海鮮小吃的做法

麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦200克,、干辣椒20克,、花椒20克、蔥2根,、姜4片,、香葉4片、大蒜5瓣,、八角1個,、桂皮1根、生抽45ml,、老抽15ml,、紅糖8克、鹽5克,、高度白酒30ml,。

做法：

將小龍蝦洗凈,，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊,。

鍋中加入比平時炒菜稍多的油,，燒到3成熱，放入辣椒,、花椒,、蔥、姜,、蒜煸出香味,。

放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒,、生抽,、老抽，加入白糖炒出香味,。

看到小龍蝦卷曲后,，放入香葉、八角,、桂皮等香料,，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘,，最后加入適量鹽調(diào)味,，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

炒螺絲

原料：

小尖螺500克,。醬油75克,，白糖50克，小蔥10克,，生姜10克,，味精5克，鹽20克,。

做法：

小螺螄放在缸內(nèi)加清水，放少許鹽,、滴幾滴油在水中,，養(yǎng)12小時，待其爬在缸邊上,，吐凈泥沙,，取出剪去尾尖，洗凈碎殼,，瀝干水分,。

起油鍋放進蔥,、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒,，烹入黃酒,，加醬油、糖,、味精,，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

辣炒蟶子

原料：

蟶子500克,、大蒜2瓣（切末）,、姜片2篇、干辣椒3只（去籽切段）,、胡椒少許,、青紅椒

絲少許（我沒有，就沒放）,、鹽適量,、油3大匙。

做法：

蟶子買回來后用鹽水泡2小時,，目的是讓蟶子們吐沙子,。

準備配料：蔥、姜,、蒜,、紅辣椒絲

熱鍋熱油，先爆香辣椒姜蒜,，再炒蟶子,，加入少許料酒去腥提味，還加了一點蒸魚豉油,。

大火炒制幾分鐘的樣子,，蟶子的殼都張開了，這就熟了,。

出鍋前加入蔥絲翻炒幾下（加了豉油不放鹽啦,，海鮮味道要淡點突出鮮味），辣炒蟶子就做成啦,。

炒花甲

原料：

花甲700克,；大蔥一只躲碎；生姜切丁備用,；大蒜掰好備用,；干辣椒切段備用10克；花甲5克,；辣椒醬10克,；醬油一茶匙,；生抽一茶匙；老醋二茶匙,；胡椒半勺,；雞精一勺；鹽一勺,；蠔油少許,；白糖一勺；料酒3茶匙

做法：

將泡好的花甲飛水洗好備用,，配料放入碗內(nèi)備用,，調(diào)料放入碗內(nèi)調(diào)制成汁。

鍋內(nèi)放油,，倒入配料爆香,，然后倒入花甲翻滾30秒，鍋熱后放入料酒去腥,，鍋熱后放入調(diào)制好的汁爆炒,，加水收汁即可。

海鮮零食的做法

魷魚絲

將魷魚干清洗干凈后對折一下,，再將透明的魷魚骨取下,；

放入水中，再將皮和翅撕下,，放入清水中浸泡一刻鐘,；

然后再撈出，用干凈的濕布將水分擦拭干凈,，最后用竹簽穿好,；

放在烤架中，將烤箱先提前預熱,，然后放入魷魚烤一刻鐘左右,；

烤干之后就可以取出，晾涼后撕成絲,，一盤美味的讓人停不下的魷魚絲就完成了,。

碳烤鱈魚片

洋蔥切成碎粒、蒜切蒜蓉,。

將韓式燒烤醬,、香油、糖,、蒜蓉、洋蔥粒,、料酒拌勻成醬汁,。

鱈魚洗凈,、瀝干。

放入醬汁腌約10分鐘,。

炒鍋中不放任何調(diào)料,，倒入黑芝麻翻炒至有香味。

將腌好的鱈魚放入烤箱中,，烤約10分鐘,。

擺好盤后撒上黑芝麻即可。

香辣烤蝦

鮮蝦用剪子將蝦須,、蝦槍剪掉,，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開不要切斷，將一條黑色的線去除）,，蝦處理完畢以后,，加入調(diào)料拌勻。

