一、小米辣和朝天椒的區(qū)別

1,、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種,，所有朝天生長的一類辣椒都可以稱為朝天椒，其外形和顏色都類似,。小米椒是一種屬于茄科植物的辣椒,，原產(chǎn)南美洲，后來引入我國，在貴州,、云南等地區(qū)都有大量種植,。

2、外形不同

朝天椒的植株高度為30厘米—60厘米,，個頭大小比較適中,，顏色呈鮮紅色，并且表面光滑有光澤,，椒形整齊美觀,。小米椒是低矮的灌木，最高可以長到2米高,，但是小米椒的個頭比一般朝天椒都要小,，外形和顏色相似。

3,、味道不同

朝天椒屬于辣椒中的變種,，味道普遍是比較辣的，一般用來制作醬料或者腌制咸菜時用得比較多,，吃火鍋時也會見到很多朝天椒,。小米椒的辣度在朝天椒中又是比較低的，并且有濃濃的香味,，一般在烹炒的時候可以將小米椒剁碎后爆香使用,。

二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒,，姜,，大蒜，醬油,，醋（醬油與醋的比例為1：1）

步驟：

1,、小米椒剪去長蒂，洗凈,，晾干表面的水分,，醋泡小米椒在腌制過程中一定要注意瀝干水分,，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛,。

2、將晾干的小米椒放入干凈的玻璃瓶內(nèi)（留一點小米椒最后放）,，玻璃瓶要洗凈晾干,，保證無油無生水,。

3,、放入姜片和大蒜,，再放入醬油,。

4,、把步驟2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上,，再倒入醋（醬油與醋的比例為1：1）,，加入醬油和醋后,，辣椒不必全部淹了,。辣椒三分之二以上在水面里就可以,。

5、蓋上蓋子密封,，放置于陰涼干燥處,，約一個月后待小米椒入味后即可開始食用,。

6,、如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些,，比如兩個月后食用,，這樣辣味會稍稍減輕一些,。