與客戶外出聚餐點餐方法

1、請客戶先點菜,，如果客戶謙讓點菜權(quán),，就不必勉強了。

2,、點菜過程要快,，不要久久下不了決定,，過程中要關(guān)照客戶口味，詢問是否喜歡,，注意不要點太過重口味的菜式,，要照顧到席間每一位。

3,、點菜合理,，不提倡鋪張浪費。一般只需要點一到兩個有特色上檔次的菜,，不需要每個菜都很貴,。

4、點完菜要詢問客戶需要什么酒水,。如果不想喝酒,，可以考慮來點啤酒、紅酒代替,，如果完全不能飲酒,，可以用要開車，或者之后還有工作等重要事項來解釋,。

5,、如果是第一次去的酒店，可以請服務(wù)人員推薦幾道特色菜肴,，一般不會差到哪里去,。

6、如果吃飯時間緊張,，請一定不要點要費時間烹飪的菜,，不清楚的可以找服務(wù)員確認(rèn)。

與客戶外出聚餐怎樣做到菜品多元化

1,、原料選擇應(yīng)多樣,，如雞、鴨,、魚,、肉、豆,、菜,、果；

2,、加工形態(tài)要不同,，如絲、條、塊,、丁、球,、整只,；

3、調(diào)味變化有起伏,，如酸,、甜、辣,、咸,、鮮、香,、復(fù)合味,；

4、色彩搭配應(yīng)協(xié)調(diào),，如赤,、橙、黃,、綠,、青、藍(lán),、紫,；

5、烹調(diào)方法選多種,，如炒,、燒、燴,、烤,、煎、燉,、拌,；

6、質(zhì)感差異多變化,，如軟,、爛、嫩,、酥,、脆、滑、糯,、肥,；

7、器皿交錯有特色,，如盤,、碗、杯,、碟,、盅、象形,；

8,、品種銜接需配套，如菜,、點,、羹、湯,、酒,、果、甜品,；

與客戶聚餐菜品推薦

1,、扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g,、海鮮醬油1小勺,、蒜50g、鹽2g,、料酒3ml,、香蔥15g、油10ml,、老抽適量,、紅椒適量。

做法：將扇貝洗凈,，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下,。把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上,。把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上,。開水入鍋蒸八分鐘取出,。鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀,。

2,、辣子雞翅

食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量,、花椒適量、蔥適量,、料酒少許,、醬油適量、糖少許,、胡椒粉適量、姜適量,、蒜適量,。

做法：將雞翅洗凈砍成小塊。將雞塊放入容器中,，加入料酒,，鹽，胡椒粉,，醬油拌勻腌制二十分鐘,。蔥姜蒜切小塊，并將部分醬油,，鹽,，糖放在碗中并用少許水化開。起鍋熱油,，油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深后撈出,。油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。鍋中留底油,，下入花椒辣椒煸香,。下入蔥姜蒜煸香，然后倒入雞塊煸炒片刻,，最后倒入調(diào)好的碗汁,，大火煸炒均勻出鍋即可食用。

3,、嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g,、油適量、鹽適量,、胡椒粉適量,、老抽少許、淀粉適量,、孜然芝麻適量,。

做法：將牛肉切成薄片,，用水反復(fù)泡洗掉血水。洗好的牛肉擠干水份,，加入醬油,、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻,。將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散,。炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出，撒上孜然芝麻即可食用,。

4,、魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、木耳50g,、尖椒30g,、胡蘿卜50g、蒜適量,、紅干椒適量,、糖1小勺、白醋半勺,、老醋1小勺,、鹽2g、胡椒粉少許,、水淀粉少許,、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺,。

做法：千葉豆腐切細(xì)絲,，放上少許干淀粉拌勻，并把木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用,。胡蘿卜切絲,，尖椒洗凈去心切絲。將醬油,，胡椒粉,，鹽，糖,，醋,，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。起鍋熱油,，把干紅椒炒香,，下豆腐絲煸炒片刻。下入胡蘿卜絲煸炒,。放入木耳絲煸炒勻,。倒入魚香汁大火炒勻入味,，可嘗口再放調(diào)料，并淋入水淀粉至稠即可出鍋,。

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