一,、腐竹和豆筍的區(qū)別

1,、腐竹

腐竹顏色白黃，油亮晶瑩剔透,，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養(yǎng)元素,，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開?？扇?、素、燒,、炒,、拌涼菜、湯食等,，食之芳香可口,，葷、素餐美得不可方物,。腐竹適合久放,，但應(yīng)放到干躁自然通風(fēng)之處。過三伏天的腐竹,，要經(jīng)太陽曬,、冷風(fēng)吹多次就可以。

2,、豆筍

別名豆油皮,，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經(jīng)十幾到工藝流程提煉出而成,，營養(yǎng)豐富,。豆筍食用的方法許多，可燉,，炒,，煲等，還能夠燙火鍋,，能夠調(diào)涼菜,。其種類有大豆筍、竹簽子豆筍二種,。主要成分為蛋白,，營養(yǎng)豐富，適用素炒,、湯餃,、煎炸或醬鹵，色香味美味,，銷往渝,、萬等地。

二,、怎么挑選質(zhì)量好的腐竹

1,、色澤辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可,。

良質(zhì)腐竹——呈淡黃色,，有光澤。

次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白,、清白色,，無光澤,。

劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,，色彩暗而無光澤,。

2、外觀辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時,，取樣品腐竹直接觀察,，然后折斷再仔細(xì)觀察。

良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀,，質(zhì)脆易折,，條狀折斷有空心，無霉斑,、雜質(zhì),、蟲蛀。

次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀,，并有較多折斷的枝條或碎塊,，有較多實心條。

劣質(zhì)腐竹——有霉斑,、蟲蛀,、雜質(zhì)。

3,、氣味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時,，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味,，無其他任何異味,。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質(zhì)腐竹——有霉味,、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

4、滋味辨別

當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時,，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味,。

次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡,。

劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味,。