怎么做好團(tuán)餐食堂管理
1、前場(chǎng)的管理,,前場(chǎng)又叫前廳,,重要的是做到,地面干凈,,擺放整齊,,不能有勞動(dòng)用具。
2,、備餐間,,干凈,人員的衣服要統(tǒng)一整潔,。同樣也不能有勞動(dòng)用具,,這里是售賣的地方,。
3,、后場(chǎng)的操作間:貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品,。放置在白,,藍(lán),紅筐子中,。
4,、灶臺(tái)的整理,所以的廚具懸掛,,用水沖干凈,,擦干。
5,、庫(kù)房的管理,,統(tǒng)一標(biāo)示,上輕下重。
6,、更衣室的管理,,這里是一個(gè)盲區(qū),不注意也會(huì)影響整體,。所有人員必須換工作服,。換下的衣物統(tǒng)一管理。
如何設(shè)計(jì)能吸引顧客
視覺:一見鐘情
① 杜絕視線障礙
盡量避免顧客在餐廳就餐時(shí)的視線障礙,,一個(gè)大而明亮的空間會(huì)讓就餐者產(chǎn)生干凈,、明朗的心理體驗(yàn)。
② 避免視覺雷同
團(tuán)餐食堂常常會(huì)樹立廣告牌,,標(biāo)記檔口推出的新菜或者爆品,,那么在廣告牌的顏色,物品等方面,,要盡力做到和諧且多元化,。
③ 突出視覺沖擊
極具視覺沖擊力的墻貼海報(bào)為食堂調(diào)性帶來了點(diǎn)睛之筆,使得餐廳既保證了就餐者的心理體驗(yàn),,又體現(xiàn)了餐廳對(duì)就餐參者的服務(wù)和關(guān)懷
聽覺:耳目一新
安裝音箱,,用音箱播放背景音樂,也可以尋找合適的方式播放店內(nèi)菜單和服務(wù)的內(nèi)容,,這容易形成充滿陽(yáng)光的氛圍,。
所謂合適的方式,在餐廳,,最容易讓人們感知到的聲音是人們自然的說話聲,。做成采用原生態(tài)的人聲和路過的顧客進(jìn)行對(duì)話是可以考慮的內(nèi)容,但如果采用的是演說的腔調(diào),、發(fā)出如同劇本臺(tái)詞一樣的聲音的話,,效果則會(huì)大打折扣。
味覺:津津有味
關(guān)于味覺就是實(shí)實(shí)在在的菜品了,,毋庸置疑是最重要的,。只有菜品的口味能讓就餐者滿意,才能長(zhǎng)久不息的生存下去,。菜品是餐飲的靈魂,。
完美主義、爆品戰(zhàn)略,、返璞歸真,,匠人精神……都直指餐廳的本質(zhì)--味道。對(duì)于餐飲而言,,味道固然重要,,但更重要的是,,味道的認(rèn)知。無論消費(fèi)者還是從業(yè)者,,95%以上的人都會(huì)認(rèn)為味道是餐廳的第一位,。味道是你立足于餐飲圈的最低標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于團(tuán)餐,,不外如是,。
嗅覺、觸覺:相輔相承
對(duì)于嗅覺,、觸覺來說,,不接觸就無法感知。但是也不能說嗅覺和觸覺不接觸的話就完全不起作用,。這些知覺會(huì)對(duì)其他的知覺起輔助作用,,所以能夠發(fā)揮出大的作用。
例如,,有的企業(yè)食堂在夏天會(huì)奇思妙想得用西瓜雕刻擺放展示,,這會(huì)激發(fā)人們想吃下這涼爽的食物。進(jìn)入人們眼睛的信息,,刺激了味覺,,也同時(shí)激發(fā)出了“涼”的觸覺。
最大限度利用這個(gè)辦法,,是菜品的陳列柜,。在食堂檔口擺放銷菜品模型,以此來刺激人們的味覺,,也有把菜品食物直接放在食堂中心,。那樣的話,通過這里的人們,,不管他們主動(dòng)被動(dòng),,味覺都會(huì)被刺激到,自然能發(fā)揮出最大的知覺,。