一,、四川泡菜和韓國(guó)泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國(guó)泡菜不一樣,，通過(guò)兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國(guó)泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單,，主要用鹽花椒水,，來(lái)浸泡各種食材,。在完全密閉的環(huán)境下,，通過(guò)純厭氧型乳酸菌的發(fā)酵下，形成獨(dú)特的風(fēng)味和口感,。整個(gè)過(guò)程只要保證無(wú)生水無(wú)油就可以了,，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右,?？诟写嗄鬯冢部伤崂比胛?span>。

從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō),，韓國(guó)的 泡菜更多的是屬于“腌菜”,。因?yàn)樗恍枰后w浸泡，而是先用鹽把白菜腌出水,，然后把各種配料做成醬汁,，均勻涂抹在白菜上，進(jìn)行腌漬發(fā)酵,，不需要密閉的環(huán)境,，而且是一次性全部產(chǎn)出，生產(chǎn)周期相對(duì)比較長(zhǎng),。這點(diǎn)不像四川泡菜那樣,，可以邊吃邊泡。

二,、韓國(guó)泡菜和四川泡菜的區(qū)別

1,、原料不同

韓國(guó)泡菜主要是以白菜為原料，搭配蘋(píng)果,、梨,、海鹽、辣椒面等多種配料,；四川泡菜對(duì)食材要求比較廣泛,，幾乎所有的綠色蔬菜都可以拿來(lái)做泡菜，比如說(shuō)蘿卜,、黃瓜,、白菜、芹菜,、豇豆,、兒菜，甚至生姜,、大蒜,、辣椒都可以拿來(lái)做泡菜。

2,、浸泡與腌漬的區(qū)別

四川泡菜在制作上講究浸泡,，是真正意義上的"泡菜"。韓國(guó)泡菜在制作上講究腌漬為主,，有點(diǎn)"腌"菜的味道,。

3、精華之處的差異

四川泡菜精華在于各類蔬菜通過(guò)密閉環(huán)境的浸泡,，不摻和過(guò)多調(diào)味品,，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好,，添加其他佐料，起到乳酸發(fā)酵的作用,。從而生成泡菜獨(dú)有的風(fēng)味和口感,。而韓國(guó)泡菜精華在于各類腌制調(diào)料十分豐富，配比合理,，其間起到乳酸混合發(fā)酵的作用,，從而生成"韓國(guó)泡菜"特有的風(fēng)味和口感，這種口味是多味復(fù)合的,。

4,、純厭氧與兼性厭氧

四川泡菜由于需用泡菜壇，所以其乳酸菌為純厭氧型,。韓國(guó)泡菜由于只需要泡菜缸,，不必密閉，因而其發(fā)酵為兼性厭氧型的,。

5,、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單便捷許多,。通常夏季三天,，冬季一周，即可取出食用,。韓國(guó)泡菜不需要液體浸泡,，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合腌漬,，發(fā)酵后一次性產(chǎn)出,，所以腌漬周期長(zhǎng)。

6,、色澤口感的區(qū)別

四川泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，且經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的泡菜,，微酸,，好吃又助消化。韓國(guó)泡菜與我國(guó)北方腌醬菜的原理一樣,，只是在選料上有所不同,，是一種發(fā)酵腌菜，正確使用名稱應(yīng)是"韓國(guó)腌菜",。