一,、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕,，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品,。色澤淡褐,，呈糊醬狀，具有大蒜,、洋蔥,、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味,，以及輕微的甜,、辣味。沙茶(印尼語：Satay),，在閩南,，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲,。原是印度尼西亞的一種風味食品,。其原義是烤肉串，多用羊肉,、雞肉或豬肉,，所用的調(diào)料，味道辛辣,，傳入潮汕地區(qū)后,，只取其辛辣的特點調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬,。很多朋友都喜歡沙茶醬,，那么沙茶醬的做法和配方是什么呢,？

沙茶醬的原料一般有花生仁、白芝麻,、魚,、蝦米、椰絲,、大蒜,、蔥、芥末,、辣椒,、黃姜、香草,、丁香,、陳皮、胡椒粉等,。與原來的東南亞風味不同的是,，沙茶香而不辣，略帶甜味,，是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品,。

二、沙茶醬的做法和配方

1,、自制沙茶醬的配方

蝦干10克,、花生米30克、花生醬15克,、紅蔥頭10克,、大蒜5瓣、香菜一小把,、食用油15毫升,、香葉2片、生抽15毫升,、白糖10克,、胡椒粉2克、辣椒油5毫升,。

2,、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用剛燒好的開水燙花生米,，大約泡10分鐘后皮就會被泡開,，這個時候就把外皮剝掉，瀝干水分。

第二步：炸制花生蝦干,。

把花生和蝦干放到六七成熱的油鍋中,，炸到酥脆撈出，亮亮好用,，搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁一剁,，剁成碎末。

第三步：備菜,。

把紅蔥頭,、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后備用,。

第四步：調(diào)汁,。

花生醬,、生抽,、白糖、胡椒粉放在碗里,，倒入食用油拌勻,。

第五步：炒醬。

開中火,，熱鍋冷油,，下入香葉爆香，再放蒜末,、紅蔥頭末,、香菜末，炒出香味,，這期間要不停的翻炒,，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發(fā)焦微黃的程度,。把準備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中,，再放入花生和蝦干碎，迅速炒至融合在一起,，用小火炒到鍋里的醬不再冒泡,，就說明炒好了。