生煎包的做法大全

做法一：

材料：發(fā)面團(tuán)1份,，豬肉餡,，蝦皮50克，蔥（切末）3根,，姜（切末）2片,。

調(diào)味料：

A料：醬油，香油各2大匙,，鹽,，米酒各1/2大匙，糖1小匙,，胡椒粉1/2小匙,。

B料：蘇打粉，油各2大匙,，糖3大匙,，鹽1/2小匙。

C料：面粉2大匙,，水1杯,，調(diào)成糊狀。

步驟：

1,、肉餡,，蝦皮，A料,，蔥末,，姜末攪拌均勻，制成內(nèi)餡,。

2,、發(fā)面團(tuán)加入B料搓成長(zhǎng)條形，均勻?yàn)?0等份,，搟成圓形面皮,，分別包入1大匙內(nèi)餡包好，收口捏緊,。

3,、熱油2大匙，放入包好的包子,，以小火煎至底部呈金黃色,，淋入C料,，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥,、黑芝麻,。 [2]

做法二：

材料：配方（制40只） 上白面粉450克,、酵種75克,、凈豬五花肉500克、豬皮凍200克,、醬油50克,、紹酒15克、綿白糖20克,、味精1克,、芝麻25克、姜10克,、香蔥500克,、食堿7.5克、芝麻油15克,、花生油175克,。

步驟：

1、將姜和香蔥分別切成末,。將豬肉洗凈,，剁成肉茸，放入盆中,，加醬油,、味精、綿白糖,、紹酒,、姜末和蔥末(15克）攪拌。過(guò)片刻,，加清水150克繼續(xù)攪拌,，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,，制成餡心,。

2、將面粉(400克）放在案板上（其余作撲面）,，中間扒窩,，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進(jìn),，揉成面團(tuán),，用雙層布蓋好,。約2小時(shí)后，見面團(tuán)膨脹發(fā)起,，將中間扒開,，倒進(jìn)堿水，揉至面團(tuán)光滑柔潤(rùn),，搓成長(zhǎng)條,，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克）,，拌一下,，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮,，放在左手中,，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇,、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋,，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯,。

3,、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面,，將包子由外向里逐圓擺滿,。然后，加清水約500克,，蓋上鍋蓋,，燜至水分基本收干，揭去蓋,，倒入花生油(100克）,，加蓋轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，煎約2分鐘,，揭蓋見包子鼓起,，無(wú)水氣，包底金黃光亮,，即成,。

特點(diǎn)：面皮油潤(rùn)柔軟，包底金黃脆香,，餡心鮮嫩適口,。

做法三：

主料：面粉。

輔料：肉餡,、骨頭湯,、香蔥,、蔥、姜,。

調(diào)料：鹽,、味精、白糖,、醬油,、料酒、香油,、泡打粉,、芝麻。

步驟：

1,、面肥中加入堿面、清水調(diào)勻,，取500克面粉加入100克面肥,，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團(tuán),，蓋保鮮膜醒發(fā)備用,。

2、肉餡中加入姜末,、胡椒粉,、醬油、鹽,、味精,、白糖、骨頭湯,、料酒,、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻備用,。

3,、取面團(tuán)取出下劑，包餡制成包子,，表面抹一點(diǎn)水,，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時(shí)放入,，底部煎至微黃沖入熱水,，沒過(guò)包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可,。

特點(diǎn)：鮮香多汁,，外酥里嫩,。

做法四：

主料：自發(fā)粉適量，豬肉餡250g,，蔥1根,，姜2片，水適量,。

輔料：醬油1大匙,，香油1大匙，糖1小匙,，黑芝麻適量,，鹽1小匙，蔥花適量,。

步驟：

1,、將面粉用溫水和好揉成面團(tuán),外表蓋一層保鮮膜使其發(fā)酵15分鐘.

