一,、腐竹和豆筍的區(qū)別

1、腐竹

腐竹顏色白黃,，油亮晶瑩剔透,，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開,?？扇潯⑺?、燒,、炒、拌涼菜,、湯食等,，食之芳香可口，葷,、素餐美得不可方物,。腐竹適合久放，但應(yīng)放到干躁自然通風(fēng)之處,。過三伏天的腐竹,，要經(jīng)太陽(yáng)曬、冷風(fēng)吹多次就可以,。

2,、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃,。此品以大豆為原材料歷經(jīng)十幾到工藝流程提煉出而成，營(yíng)養(yǎng)豐富,。豆筍食用的方法許多,，可燉，炒,，煲等,，還能夠燙火鍋，能夠調(diào)涼菜。其種類有大豆筍,、竹簽子豆筍二種,。主要成分為蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富,，適用素炒,、湯餃、煎炸或醬鹵,，色香味美味,，銷往渝、萬(wàn)等地,。

二,、怎么挑選質(zhì)量好的腐竹

1、色澤辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),，取樣品腐竹直接觀察即可,。

良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤,。

次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白,、清白色，無(wú)光澤,。

劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色,、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤,。

2,、外觀辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察,，然后折斷再仔細(xì)觀察,。

良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折,，條狀折斷有空心,，無(wú)霉斑、雜質(zhì),、蟲蛀,。

次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊,，有較多實(shí)心條,。

劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀,、雜質(zhì),。

3,、氣味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味,。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味,，無(wú)其他任何異味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡,。

劣質(zhì)腐竹——有霉味,、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

4、滋味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí),，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味,。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡,。

劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味,。