怎么做好團(tuán)餐食堂管理

1,、前場的管理,，前場又叫前廳，重要的是做到,，地面干凈,，擺放整齊，不能有勞動用具,。

2,、備餐間，干凈,，人員的衣服要統(tǒng)一整潔,。同樣也不能有勞動用具,，這里是售賣的地方。

3,、后場的操作間：貨架的擺放要合理,。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白,，藍(lán)，紅筐子中,。

4,、灶臺的整理，所以的廚具懸掛,，用水沖干凈,，擦干。

5,、庫房的管理,，統(tǒng)一標(biāo)示，上輕下重,。

6,、更衣室的管理，這里是一個(gè)盲區(qū),，不注意也會影響整體,。所有人員必須換工作服。換下的衣物統(tǒng)一管理,。

如何設(shè)計(jì)能吸引顧客

視覺：一見鐘情

① 杜絕視線障礙

盡量避免顧客在餐廳就餐時(shí)的視線障礙,，一個(gè)大而明亮的空間會讓就餐者產(chǎn)生干凈、明朗的心理體驗(yàn),。

② 避免視覺雷同

團(tuán)餐食堂常常會樹立廣告牌,，標(biāo)記檔口推出的新菜或者爆品，那么在廣告牌的顏色,，物品等方面,，要盡力做到和諧且多元化。

③ 突出視覺沖擊

極具視覺沖擊力的墻貼海報(bào)為食堂調(diào)性帶來了點(diǎn)睛之筆,，使得餐廳既保證了就餐者的心理體驗(yàn),，又體現(xiàn)了餐廳對就餐參者的服務(wù)和關(guān)懷

聽覺：耳目一新

安裝音箱，用音箱播放背景音樂,，也可以尋找合適的方式播放店內(nèi)菜單和服務(wù)的內(nèi)容,，這容易形成充滿陽光的氛圍。

所謂合適的方式,，在餐廳,，最容易讓人們感知到的聲音是人們自然的說話聲,。做成采用原生態(tài)的人聲和路過的顧客進(jìn)行對話是可以考慮的內(nèi)容，但如果采用的是演說的腔調(diào),、發(fā)出如同劇本臺詞一樣的聲音的話,，效果則會大打折扣。

味覺：津津有味

關(guān)于味覺就是實(shí)實(shí)在在的菜品了,，毋庸置疑是最重要的,。只有菜品的口味能讓就餐者滿意，才能長久不息的生存下去,。菜品是餐飲的靈魂,。

完美主義、爆品戰(zhàn)略,、返璞歸真,，匠人精神……都直指餐廳的本質(zhì)--味道。對于餐飲而言,，味道固然重要,，但更重要的是，味道的認(rèn)知,。無論消費(fèi)者還是從業(yè)者,，95%以上的人都會認(rèn)為味道是餐廳的第一位。味道是你立足于餐飲圈的最低標(biāo)準(zhǔn),。對于團(tuán)餐,，不外如是。

嗅覺,、觸覺：相輔相承

對于嗅覺,、觸覺來說，不接觸就無法感知,。但是也不能說嗅覺和觸覺不接觸的話就完全不起作用,。這些知覺會對其他的知覺起輔助作用，所以能夠發(fā)揮出大的作用,。

例如,，有的企業(yè)食堂在夏天會奇思妙想得用西瓜雕刻擺放展示，這會激發(fā)人們想吃下這涼爽的食物,。進(jìn)入人們眼睛的信息,，刺激了味覺，也同時(shí)激發(fā)出了“涼”的觸覺,。

最大限度利用這個(gè)辦法,，是菜品的陳列柜。在食堂檔口擺放銷菜品模型,，以此來刺激人們的味覺,，也有把菜品食物直接放在食堂中心,。那樣的話，通過這里的人們,，不管他們主動被動,，味覺都會被刺激到，自然能發(fā)揮出最大的知覺,。