚集重金屬,，烹飪前應(yīng)把蝦線拉出來。蝦背上的蝦線,，是蝦未排泄完的廢物,，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲,，所以應(yīng)除掉,。

去除蝦線的方法：

1）使用牙簽插入蝦背第二節(jié),，劃開后直接挑出蝦線。

2）剪掉頭尾,，用手?jǐn)D出蝦線和臟東西,。

3）摘蝦頭時(shí),，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)蝦頭,，蝦腸也就跟著抽出來了,。

4）蝦去頭去殼,，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊,，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦,，用手取出即可,。

2、蝦頭

通常在做蝦的過程中,，會(huì)將整只蝦一同烹飪,，因此，許多食客在食用蝦的過程中,，也會(huì)將蝦頭吃掉,，可是你知道嗎,？蝦頭最好別吃,，由于蝦在生長(zhǎng)的過程中，一些有害的金屬元素會(huì)沉積在頭部,，如果人們食用蝦頭,，這些有害的金屬元素，對(duì)人的身體健康,，也會(huì)造成一定的影響,。

3,、蝦腮

蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟,、心臟等內(nèi)臟,，而大家常說最“臟”的地方，其實(shí)是位于蝦的鰓部,。蝦主要靠鰓來過濾,，所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表，食用時(shí)最好不要吃鰓以上的部位,。

4,、蝦黃

在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃,，最好不吃,。因?yàn)閺臋z測(cè)來看，蝦肉很安全,，一般沒有什么重金屬污染,，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會(huì)有一點(diǎn)超標(biāo),。蝦黃位于頭部,，容易遭到污染。

蝦黃是龍蝦的性腺,，與肝臟挨一起,，也會(huì)受到污染。但只要將灰色肝臟,，與蝦黃區(qū)分開,，食用量不大，是沒有問題的,。

四,、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后,，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí),，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌,。在加工龍蝦時(shí),，是兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌,，蝦殼最好用刷子刷洗,。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉,。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物,，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈,，再用清水充分地清洗2-3次。

2,、煮蝦前去頭要煮透

在被污染的環(huán)境中,，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對(duì)人體有害的重金屬吸附進(jìn)去,，當(dāng)它吸附重金屬元素后,，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來,。同樣,，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時(shí)候要去頭,。要是煮之前能將頭去掉最好,。

3、吃蝦要有節(jié)制

吃蝦時(shí)要有節(jié)制,，不要一次食用過多,，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,，如身上起紅點(diǎn),、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦,。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,，痛風(fēng)病人也不要食用。

4,、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸,。小龍蝦死后，組氨酸迅速轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺,，就是燒熟后也很難消除,，因此對(duì)人體有較大危害。

5,、過敏者不吃

對(duì)于小龍蝦過敏體質(zhì)者,，食用后確能引發(fā)強(qiáng)烈過敏反應(yīng)，過敏反應(yīng)體現(xiàn)在皮膚,、呼吸道黏膜上,，過敏反應(yīng)有時(shí)立即發(fā)作，也有間隔發(fā)作的,。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例,。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品,，痛風(fēng)病人也不要食用,。