一,、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕,，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐,，呈糊醬狀,，具有大蒜、洋蔥,、花生米等特殊的復(fù)合香味,、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜,、辣味,。沙茶(印尼語：Satay)，在閩南,，潮汕,，臺(tái)灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品,。其原義是烤肉串,，多用羊肉、雞肉或豬肉,，所用的調(diào)料,，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后,，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品,，稱為沙茶醬。很多朋友都喜歡沙茶醬,，那么沙茶醬的做法和配方是什么呢,？

沙茶醬的原料一般有花生仁、白芝麻,、魚,、蝦米、椰絲,、大蒜,、蔥、芥末,、辣椒,、黃姜、香草,、丁香,、陳皮、胡椒粉等,。與原來的東南亞風(fēng)味不同的是,，沙茶香而不辣,，略帶甜味，是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品,。

二,、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克,、花生米30克,、花生醬15克、紅蔥頭10克,、大蒜5瓣、香菜一小把,、食用油15毫升,、香葉2片、生抽15毫升,、白糖10克,、胡椒粉2克、辣椒油5毫升,。

2,、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用剛燒好的開水燙花生米,，大約泡10分鐘后皮就會(huì)被泡開,，這個(gè)時(shí)候就把外皮剝掉，瀝干水分,。

第二步：炸制花生蝦干,。

把花生和蝦干放到六七成熱的油鍋中，炸到酥脆撈出,，亮亮好用,，搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁一剁，剁成碎末,。

第三步：備菜,。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分,，切成碎末后備用,。

第四步：調(diào)汁。

花生醬,、生抽,、白糖、胡椒粉放在碗里,，倒入食用油拌勻,。

第五步：炒醬,。

開中火，熱鍋冷油,，下入香葉爆香,，再放蒜末、紅蔥頭末,、香菜末,，炒出香味，這期間要不停的翻炒,，直到把蔬菜中的水分都炒干,，炒到發(fā)焦微黃的程度。把準(zhǔn)備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中,，再放入花生和蝦干碎,，迅速炒至融合在一起，用小火炒到鍋里的醬不再冒泡,，就說明炒好了,。