一,、如何自制泡菜水

泡菜水是用來腌制泡菜的調(diào)料水，一般泡菜水的用料配比并不是絕對的,，各家都有不同的用料和比例,，可以自己試出適合自己口味的配比。泡菜水的制作方法是：

1、以涼白開或純凈水為制作泡菜水的原料,，需要用多少水要看你用多大的容器,，通常要用的水量為容器容積的一半左右。

2,、準(zhǔn)備原料：鹽,、白糖、八角,、花椒,、香葉、辣椒,、蒜瓣,、生姜、野山椒泡椒,、白酒,。

3、八角,、花椒,、香葉洗凈后下鍋，加入清水燒開后關(guān)火,，依次倒入鹽,、白糖攪拌至融化，自然冷卻后就制成了原始的泡菜鹽水,。

4,、冷卻后的泡菜鹽水倒入準(zhǔn)備好的容器中,，再放入蒜瓣,、生姜、川椒,、野山椒泡椒和泡椒水,，最后倒入高度白酒攪勻就算完成泡菜水的制作了,。

5、做好的泡菜水不要急著使用,，先蓋上壇子密封保存2天左右,，讓各種調(diào)味料的香味都釋放出來以后再放蔬菜進(jìn)行腌漬。

二,、泡菜水可以重復(fù)使用嗎

泡菜水并不需要每次泡菜時(shí)都制作一份新的,，因?yàn)樗强梢灾貜?fù)使用的，而且使用時(shí)間越長,，泡的次數(shù)越多,，泡出來的泡菜就越清香鮮美,，不過每次泡菜時(shí)需要根據(jù)泡菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充輔助佐料,，保證泡菜水中的味道不會(huì)變淡,；另外，泡菜水還要注意保存的方法：

1,、泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水,，要用干凈的筷子夾泡菜，不然沾染了油或生水,，泡菜水里的乳酸菌會(huì)大量死亡，無法再用來泡制,。沾染了油或生水的泡菜水會(huì)生出白色的浮沫,，這時(shí)要用高度白酒“滅花”，如果白沫較多則建議直接丟棄算了,。

2,、泡菜水要放在泡菜壇子里密封保存，泡制時(shí),，壇內(nèi)最好裝滿原料,，撈出菜后要及時(shí)補(bǔ)充新料，盡量少留空隙以保證鹽水浸沒蔬菜,。

3,、泡菜壇子要放在陰涼、通風(fēng),、避光處,，壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿,，泡菜壇蓋的周圍要用水密封,，切忌進(jìn)入空氣，以免泡菜水滋生細(xì)菌,。

4,、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個(gè)月就要清一次壇,，將壓在壇底的泡菜全部撈出,，將泡菜水里的殘?jiān)^濾掉，再放入新菜泡制,。

重復(fù)使用的泡菜水就像鹵水一樣,，時(shí)間越長味道越濃郁，不過如果不注意保存方法,，泡菜水是不能長期保存的,，因此要注意泡菜水的養(yǎng)護(hù),。