一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克,、米粉200克,、雞蛋1個(gè)、米酒一勺,、蔥姜蒜適量,、植物油、鹽適量、青椒,、朝天椒適量,、八角、胡椒粉適量,。

步驟：

1,、干米粉用熱水泡發(fā)備用。

2,、蔥姜蒜辣椒等配料,，洗凈切好備用。

3,、魚肉清洗后用廚房紙吸干表面水分,。

4、在正式制作魚湯之前,，先煎雞蛋,。可以多放點(diǎn)油,，待會(huì)煎魚可以接著用煎蛋剩下的油,。煎過雞蛋的鍋?zhàn)樱挥统浞肿虧?rùn),，煎魚的時(shí)候也就不會(huì)粘鍋了,。

5、大火把油燒熱,，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進(jìn)一步防止魚肉粘鍋,，同時(shí)也可以使魚肉的一面入味）。然后將魚塊平鋪鍋中油煎,，同時(shí)撒上一勺鹽在魚肉的表面,。魚肉不要著急翻動(dòng)，保持大火讓它煎一會(huì),。直到可以輕松晃動(dòng),，證明魚肉朝下的一面已經(jīng)煎好。然后翻面,，將另一面也煎至微黃,。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內(nèi)放入香料和蔥姜蒜等煸炒,，并加入少許米酒去腥,。

6、加入沒過魚肉的水,，保持大火燒開,。

7,、幾分鐘后魚湯變白，加入鹽,、胡椒粉,、蔥花。

8,、泡發(fā)后的米粉需要再過一遍熱開水汆燙,。

9、米粉 煎蛋,，盛入碗中,。

10、加入烹飪好的魚湯魚肉,。

11,、美味的魚粉就大功告成啦！

二,、衡陽魚粉怎么做

用料：新鮮活魚1條,、高湯1鍋、衡陽米粉/江西米粉 1斤,、生菜1棵、香菜適量,、耗油適量,、白胡椒粉1勺、姜汁適量,、淀粉適量,、辣尖椒5個(gè)。

步驟：

1,、魚剁成小塊,，洗凈控水，鍋內(nèi)放油,，待油熱倒入魚塊,，兩面煎一下。加少量料酒,、生姜,。大約煎一分鐘左右加入兩大碗水，加蓋,。

2,、熬魚頭湯時(shí)，另一邊燒開水,，水開后倒入裝有米粉的盤子里,，米粉一下子軟了,。大約燙至10分鐘左右。把剛剛燒水鍋里再加入水燒開,，準(zhǔn)備再次燙米粉,，這個(gè)主要是為了讓米粉更加軟糯，更適合口感,。

3,、等水開后，放一邊,，然后用炒鍋燒油,，把尖椒切成小段，放置油鍋中煸炒一下,，主要是把辣椒爆香,，加一點(diǎn)鹽即可出鍋。

4,、魚頭湯熬的很白濃稠時(shí),，加入適量鹽，少量耗油調(diào)味即可,。

5,、魚頭湯關(guān)小火時(shí)，這邊再次燙米粉的水也開了,，用大漏勺裝大約3兩左右的米粉放在開水鍋里燙,，大約一分半左右的時(shí)間，用手機(jī)捏一下,，如果軟的剛好,，就可以撈起濾水，放入大碗中,。

6,、把剛剛炒好的辣椒盛一點(diǎn)放在米粉上。再湯勺把剛燒好的魚頭湯澆在米粉碗里,，一碗正宗的衡陽魚粉大功告成,。