一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克,、米粉200克,、雞蛋1個、米酒一勺,、蔥姜蒜適量,、植物油、鹽適量,、青椒,、朝天椒適量、八角,、胡椒粉適量,。

步驟：

1、干米粉用熱水泡發(fā)備用,。

2,、蔥姜蒜辣椒等配料，洗凈切好備用,。

3,、魚肉清洗后用廚房紙吸干表面水分。

4,、在正式制作魚湯之前,，先煎雞蛋?？梢远喾劈c油,，待會煎魚可以接著用煎蛋剩下的油。煎過雞蛋的鍋子,，被油充分滋潤,，煎魚的時候也就不會粘鍋了。

5,、大火把油燒熱,，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進一步防止魚肉粘鍋，同時也可以使魚肉的一面入味）,。然后將魚塊平鋪鍋中油煎,，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要著急翻動,，保持大火讓它煎一會,。直到可以輕松晃動,，證明魚肉朝下的一面已經(jīng)煎好。然后翻面,，將另一面也煎至微黃,。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內(nèi)放入香料和蔥姜蒜等煸炒,，并加入少許米酒去腥,。

6、加入沒過魚肉的水,，保持大火燒開,。

7、幾分鐘后魚湯變白,，加入鹽,、胡椒粉、蔥花,。

8,、泡發(fā)后的米粉需要再過一遍熱開水汆燙。

9,、米粉 煎蛋,，盛入碗中。

10,、加入烹飪好的魚湯魚肉。

11,、美味的魚粉就大功告成啦,！

二、衡陽魚粉怎么做

用料：新鮮活魚1條,、高湯1鍋,、衡陽米粉/江西米粉 1斤、生菜1棵,、香菜適量,、耗油適量、白胡椒粉1勺,、姜汁適量,、淀粉適量、辣尖椒5個,。

步驟：

1,、魚剁成小塊，洗凈控水,，鍋內(nèi)放油,，待油熱倒入魚塊,，兩面煎一下。加少量料酒,、生姜,。大約煎一分鐘左右加入兩大碗水，加蓋,。

2,、熬魚頭湯時，另一邊燒開水,，水開后倒入裝有米粉的盤子里,，米粉一下子軟了。大約燙至10分鐘左右,。把剛剛燒水鍋里再加入水燒開,，準備再次燙米粉，這個主要是為了讓米粉更加軟糯,，更適合口感,。

3、等水開后,，放一邊,，然后用炒鍋燒油，把尖椒切成小段,，放置油鍋中煸炒一下,，主要是把辣椒爆香，加一點鹽即可出鍋,。

4,、魚頭湯熬的很白濃稠時，加入適量鹽,，少量耗油調(diào)味即可,。

5、魚頭湯關(guān)小火時,，這邊再次燙米粉的水也開了,，用大漏勺裝大約3兩左右的米粉放在開水鍋里燙，大約一分半左右的時間,，用手機捏一下,，如果軟的剛好，就可以撈起濾水,，放入大碗中,。

6、把剛剛炒好的辣椒盛一點放在米粉上,。再湯勺把剛燒好的魚頭湯澆在米粉碗里,，一碗正宗的衡陽魚粉大功告成,。