將拌勻調(diào)料的蝦放入密封的保鮮盒,，腌制2個小時以上,，最好腌制一夜。

烤箱預熱180度,，預熱烤箱將腌好的蝦放入蒸烤料理盒的隔板上,，蓋上料理盒，如果沒有蒸烤料理盒,，可以用錫紙包住蝦進行烤制,。

將料理盒放入烤箱中層，上下火烤10分鐘左右蝦完全變色即可,。

香辣瑤柱絲

主料：瑤柱(即干貝適量)

調(diào)料：朝天椒(適量),、姜(適量)、蒜(適量),、紅蔥頭(適量),、生抽(適量) 、鹽(適量),、香菇（5朵）

做法：

先用熱水泡軟干貝,，干貝搓成絲備用。

朝天椒,、香菇洗凈,，切碎。

姜和蒜切碎末,，紅蔥頭切末備用。

鍋倒油燒至七八成熱時下干貝粒炒至金黃,。

接著倒入香菇,、朝天椒,、姜末、蒜末小火繼續(xù)翻炒十分鐘,。

調(diào)入生抽上色,，適量鹽、紅蔥頭,，再翻炒兩分鐘關火待醬涼后倒入干凈無水的玻璃器皿,，注意油要沒過醬，即可存放數(shù)月,。

香烤馬步魚

原料：新鮮的馬步魚一斤,。

調(diào)料：鹽、料酒,、辣椒面、孜然粒,。

做法：

新鮮的馬步魚，去內(nèi)臟,，刮洗凈腹內(nèi)黑膜,，開一下魚背；

用鹽和料酒腌制10分鐘,；

用竹簽把魚穿好；

排入預熱后的烤箱中層烤網(wǎng)上,，上下火230度烤5分鐘；

刷層薄油,，撒上辣椒面和孜然粒，繼續(xù)烤2分鐘,；

翻面烤2分鐘后,，刷油，撒上一層辣椒面和孜然粒,，繼續(xù)烤5分鐘,。

溫馨提示：

竹簽提前用水浸泡20分鐘；

烤箱下層鋪烤盤,，防止烤制過程中滴水滴油,；

具體烤制時間視魚的大小和烤箱具體性能而定。勤于觀察,，不要烤干,，以免影響魚肉鮮嫩的口感。魚肉變白,，又稍稍帶著點汁水，此時口感最佳,。

香烤魷魚足

將鮮凍熟魷魚足切片至3毫米左右,，太薄容易烤干，口感會偏硬,。

將切好的魷魚足片,，加入糖、生抽,、鹽,、檸檬汁(去腥)，根據(jù)個人口味進行調(diào)味,，勿太咸,，否則烤干后會更咸，腌制半小時即可,。

將烤箱調(diào)整為250度預熱,，同時在烤盤上鋪上錫紙，底部刷一層食用油,，將魷魚足擺盤,，用吸油紙吸干多余的水分，烤制5分鐘,。

將烤盤拿出來,，把多余的水分倒掉，或者用吸油紙吸干,，再將烤箱調(diào)至170度,，進入烤制15分鐘即可。

香酥小魚

制作時將小河魚破肚洗凈,，放入大碗中,，加姜沫、蔥花,、醬油,、食鹽、啤酒適量拌勻,，腌制10分鐘,，然后將雞蛋打入碗中，加少許面粉、香油,，調(diào)成糊狀,，再將小魚放入拌勻，食油燒滾后,，逐個放入小過油,，炸成焦黃色后撈出，趁熱撒上花椒粉即成,。味香酥脆,，回味悠長。

