薄餅簡介

薄餅是廣東潮州，福建福州地區(qū)傳統(tǒng)的特色名點,，薄餅過去是清明節(jié)的節(jié)日食品,，每逢清明節(jié)的早上上山祭祖，祭完祖回家之后,， 人們都會用薄餅作為午餐,，現(xiàn)在物質生活多樣化，人們受香港祭祖風俗影響,，備有“燒金豬”,、“燒鴨”、“燒鵝”,、“蛋糕”之類的祭品,。

潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一,。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層,；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成,，咸餡由肉,、蛋、香菇,、韭菜等熟料混合而成,。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄,。準備好了之后,，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

潮州薄餅要十張合起來的厚度,，才相等于包填鴨的薄餅一張,。換句話說：潮州薄餅的薄度,，只及北京薄餅的十分之一而已。 各處的薄餅也都是用面作原料的,，本身除了面香外,，食起來并沒有什么特別的味道，它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類的配料,，食法一般和“北京填鴨”差不多,，不過它的餡，一般都離不開豬肉絲,、蝦仁,、香菇絲、荀絲,、芽菜,、蔥白等。更為考究的,，當然可以加上雞絲之類了,。食時先把配料膾切炒熟調好味道，再用椒醬,、梅醬,、甜醬等涂在做好的薄餅上，鋪上餡,，把它包成長方形,，蔌折卷成圓卷，即可以進食了,。食薄餅在澄海和潮安最為時興,，潮陽及揭陽一帶則較少有。

怎樣做薄餅又軟又好吃

主料：面粉,、花生油

做法：

1,、把面粉倒進面盆，把一半面粉用開水焯燙,，邊倒入開水邊用筷子把面粉攪成面碎,。

2、把另一半面粉用清水攪打成面碎,，把面粉一半用開水燙面,，另一半面粉用冷水。最后把面糅合在一起和成面團,。這樣和的面,，烙出的薄口感綿軟又勁道。

3、為了增加面團的柔韌需要在面團里揉進少許油,。倒少許的油在手心,，然后把面團揉勻。

4,、面團用油揉過后更加油潤,，做出的薄餅口感軟潤又有嚼勁。面團餳半小時后取出再次揉勻,，使面團內(nèi)部沒有面疙瘩,。

5、面團揉勻后切成比包餃子用的面劑子稍大的面劑,。把面劑子揉團均勻后按扁,，在面劑的一面刷上薄薄的一層花生油。

6,、另取一個面劑疊壓在刷過油的面劑上,，稍微用力按壓。這樣薄餅烙熟就容易揭開成兩張薄餅,。

7,、用搟面杖把面劑子搟成薄片，搟面杖邊滾動邊旋轉,，讓面餅也隨著搟面杖在面板上旋轉。

8,、把搟好的薄餅卷在搟面杖上,，攤放在預熱好的電餅鐺上。攤放時要從餅鐺的一邊開始,，讓面餅均勻的攤放在餅鐺里,。

9、加熱餅鐺烙到薄餅鼓起大泡后,，把面餅翻過來烙另一面,。等到面餅兩面起小花（均勻的小糊斑），這時餅也就烙熟了,。

10,、烙好的薄餅趁熱從中間用筷子調開，成兩張薄餅,。烙好的薄餅放進干凈容器里,，覆蓋上干凈的毛巾，這樣可防止薄餅干脆,。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克,，開水140毫升，鹽適量。

方法一：

1,、把鹽溶在開水中,，再把開水慢慢倒入面粉里，邊倒邊攪拌,，攪成絮狀后揉成光滑的面團,，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳面30分鐘,。

2,、餳好后把面團重新揉至光滑后，搓成均勻的長條狀,，切成32個劑子,，搓圓按扁后，搟成薄餅,，越薄越好,。

3、大汽上鍋,，邊搟邊蒸,，先放一張，蒸熟了再放下一張（上一張不熟的話,，容易揭不開）,，依次蒸好16張。

4,、晾涼卷上烤鴨肉,，或是合菜都很好吃的~

方法二：

1、把剩下的16個劑子,，兩個兩個一起,，在一個劑子的一面上沾一些油，再把沾油的那面貼上另一個劑子,，按扁后搟成薄餅,。

2、平底鍋不放油,，燒熱后直接下餅,，小火烙到餅微微鼓起后，取出趁熱分成兩半即可,。

小貼士：

1,、用開水燙過的面會很軟，攪成絮狀后最好晾一會兒,，散散熱氣再揉面,，省得粘手,。

2、蒸出來的薄餅比較柔軟,，烙出來的比較有嚼勁,。