一、做出來的桃酥沒有裂紋怎么回事

對于愛吃甜食的朋友來說,，桃酥是不可錯過的美味,，一般手工桃酥的表面是深黃色的，有一道道溝壑似的紋路,，吃起來非常美味,；也有的桃酥表面沒有裂紋，通?？诟袝钜恍?，那么桃酥沒有裂紋是什么原因呢？

桃酥的裂紋其實(shí)并不是人工制作的,，而是在制作的時(shí)候,，膨松劑釋放大量氣體，加熱后自然開裂形成的裂紋,，如果沒有裂紋的話,，可能有以下幾個原因：

1、和料過程中投面后攪拌時(shí)間過長,，面粉起筋性,。

2,、使用的不是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉沒有低筋面粉那么適合,。

3,、用的糖有問題，制作桃酥使用的糖要求是糖粉,，它可以幫助穩(wěn)定泡沫,。

4、制作面團(tuán)時(shí)配料結(jié)構(gòu)不合理,。

5,、面團(tuán)沒有發(fā)酵充分。

6,、烘焙時(shí)間過長或火候太旺,。

以上是一些常見的面團(tuán)沒有裂紋的原因，那么如何做出有裂紋的桃酥呢,？

二,、桃酥怎么做才能出裂紋

要想做出來的桃酥有裂紋，關(guān)鍵是在制作的時(shí)候注意一些事項(xiàng)：

1,、原料的選擇方面,，一定要選用低筋面粉、糖粉,，制作的時(shí)候加入一些豬油能起到蓬松酥脆,，花紋清晰的效果。

2,、家庭制作桃酥一般是用食用小蘇打作為膨松劑,，可能存在釋放的氣體不足的問題，有條件的話建議用食用臭粉,。

3,、和面的時(shí)候不要加清水，和面時(shí)間也不宜過長,，不然會使面團(tuán)起筋,，做出來的桃酥不開裂也不酥。

4,、桃酥的其中一種原料是雞蛋,，使用時(shí)建議將蛋清分離出去，不然做出來的桃酥會比較硬,，不容易出裂痕,。

5、制作桃酥的時(shí)候,，桃酥的面胚要做成窩頭形狀,，經(jīng)過醒發(fā)后,，窩頭形狀的面胚會塌陷,，形成一個圓餅形,，這樣更容易開裂；如果面胚直接做成圓餅形,，烤出來的桃酥是不會開裂的,。