與客戶外出聚餐點(diǎn)餐方法

1,、請(qǐng)客戶先點(diǎn)菜，如果客戶謙讓點(diǎn)菜權(quán),，就不必勉強(qiáng)了,。

2、點(diǎn)菜過程要快,，不要久久下不了決定,，過程中要關(guān)照客戶口味，詢問是否喜歡,，注意不要點(diǎn)太過重口味的菜式,，要照顧到席間每一位。

3,、點(diǎn)菜合理,，不提倡鋪張浪費(fèi),。一般只需要點(diǎn)一到兩個(gè)有特色上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴,。

4,、點(diǎn)完菜要詢問客戶需要什么酒水。如果不想喝酒,，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒,、紅酒代替，如果完全不能飲酒,，可以用要開車,，或者之后還有工作等重要事項(xiàng)來(lái)解釋。

5,、如果是第一次去的酒店,，可以請(qǐng)服務(wù)人員推薦幾道特色菜肴，一般不會(huì)差到哪里去,。

6,、如果吃飯時(shí)間緊張，請(qǐng)一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間烹飪的菜,，不清楚的可以找服務(wù)員確認(rèn),。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1、原料選擇應(yīng)多樣,，如雞,、鴨、魚,、肉,、豆、菜,、果,；

2、加工形態(tài)要不同,，如絲,、條、塊,、丁,、球、整只,；

3,、調(diào)味變化有起伏，如酸,、甜,、辣、咸,、鮮,、香、復(fù)合味,；

4,、色彩搭配應(yīng)協(xié)調(diào)，如赤,、橙,、黃、綠,、青,、藍(lán)、紫,；

5,、烹調(diào)方法選多種，如炒,、燒,、燴、烤,、煎,、燉、拌,；

6,、質(zhì)感差異多變化，如軟,、爛,、嫩、酥,、脆,、滑、糯,、肥,；

7、器皿交錯(cuò)有特色,，如盤,、碗、杯,、碟,、盅,、象形；

8,、品種銜接需配套,，如菜、點(diǎn),、羹,、湯、酒,、果,、甜品；

與客戶聚餐菜品推薦

1,、扇貝粉絲

食材：扇貝6只,、粉絲50g、海鮮醬油1小勺,、蒜50g,、鹽2g、料酒3ml,、香蔥15g,、油10ml、老抽適量,、紅椒適量,。

做法：將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下,。把粉絲盤在扇貝里,。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上。把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上,。開水入鍋蒸八分鐘取出,。鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀,。

2,、辣子雞翅

食材：雞全翅4只、油適量,、鹽適量,、干辣椒段適量、花椒適量,、蔥適量,、料酒少許、醬油適量、糖少許,、胡椒粉適量,、姜適量、蒜適量,。

做法：將雞翅洗凈砍成小塊,。將雞塊放入容器中，加入料酒,，鹽，胡椒粉,，醬油拌勻腌制二十分鐘,。蔥姜蒜切小塊，并將部分醬油,，鹽,，糖放在碗中并用少許水化開。起鍋熱油,，油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深后撈出,。油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。鍋中留底油,，下入花椒辣椒煸香,。下入蔥姜蒜煸香，然后倒入雞塊煸炒片刻,，最后倒入調(diào)好的碗汁,，大火煸炒均勻出鍋即可食用。

3,、嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g,、油適量、鹽適量,、胡椒粉適量,、老抽少許、淀粉適量,、孜然芝麻適量,。

做法：將牛肉切成薄片,，用水反復(fù)泡洗掉血水。洗好的牛肉擠干水份，加入醬油,、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻,。將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散,。炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出，撒上孜然芝麻即可食用。

4,、魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g,、木耳50g、尖椒30g,、胡蘿卜50g,、蒜適量、紅干椒適量,、糖1小勺,、白醋半勺、老醋1小勺,、鹽2g,、胡椒粉少許、水淀粉少許,、生抽老抽1小勺,、干淀粉1小勺。

做法：千葉豆腐切細(xì)絲,，放上少許干淀粉拌勻,，并把木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。胡蘿卜切絲,，尖椒洗凈去心切絲,。將醬油，胡椒粉,，鹽,，糖，醋,，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁,。起鍋熱油，把干紅椒炒香,，下豆腐絲煸炒片刻,。下入胡蘿卜絲煸炒。放入木耳絲煸炒勻,。倒入魚香汁大火炒勻入味,，可嘗口再放調(diào)料，并淋入水淀粉至稠即可出鍋,。

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