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舞鋼鵓鴿是河南省平頂山市舞鋼的特產(chǎn),，舞鋼鴿是一種古老的肉蛋兼用型地方鴿遺傳資源,，在當(dāng)?shù)乇环Q為“鵓鴿”,。舞鋼鴿以灰二線和雨點(diǎn)色為主，體型小而緊湊,，羽毛豐滿緊貼,，頸部及胸部具紫綠色閃光，頸修長(zhǎng),，虹膜褐色,，鼻瘤肥厚、白色,。喙,、趾黑色，脛紅色,。舞鋼鴿因體型優(yōu)美,、肉質(zhì)優(yōu)良且有一定藥用價(jià)值，而深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?ài),。

俗話說(shuō)“一鴿勝九雞”,，鴿肉是著名的滋補(bǔ)品，具較高的藥用價(jià)值,，對(duì)產(chǎn)婦,、營(yíng)養(yǎng)不良及貧血病患者有良好的療效。黃酒燉乳鴿以乳鴿為原料制成的菜品,，黃酒可以很好起到去腥提鮮的效果,，這樣燉好的鴿子湯，不僅喝起來(lái)口感好,，而且肉質(zhì)也會(huì)無(wú)比的鮮嫩,，沒(méi)有絲毫腥味，很受人們的青睞,。

新和鹵鴿是新疆阿克蘇好吃的經(jīng)典名菜,。在阿克蘇新和縣，一只鴿子有很多種吃法,，如煎,、炒、烹,、炸,、燴、燜,、燉,、煮、鹵等，只有你想不到的,，沒(méi)有你吃不到的,，其中，最負(fù)盛名的當(dāng)屬鹵鴿,。新和的鹵鴿子自成一派,，在眾多的派別中沖破重圍脫穎而出,，它的表皮焦脆,，濃香四溢，鹵汁浸透每一絲肉纖維,，配上特制的紅油辣椒食用,，別有一番風(fēng)味。

熏乳鴿是廊坊固安的經(jīng)典美食,，其中又以通久熏乳鴿最為出名,。通久熏乳鴿外皮帶著淡淡的熏香，肉質(zhì)鮮嫩,，骨頭入味,，乳鴿肉厚且嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng),，是不可多得的食品佳肴,。經(jīng)過(guò)三個(gè)小時(shí)的鹵制，乳鴿充分吸收了老湯的味道,，從骨頭到肉質(zhì),，都一點(diǎn)點(diǎn)地脫離了自身的腥氣，換上了濃郁的肉香,，經(jīng)過(guò)熏制后,，不僅在外觀上經(jīng)歷從黃色到金黃色的蛻變，在味道上更是錦上添花,。熏乳鴿外表誘人,，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，不論男女還是老少,，都很難抵抗它的誘惑,。

太谷熏鴿是山西省晉中市太谷縣的傳統(tǒng)地方名產(chǎn)，已有100多年的歷史,，始創(chuàng)于清代,，此名產(chǎn)在舊時(shí)為晉商谷幫招待國(guó)內(nèi)外客商的莊菜，也是晉商與各地官吏,、顯貴交往的上等禮品,，有“山西歷史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美譽(yù)。正宗的太谷熏鴿一般選用的是野鴿馴化而來(lái)鴿子,，做好后具有色澤金紅,、熏香味濃、入口醇香,、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),，有嚼勁但絲毫不柴，吃上一口,，能夠回味大半天,。

興寧鴿是興寧市特產(chǎn)，在廣東省興寧市區(qū)域范圍內(nèi)獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境下,，興寧鴿具有羽毛純白,、前額突出、胸寬而圓、肉質(zhì)細(xì)嫩、富有彈性等感官特征,。興寧鴿的特點(diǎn)是頭部較圓，前額突出,，嘴細(xì)鼻小，胸寬而圓,，背闊且厚,，尾粗且中長(zhǎng)微翹，體態(tài)豐滿,，公大母小,，成年公鴿平均體重為650g～750g、母鴿平均體重550g～650g,，屠宰率＞80%,。興寧鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中蛋白質(zhì),、鐵元素和氨基酸總量高,、脂肪含量低。

鴿肉被稱為“甜血?jiǎng)游铩?，四季均可入饌,，燉湯是滋補(bǔ)效果非常好的藥膳。白鴿湯做法有多種,，添加不同的食材或中藥材就會(huì)有不同的功效,，有滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)氣,、清熱解毒之功效,，可解暑熱而不寒涼,，常見(jiàn)的白鴿湯有清燉白鴿湯、山藥鴿子湯,、香菇枸杞鴿子湯等,。白鴿湯雖然滋補(bǔ)，但不能每天都喝,，體內(nèi)肝火如果偏旺,，建議不要喝白鴿湯，因?yàn)榘坐潨珜儆跓嵝允称?，喝了之后?huì)讓體內(nèi)的熱氣變得更加多,。