外出聚餐點菜技巧

1,、不要愛吃什么盡點什么

點菜最先考慮的除了口味偏好,，還有菜肴搭配,。一桌飯菜主要是由湯、熱菜,、涼菜三大塊組成,，而原料無非是肉類(畜、禽),、海產(chǎn)品（魚,、蝦、蟹）和蔬菜三類,，六要素缺一不可,，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復,。

2,、不要只注重點菜單上推薦的特色菜

即使不知道點什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個,，其他還是看自己的口味而定,，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲食消費心理分析,，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象,，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象,。

3,、對價格要心中有數(shù)

點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時,，你可以掌握一個原則,，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜,，比菜場價貴1-1.5倍屬正常,，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人,。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,，而成本只包括主料、副料和調(diào)料（最多再包括燃料）,，其他一切均不得作為成本計算的,。蔬菜因售價低，毛利允許高一點,。對于菜譜上標有“時價”兩字,，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜,，一定要點,。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”,。

4、不要全聽服務員的

對就餐的新客人,，一般服務員都很樂于提供點菜指導,，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好,，口味和價格是什么即可,。對于服務員反復再三、熱情異常推薦的那款,，最好回避,，往往其中有鬼。比如,，一兩天前進貨的一批活蝦,，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當天不能全部成菜推銷出去,，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉,。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上,，服務員們在客人點菜時,，極盡“誘惑”之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜,，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元,。

外出聚餐點菜原則

1、請客人先點菜,，如果客人謙讓點菜權,，主人不必勉強；

2,、點菜過程要快,，不要久久下不了決定,，過程中要關照客人口味,，詢問是否喜歡，注意不要點太過重口味的菜式,，要照顧到席間每一位,；

3、點菜合理,，不提倡鋪張浪費,。席間一般只需要點一到兩個有特色上檔次的菜，不需要每個菜都很貴,；

4,、點完菜要詢問客人需要什么酒水,。如果不想喝酒，可以考慮來電啤酒,、紅酒代替,，如果完全不能飲酒，可以用要開車,，或者之后還有工作等重要事項來解釋,；

5、如果是第一次去的餐館,，可以請服務人員推薦幾道特色菜肴,，一般不會差到哪里去；

6,、如果吃飯時間緊張,，請一定不要點要費時間烹飪的菜，不清楚的可以找服務員確認,；

7,、區(qū)分一下家庭用餐、商務用餐,、朋友聚會,。家庭用餐一般要選實惠的菜，商務用餐要選客戶喜歡的菜,，朋友用餐點大家都喜歡的菜,。

點菜數(shù)量與聚餐人數(shù)的關系

一般4個人的話可以點4到5個菜，5個人以上菜數(shù)至少要比人數(shù)多一兩個,；7人或以上,，菜數(shù)至少比人數(shù)多3個；10人或以上菜數(shù)至少比人數(shù)多4個,。當然,，如果菜里有火鍋等大菜，可以按兩個菜來算,，要注意菜可以多一點,，但不能少，否則重要場合吃的不開心就不好,。

外出聚餐宴請禮儀

1,、家庭聚會

家庭聚會酒桌上的座次，一般是要按照輩份高低,、年齡大小來排序的,。也就是就，不論誰請客,，輩份最高或年齡最長者要坐在最里面面向門口的顯要位置,；接下來可按輩份或年齡依次一左一右地排列,。有時還要在長輩旁邊安排一位老人喜歡的小孩，一般都是隔代人,。如果是長輩請客,，可能要指派一人坐在靠近門口的位置，負責做好各項招待工作,；如果是晚輩請客,，請客者會自然坐在靠近門口的位置。

2,、朋友聚會

朋友,、同學、戰(zhàn)友等聚會酒桌上的座次,，一般來講是誰請客誰坐在面向門口的位置,，也叫“坐東”或“莊主”，有時莊主也可能把此位置讓給職位較高或德高望重者,，其余的要可以按年齡大小依次一左一右排列,。因為都是朋友，所以有時也不計較這些,，誰坐哪兒都無關緊要,，但莊主的位置別人是不會去坐的。

3,、接待客人

接待客人屬于外交范疇,，酒桌上的座次講究可能多一些。一般來講接待客人分主客兩方,?？偟膩碇v，酒桌上的座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。若是圓桌，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側尊于右側,。若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門—側的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的—側右席為首席,。

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