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腐竹和豆筍有什么區(qū)別 怎么挑選質(zhì)量好的腐竹

摘要:腐竹和豆筍是不一樣的二種食材。腐竹也稱豆腐皮,,是一種豆類食品,,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,。豆筍別名豆油皮,是四川省開江縣知名的地方特色小吃,,主要成分為蛋白,營養(yǎng)豐富。在挑選腐竹時(shí),,可以從色澤,外觀,,氣味,,滋味等來辨別,,下面一起了解下腐竹的選購知識。

一,、腐竹和豆筍的區(qū)別

1,、腐竹

腐竹顏色白黃,油亮晶瑩剔透,,帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養(yǎng)元素,,用冷水浸泡(夏涼冬溫)3~5鐘頭就可以打開??扇?、素、燒,、炒,、拌涼菜、湯食等,,食之芳香可口,,葷、素餐美得不可方物,。腐竹適合久放,,但應(yīng)放到干躁自然通風(fēng)之處。過三伏天的腐竹,,要經(jīng)太陽曬,、冷風(fēng)吹多次就可以。

2,、豆筍

別名豆油皮,,是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經(jīng)十幾到工藝流程提煉出而成,,營養(yǎng)豐富,。豆筍食用的方法許多,可燉,,炒,,煲等,還能夠燙火鍋,,能夠調(diào)涼菜,。其種類有大豆筍、竹簽子豆筍二種,。主要成分為蛋白,,營養(yǎng)豐富,適用素炒、湯餃,、煎炸或醬鹵,,色香味美味,銷往渝,、萬等地,。

二、怎么挑選質(zhì)量好的腐竹

1,、色澤辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),,取樣品腐竹直接觀察即可。

良質(zhì)腐竹——呈淡黃色,,有光澤,。

次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,,無光澤,。

劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,,色彩暗而無光澤,。

2、外觀辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí),,取樣品腐竹直接觀察,,然后折斷再仔細(xì)觀察。

良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀,,質(zhì)脆易折,,條狀折斷有空心,無霉斑,、雜質(zhì),、蟲蛀。

次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀,,并有較多折斷的枝條或碎塊,,有較多實(shí)心條。

劣質(zhì)腐竹——有霉斑,、蟲蛀,、雜質(zhì),。

3,、氣味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí),取樣品腐竹直接嗅其氣味,。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味,,無其他任何異味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質(zhì)腐竹——有霉味,、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

4,、滋味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí),取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,,細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味,。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡,。

劣質(zhì)腐竹——有苦味,、澀味或酸味等不良滋味。

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