一、腐竹生產(chǎn)工藝流程

1,、選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,，用脫皮機粉碎去皮,，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,，提高蛋白利用率和出品率,。

2、泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡,，根據(jù)季節(jié),，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜,。水和豆的比例為1∶2.5,，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適,。

3,、磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子,，10公斤水）,，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,，以手捏豆渣松散,，無漿水為標準,。

4、煮漿濾漿

漿甩干后,，由管道流入容器內(nèi),，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可,。漿汁煮熟后由管道流入篩床,，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì),，提高質(zhì)量,。

5、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),，加熱到60～70℃左右,，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,，分成兩片,，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形,，掛在竹竿上即成腐竹,。

6、烘干包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,，順序排列起來,。烘干房溫度達50～60℃，經(jīng)過4～7小時,，待腐竹表面呈黃白色,、明亮透光即成。

二,、 腐竹食用指南

腐竹色澤黃白,，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開,。可葷,、素、燒,、炒,、涼拌、湯食等,，食之清香爽口,，葷,、素食別有風味。腐竹適于久放,，但應放在干燥通風之處,。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬,、涼風吹數(shù)次即可,。