薄餅簡(jiǎn)介

薄餅是廣東潮州,，福建福州地區(qū)傳統(tǒng)的特色名點(diǎn),，薄餅過(guò)去是清明節(jié)的節(jié)日食品，每逢清明節(jié)的早上上山祭祖,，祭完祖回家之后,， 人們都會(huì)用薄餅作為午餐，現(xiàn)在物質(zhì)生活多樣化,，人們受香港祭祖風(fēng)俗影響,，備有“燒金豬”、“燒鴨”,、“燒鵝”,、“蛋糕”之類的祭品,。

潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一,。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層,；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,，咸餡由肉,、蛋、香菇,、韭菜等熟料混合而成,。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄,。準(zhǔn)備好了之后,，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

潮州薄餅要十張合起來(lái)的厚度,，才相等于包填鴨的薄餅一張,。換句話說(shuō)：潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已,。 各處的薄餅也都是用面作原料的,，本身除了面香外，食起來(lái)并沒(méi)有什么特別的味道,，它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類的配料,，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過(guò)它的餡,，一般都離不開豬肉絲,、蝦仁、香菇絲,、荀絲,、芽菜、蔥白等,。更為考究的,，當(dāng)然可以加上雞絲之類了。食時(shí)先把配料膾切炒熟調(diào)好味道,，再用椒醬,、梅醬、甜醬等涂在做好的薄餅上,，鋪上餡,，把它包成長(zhǎng)方形，蔌折卷成圓卷,，即可以進(jìn)食了,。食薄餅在澄海和潮安最為時(shí)興,，潮陽(yáng)及揭陽(yáng)一帶則較少有。

怎樣做薄餅又軟又好吃

主料：面粉,、花生油

做法：

1,、把面粉倒進(jìn)面盆，把一半面粉用開水焯燙,，邊倒入開水邊用筷子把面粉攪成面碎,。

2、把另一半面粉用清水?dāng)嚧虺擅嫠?，把面粉一半用開水燙面,，另一半面粉用冷水。最后把面糅合在一起和成面團(tuán),。這樣和的面,，烙出的薄口感綿軟又勁道。

3,、為了增加面團(tuán)的柔韌需要在面團(tuán)里揉進(jìn)少許油,。倒少許的油在手心，然后把面團(tuán)揉勻,。

4,、面團(tuán)用油揉過(guò)后更加油潤(rùn)，做出的薄餅口感軟潤(rùn)又有嚼勁,。面團(tuán)餳半小時(shí)后取出再次揉勻,，使面團(tuán)內(nèi)部沒(méi)有面疙瘩。

5,、面團(tuán)揉勻后切成比包餃子用的面劑子稍大的面劑,。把面劑子揉團(tuán)均勻后按扁，在面劑的一面刷上薄薄的一層花生油,。

6,、另取一個(gè)面劑疊壓在刷過(guò)油的面劑上，稍微用力按壓,。這樣薄餅烙熟就容易揭開成兩張薄餅,。

7,、用搟面杖把面劑子搟成薄片,，搟面杖邊滾動(dòng)邊旋轉(zhuǎn)，讓面餅也隨著搟面杖在面板上旋轉(zhuǎn),。

8,、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預(yù)熱好的電餅鐺上,。攤放時(shí)要從餅鐺的一邊開始,，讓面餅均勻的攤放在餅鐺里,。

9、加熱餅鐺烙到薄餅鼓起大泡后,，把面餅翻過(guò)來(lái)烙另一面,。等到面餅兩面起小花（均勻的小糊斑），這時(shí)餅也就烙熟了,。

10,、烙好的薄餅趁熱從中間用筷子調(diào)開，成兩張薄餅,。烙好的薄餅放進(jìn)干凈容器里,，覆蓋上干凈的毛巾，這樣可防止薄餅干脆,。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克,，開水140毫升，鹽適量,。

方法一：

1,、把鹽溶在開水中，再把開水慢慢倒入面粉里,，邊倒邊攪拌,，攪成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜,，餳面30分鐘,。

2、餳好后把面團(tuán)重新揉至光滑后,，搓成均勻的長(zhǎng)條狀,，切成32個(gè)劑子，搓圓按扁后,，搟成薄餅,，越薄越好。

3,、大汽上鍋,，邊搟邊蒸，先放一張,，蒸熟了再放下一張（上一張不熟的話,，容易揭不開），依次蒸好16張,。

4,、晾涼卷上烤鴨肉，或是合菜都很好吃的~

方法二：

1、把剩下的16個(gè)劑子,，兩個(gè)兩個(gè)一起,，在一個(gè)劑子的一面上沾一些油，再把沾油的那面貼上另一個(gè)劑子,，按扁后搟成薄餅,。

2、平底鍋不放油,，燒熱后直接下餅,，小火烙到餅微微鼓起后，取出趁熱分成兩半即可,。

小貼士：

1,、用開水燙過(guò)的面會(huì)很軟，攪成絮狀后最好晾一會(huì)兒,，散散熱氣再揉面,，省得粘手。

2,、蒸出來(lái)的薄餅比較柔軟,，烙出來(lái)的比較有嚼勁。