薄餅簡(jiǎn)介

薄餅是廣東潮州,，福建福州地區(qū)傳統(tǒng)的特色名點(diǎn)，薄餅過去是清明節(jié)的節(jié)日食品,，每逢清明節(jié)的早上上山祭祖,，祭完祖回家之后， 人們都會(huì)用薄餅作為午餐,，現(xiàn)在物質(zhì)生活多樣化,，人們受香港祭祖風(fēng)俗影響，備有“燒金豬”,、“燒鴨”,、“燒鵝”、“蛋糕”之類的祭品,。

潮州薄餅的薄度,，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層,；餡又分甜餡和咸餡兩種,。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡由肉,、蛋,、香菇、韭菜等熟料混合而成,。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅,，很薄。準(zhǔn)備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了,。

潮州薄餅要十張合起來的厚度,，才相等于包填鴨的薄餅一張。換句話說：潮州薄餅的薄度,，只及北京薄餅的十分之一而已,。 各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外,，食起來并沒有什么特別的味道,，它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類的配料，食法一般和“北京填鴨”差不多,，不過它的餡,，一般都離不開豬肉絲、蝦仁,、香菇絲,、荀絲、芽菜,、蔥白等,。更為考究的，當(dāng)然可以加上雞絲之類了,。食時(shí)先把配料膾切炒熟調(diào)好味道,，再用椒醬、梅醬,、甜醬等涂在做好的薄餅上,，鋪上餡，把它包成長(zhǎng)方形,，蔌折卷成圓卷,，即可以進(jìn)食了。食薄餅在澄海和潮安最為時(shí)興,，潮陽及揭陽一帶則較少有,。

怎樣做薄餅又軟又好吃

主料：面粉、花生油

做法：

1,、把面粉倒進(jìn)面盆,，把一半面粉用開水焯燙，邊倒入開水邊用筷子把面粉攪成面碎,。

2,、把另一半面粉用清水?dāng)嚧虺擅嫠椋衙娣垡话胗瞄_水燙面,，另一半面粉用冷水,。最后把面糅合在一起和成面團(tuán),。這樣和的面，烙出的薄口感綿軟又勁道,。

3、為了增加面團(tuán)的柔韌需要在面團(tuán)里揉進(jìn)少許油,。倒少許的油在手心,，然后把面團(tuán)揉勻。

4,、面團(tuán)用油揉過后更加油潤(rùn),，做出的薄餅口感軟潤(rùn)又有嚼勁。面團(tuán)餳半小時(shí)后取出再次揉勻,，使面團(tuán)內(nèi)部沒有面疙瘩,。

5、面團(tuán)揉勻后切成比包餃子用的面劑子稍大的面劑,。把面劑子揉團(tuán)均勻后按扁,，在面劑的一面刷上薄薄的一層花生油。

6,、另取一個(gè)面劑疊壓在刷過油的面劑上,，稍微用力按壓。這樣薄餅烙熟就容易揭開成兩張薄餅,。

7,、用搟面杖把面劑子搟成薄片，搟面杖邊滾動(dòng)邊旋轉(zhuǎn),，讓面餅也隨著搟面杖在面板上旋轉(zhuǎn),。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上,，攤放在預(yù)熱好的電餅鐺上,。攤放時(shí)要從餅鐺的一邊開始，讓面餅均勻的攤放在餅鐺里,。

9,、加熱餅鐺烙到薄餅鼓起大泡后，把面餅翻過來烙另一面,。等到面餅兩面起小花（均勻的小糊斑）,，這時(shí)餅也就烙熟了。

10,、烙好的薄餅趁熱從中間用筷子調(diào)開,，成兩張薄餅。烙好的薄餅放進(jìn)干凈容器里,，覆蓋上干凈的毛巾,，這樣可防止薄餅干脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開水140毫升,，鹽適量,。

方法一：

1、把鹽溶在開水中,，再把開水慢慢倒入面粉里,，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后揉成光滑的面團(tuán),，蓋上蓋子或者保鮮膜,，餳面30分鐘。

2,、餳好后把面團(tuán)重新揉至光滑后,，搓成均勻的長(zhǎng)條狀，切成32個(gè)劑子,，搓圓按扁后,，搟成薄餅，越薄越好,。

3,、大汽上鍋，邊搟邊蒸,，先放一張,，蒸熟了再放下一張（上一張不熟的話，容易揭不開）,，依次蒸好16張,。

4、晾涼卷上烤鴨肉,，或是合菜都很好吃的~

方法二：

1,、把剩下的16個(gè)劑子，兩個(gè)兩個(gè)一起,，在一個(gè)劑子的一面上沾一些油,，再把沾油的那面貼上另一個(gè)劑子，按扁后搟成薄餅,。

2,、平底鍋不放油，燒熱后直接下餅,，小火烙到餅微微鼓起后,，取出趁熱分成兩半即可。

小貼士：

1,、用開水燙過的面會(huì)很軟,，攪成絮狀后最好晾一會(huì)兒,，散散熱氣再揉面，省得粘手,。

2,、蒸出來的薄餅比較柔軟，烙出來的比較有嚼勁,。