一、怎么防止水果氧化

1,、泡在檸檬水里

用一湯匙檸檬汁和1杯水混合成檸檬水,，然后涂抹在水果上即可，但如果你不想讓水果吃起來有股檸檬味,，也可以選擇用酸橙汁代替,。

2、泡在鹽水里

鹽是天然防腐劑,，可有效地阻止水果氧化,。可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水里,。把切開的水果放入鹽水中沉浸3到5分鐘,。之后把水果取出，放在篩子或漏勺上徹底清洗,。水果切片應(yīng)能保持不被氧化一段時(shí)間,。

3、使用碳酸飲料

含有檸檬酸的碳酸飲料在防止水果氧化上也十分有用,，但大多數(shù)軟飲料含有人工添加劑和糖漿,，所以這并不是最健康的選擇。

4,、使用橡皮筋

把水果切成普通大小的片狀,，然后像拼圖一樣把它擺放回原本的形狀。用橡皮筋卷繞水果,，仿佛水果從未被切開,。然而它只能用于整顆切片不去皮的水果。此方法通過不讓水果果肉暴露在空氣下防止水果變成褐色,。

5,、用保鮮膜包裹

此方法把水果與空氣隔絕，因此能防止水果果肉氧化,。盡量用保鮮膜把水果裹緊,，并避免在水果果肉暴露之處的保鮮膜起皺。

6,、用沸水燙水果

沸水滾燙基本原理是讓水果里的酶失去作用,，防止它們與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。你只需把水果放在一鍋沸水里約5分鐘,，把水果取出,，然后用冷水清洗即可,。

要注意的是此方法會明顯地軟化水果的口感，可能不太適合直接吃,。因此,，此方法最好用在你準(zhǔn)備用來烹飪或烘焙的水果。

7,、使用Fruit-Fresh水果保鮮劑

Fruit-Fresh是粉末狀的檸檬酸和抗壞血酸,，特別制造來防止水果氧化。它聲稱能防止食物氧化長達(dá)8個(gè)小時(shí),，你可在食品商店的罐裝食品部尋找次產(chǎn)品,。使用Fruit-Fresh，你需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的水果切片上,，并攪拌使之裹勻,。

8、放在拉鏈袋里

如果你需要放置更久,，可以在泡完水果之后,，用一個(gè)拉鏈袋把瀝干的蘋果或梨，放袋子里,，盡可能擠出里面的空氣,，密封。

9,、使用干凈的高質(zhì)量切刀

如果你使用的刀舊了，它可能經(jīng)過有機(jī)酸腐蝕,，在切過的水果上留下鐵鹽垢,。這些鐵鹽能明顯地加速氧化過程，使你的水果更快變成褐色,。這就是為什么使用干凈的高質(zhì)量切刀在幫助延緩氧化過程中是如此重要,。

二、鮮切水果怎么防止氧化不變色

原因

切好的水果一旦放置的時(shí)間過長,，由于接觸空氣,，其顏色很快會改變。水果果肉變色主要是因?yàn)樗w內(nèi)的酚類化合物發(fā)生了變色反應(yīng),。酚類化合物接觸空氣后,，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會發(fā)生變色反應(yīng)變成了黃色,，隨著反應(yīng)量的增加顏色也由淺變深,，最后就變成了深褐色。在了解了變色原因后,，我們可以有針對性的進(jìn)行防變色保鮮處理,。

防變色第一式“鹽水澡”

鹽水保鮮是相對便捷,、低成本的方法。鹽水屬于堿性物質(zhì),，是天然防腐劑,，可有效地減緩水果氧化過程。但注意鹽的使用量和浸泡時(shí)間,，并在之后將水果洗凈,。不僅不會帶有咸味，水果用鹽水泡過后吃起來會更甜,。

用普通小湯匙盛鹽,，一匙兌4斤水，若用不了,，可按比例減少,。浸泡一小會兒后，把水果取出并清洗,，能保持一段時(shí)間不被氧化,。

防變色第二式“檸檬汁浴”

檸檬汁能防止氧化因?yàn)樗幸粋€(gè)有效的抗氧化劑——檸檬酸?？梢允褂悯r榨或復(fù)原檸檬汁,。然而此方法最好用于較甜的水果，因?yàn)闄幟手瓡砑铀嵛丁?/p>

想要用檸檬汁防止鮮切水果氧化,，可選用以下兩種方法：

直接把檸檬汁均勻地灑在鮮切水果上,，也可使用小刷子將檸檬汁涂抹在果肉上。這些方法檸檬汁濃度較高且有且費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，而且水果帶些酸檸檬味,。

改良省時(shí)省力版，可用冷水和檸檬汁的混合溶液浸泡水果切塊,。也可使用酸橙汁來代替檸檬汁,，因?yàn)樗岢纫埠锌寡趸枰臋幟仕帷?/p>

還有一種是用維生素C溶液浸泡鮮切水果。這個(gè)方法存在一些爭議,，經(jīng)過“維C浴”的鮮切水果可長時(shí)間不變色,，很難真實(shí)地分辨水果品質(zhì)是否在安全食用范圍內(nèi)。但專家表示,，如果純粹用維生素C溶液浸泡水果沒問題,，但整個(gè)過程要注意衛(wèi)生。維生素C本身就是水果含有的營養(yǎng)物質(zhì),，可食用,，無危害,。因?yàn)檫@個(gè)方法存有爭議,，所以不做推薦。