一,、酸菜有致癌物嗎

吃酸菜對人體有益,，正常食用一般不會致癌。其實(shí),，酸菜發(fā)酵是因?yàn)槿樗峋纸獍撞酥械奶穷惗a(chǎn)生了乳酸,。乳酸是一種有機(jī)酸，沒有致癌性,，它被人體吸收后不僅能增進(jìn)食欲,，還能促進(jìn)消化。而且，白菜變酸后,，其所含的營養(yǎng)成分不易損失,，因此吃酸菜對人體有益，一般不會致癌,。

還有因?yàn)樗岵说碾缰粕俨涣舜罅康氖雏},，很多人都說，食鹽腌制之后會產(chǎn)生對身體不好的物質(zhì),，但是,，只要酸菜腌制的時間充足，在腌制的過程中沒被細(xì)菌或者油煙面粉等接觸,，在燉煮的時候完全加熱煮熟是不會對我們的身體造成傷害的,。至于產(chǎn)生亞硝酸鹽這種物質(zhì)，酸菜雖然是腌制的,，但是只要食鹽放夠量,，經(jīng)過一個月的腌制之后細(xì)菌會被完全抑制，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的,。

提醒大家,，有幾種酸菜是不能吃的，第一種,，就是霉變的酸菜,，這種酸菜吃進(jìn)去會使人致癌，第二種就是腌制時間不夠的酸菜,，酸菜在沒有腌制足夠時間的情況下,，吃進(jìn)人身體就會產(chǎn)生亞硝胺。第三種,，我們吃酸菜的時候一定要高溫?zé)踔蠡蛘呒訜嵋材鼙苊庥泻Φ奈镔|(zhì),。

二、經(jīng)常吃酸菜對身體有什么影響

酸菜雖好,，但也不能多吃,。酸菜中所含的乳酸是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體所吸收,。乳酸還能刺激胃液的分泌,，幫助消化，同時,，乳酸還能殺死多種細(xì)菌,，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以,，酸菜具有較高的營養(yǎng)價值,。不僅如此,，酸菜還可開胃提神，醒酒去膩,；不但能增進(jìn)食欲,、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收,。

但是,，酸菜雖好也不能多食。

首先,，過量進(jìn)食酸菜能刺激胃酸分泌增多,，從而引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍,。因此,，那些已經(jīng)有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜,。

其次，過量食用酸菜能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成,。過多食用酸菜還有一個很大的弊端,，就是能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

特別提示：酸菜只能偶爾食用,，如果長期貪食,，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外,，霉變的酸菜有明顯的致癌性,，不可食用。