椒鹽皮皮蝦

將蝦用清水反復沖洗干凈,，

淋入料酒和少許鹽拌勻,；

蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈,；

鍋中倒入油,，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色,，撈出瀝油,；

倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈,，小火慢慢煸香,；

將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可,。

鹵魷魚

原料：

魷魚2只,，辣椒1支，姜3片,，五香粉1匙,，醬油1000毫升，清水500毫升,，米酒50毫升,。

制法：

魷魚去皮洗凈，以開水氽燙后泡冷水備用,。

把辣椒,、姜洗凈，辣椒切段,，姜切片備用,。

鍋中加入清水500毫升、醬油100毫升,、米酒50毫升,、五香粉1匙。

再把魷魚、辣椒和姜片放入鍋內(nèi)煮沸,，用小火鹵5分鐘后,，熄火加蓋燜5分鐘即可。

海鮮干貨零食

什么海鮮干貨可以當零食吃,？

（1）烤魚片

神一樣的美味,，記得小時候的小金貝烤魚片嗎？吃一次像過年 ,，現(xiàn)在商場的烤魚片完全無刺,，美味至極，大快朵頤隨便吃,。

（2）凍干脆蝦

又脆又有嚼勁，鮮咸,！香,！真的是停不下來的好吃！凍干技術能最大程度保證蝦的營養(yǎng)不流失,，補鈣圣品,，和鮮蝦的營養(yǎng)幾乎一樣。

（3）金鉤海米

長島正宗金鉤海米,，古法曬干,，不加任何添加劑，大海原始的淡咸,，又能做湯又能當零食,，干硬鮮美，越嚼越香,。

（4）瑤柱絲

吃泡面,、下掛面，配點瑤柱絲,，美到升天,！瑤柱絲即扇貝干制品，味道,、形態(tài),、色澤與海參、鮑魚不相上下,。古人曰：“食后三日,，猶覺雞蝦乏味?！爆幹z富含蛋白質(zhì),、核黃素、碳水化合物和磷、鈣,、鐵等多種營養(yǎng)成分,，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，為鮮蝦,、牛,、雞肉的3倍。

（5）魷魚仔

肚里都是籽,，簡直不能形容的好吃,！原味辣味！都好吃,！

（6）烤魷魚條

原味,、黑胡椒味。又香又有嚼勁,，追劇墊饑最合適,！

（7）香辣馬步魚

重口味的愛，又香又辣,，鮮咸可口,。

即食海鮮零食

（1）即食蝦類

將蝦經(jīng)過加工、包裝后,，打開即可食用或加調(diào)料,、佐料拌勻后即可食用的食品，即食蝦類大多以小龍蝦,、基圍蝦和蝦蛄為主,。

（2）即食魷魚絲

魷魚絲是經(jīng)過嚴格的加工工藝，精心制作而成,，其味道鮮美,、口味適中且營養(yǎng)豐富，具有魷魚特有香味,，是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品,。

有的魷魚絲是有鮮魷魚烤制而成，入口鮮香,，肉質(zhì)緊密,，嚼勁十足；有的是用鹵汁炮制而成,，香辣,、麻辣、山椒等多種口味,，滿足大多數(shù)不同喜好的人食用,。

（3）即食貝類

大多以扇貝,、花蛤或是多種貝類混合罐裝的休閑食品為主，因其食用方便,，肉質(zhì)鮮嫩,，風味獨特等特點，受到許多人的喜愛,。

（4）即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔,、魚排、烤魚片等等即食魚類食品,，都是幼魚,，曬干之后，再用材料經(jīng)過二次加工制作而成的,，材料不同制作出的口味也就不同,。

魚干產(chǎn)品比較多樣，烤魚片,、特制的香酥魚排和小黃魚,，既可以當做菜肴，也可以作為零食吃,。還有小袋裝的香辣小魚仔也是大家所喜愛的。

（5）即食蟹類

一般制作好的蟹類食品,，在食用之前還是需要蒸熟其口味才會更加美味,，蟹類熟食品主要有醉蟹、香辣大閘蟹,、腌蟹腿,、麻辣蟹鉗等等。

（6）即食海參

即食海參通過工藝斷開海參復雜的分子鏈,，并將海參重要活性營養(yǎng)物質(zhì)留在海參體內(nèi),，不用發(fā)泡，直接食用,，還能被人體充分吸收利用,。

（7）即食鮑魚

鮑魚大多被腌制成罐頭，湯汁濃郁鮮香,、肉質(zhì)細膩有嚼勁,，可以直接配飯食用，澆上湯汁更為美味,。

（8）即食海螺

海螺即食品主要有醉泥螺,，口感咸鮮脆爽，具有“拷飯榔頭”之稱,；還有一種辣螺是其肉體尾部一沾到舌頭會有點麻辣感,?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/203244.html" target="_blank">詳細>> 】

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