2、肉餡放入各種調(diào)味料并向一個(gè)方向攪上勁,蔥姜末拌勻

3,、再將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀后切割為坯

4,、像包包子一樣，收口向下,。靜置20分鐘發(fā)酵,。

5、將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水,，加蓋悶(約10分鐘),。

6、出鍋前撒上黑芝麻和蔥花,。

做法五：

材料：面粉250克,、溫水130克、酵母粉3克,、豬肉餡200克,、皮凍80克、鹽1小勺,、生抽2小勺,、白糖1小勺、料酒1小勺,、蔥姜末2勺,、植物油2勺。

步驟：

1,、豬皮清洗干凈,，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時(shí),，然后放涼凝固成凍,。

2、溫水溶解酵母,，面粉中分多次加入酵母水,，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵半小時(shí),，即成半發(fā)酵面團(tuán),。

3、肉餡里加入鹽,、生抽,、白糖、料酒,、蔥姜末,，并加入兩勺清水，順一個(gè)方向攪拌均勻,，再加入剁碎的皮凍一起攪拌,，即成生煎包餡料。

4,、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)20克的劑子,，搟成中間厚四邊薄的面皮,，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子,。

5,、平底鍋置火上，加一大勺油燒熱,，把生煎包排列在鍋內(nèi),，小火煎半分鐘后，噴入65克清水,，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘,，再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底,，等到鍋內(nèi)水分靠干,，并發(fā)出“滋滋”響聲時(shí)，撒上蔥花和芝麻,，關(guān)火燜2分鐘,，生煎包即可出鍋。

小貼士：

1,、生煎包的汁水來(lái)源于皮凍,，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯,，這樣也可以使肉餡水嫩。

2,、生煎包的大小盡量保持一致,，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟,。

3,、生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜,，一鍋生煎大約130克的水即可,，分兩次加入，第二次加水的同時(shí)候還要加少許油,，這樣生煎的底部特別酥脆,。

做法六：

主料：牛肉。

輔料：土雞蛋,、姜,、蔥、芹菜,、色拉油,、低筋面粉、酵母粉,、芝麻,。

調(diào)料：蠔油、雞精,、五香粉,、香油、生抽,、食鹽,。

步驟：

1、面粉置于一大盆中,，加入酵母和清水揉成光滑的面團(tuán),。

2、蓋保鮮膜,，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大,。

3、發(fā)好的面團(tuán)取出重新揉圓,，再蓋保鮮膜松弛15分鐘,。

4、牛腩肉剁成肉餡，小蔥切碎,，姜切成末,。

5、將牛肉餡中加入雞蛋,，蔥姜末,，加蠔油，鹽,，雞精,，五香粉，生抽,，香油,。

6、將肉餡順一個(gè)方向攪拌均勻,。

7,、芹菜洗凈控干水分切碎后加入適量色拉油拌勻。

8,、將芹菜與肉餡混合,。

9、攪拌均勻即成,。

10,、松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分切出小劑子，滾圓按平搟成圓形面皮,。

11,、面皮中心放上適量肉餡。

12,、打褶包成包子。

13,、平底鍋置火上倒入適量的油,，將包子坯整齊的放在鍋內(nèi)。

14,、中小火煎至底部呈金黃色時(shí)加入清水,，水量以沒過(guò)包子一半為宜。

15,、蓋上鍋蓋,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煎至水分完全收干,，關(guān)火后撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋,。

小貼士：

1、牛肉剁時(shí)要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛,。

2,、菜與肉混合時(shí)可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出,。

3,、用油煎包子時(shí)火不要大，底部變成金黃色時(shí)即可加入清水,。

做法七：

廣式生煎包

工藝：生煎

口味：原本味

食用：早餐|中餐|晚餐

口感：此煎包鮮香味美,，回味無(wú)窮。

主料：小麥面粉600克,、豬肉（肥瘦）300克,。

輔料：酵母20克。

調(diào)料：大蔥15克,、姜6克,、鹽8克、味精3克,、堿2克,、香油100克、豬油（煉制）60克,。

步驟：

1,、將蔥姜洗凈切成末待用。

2,、將豬肉洗凈,，切成末放入盆里，加入精鹽,、味精,、蔥末、姜末,、麻油,，調(diào)拌均勻，即成餡料,。

3,、將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母,，水,，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā),。

4,、將餳發(fā)好的酵面放在案板上,，放入食堿，揉勻揉透,，分成大小均勻的劑子,，搟成圓皮。

5,、將圓皮放在手中,，裝入肉餡，捏成雀籠形,，即成包子生坯,，備用。

6,、將平鍋底抹上一些豬油,，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜,。

7,、兩手隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，使火候均勻,，大約10分鐘,，見包子底呈金黃色，即可食用,。