一、如何自制泡菜水

泡菜水是用來腌制泡菜的調(diào)料水,，一般泡菜水的用料配比并不是絕對的,，各家都有不同的用料和比例，可以自己試出適合自己口味的配比,。泡菜水的制作方法是：

1,、以涼白開或純凈水為制作泡菜水的原料，需要用多少水要看你用多大的容器,，通常要用的水量為容器容積的一半左右,。

2,、準(zhǔn)備原料：鹽,、白糖,、八角、花椒,、香葉,、辣椒、蒜瓣,、生姜,、野山椒泡椒、白酒,。

3,、八角、花椒,、香葉洗凈后下鍋,，加入清水燒開后關(guān)火，依次倒入鹽,、白糖攪拌至融化,，自然冷卻后就制成了原始的泡菜鹽水。

4,、冷卻后的泡菜鹽水倒入準(zhǔn)備好的容器中,，再放入蒜瓣、生姜,、川椒,、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒攪勻就算完成泡菜水的制作了,。

5,、做好的泡菜水不要急著使用，先蓋上壇子密封保存2天左右,，讓各種調(diào)味料的香味都釋放出來以后再放蔬菜進行腌漬,。

二、泡菜水可以重復(fù)使用嗎

泡菜水并不需要每次泡菜時都制作一份新的,，因為它是可以重復(fù)使用的,，而且使用時間越長，泡的次數(shù)越多,，泡出來的泡菜就越清香鮮美,，不過每次泡菜時需要根據(jù)泡菜的數(shù)量，適當(dāng)補充輔助佐料,，保證泡菜水中的味道不會變淡,；另外，泡菜水還要注意保存的方法：

1、泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水,，要用干凈的筷子夾泡菜,，不然沾染了油或生水，泡菜水里的乳酸菌會大量死亡,，無法再用來泡制,。沾染了油或生水的泡菜水會生出白色的浮沫，這時要用高度白酒“滅花”,，如果白沫較多則建議直接丟棄算了,。

2、泡菜水要放在泡菜壇子里密封保存,，泡制時,，壇內(nèi)最好裝滿原料，撈出菜后要及時補充新料,，盡量少留空隙以保證鹽水浸沒蔬菜,。

3、泡菜壇子要放在陰涼,、通風(fēng),、避光處，壇口水槽要保持清潔,，并經(jīng)常換水注滿,，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣,，以免泡菜水滋生細菌,。

4、泡菜水要常撈常新,，每隔兩三個月就要清一次壇,，將壓在壇底的泡菜全部撈出，將泡菜水里的殘渣過濾掉,，再放入新菜泡制,。

重復(fù)使用的泡菜水就像鹵水一樣，時間越長味道越濃郁,，不過如果不注意保存方法,，泡菜水是不能長期保存的，因此要注意泡菜水的養(yǎng)護,。